Крем брюле

Крем от изгорена захар - Класическата рецепта за сметана с яйца, мляко и захар

Крем брюле или Крем брюле - Каква е разликата? Как да си направим сметана с яйца и мляко (класическа рецепта)?

Много хора бъркат сметаната от изгорена захар с крем брюле. За разлика от Crème brûlée, който се прави с цели яйца и заквасена сметана, кипи във фурната, в бейни-мари и има захарна кора, която се карамелизира с торта, изгорената захарна сметана (нарича се още крем крем, крем, яйчен крем, карамелен крем или обърнат крем) използваме цели яйца и мляко, а карамелизираната захар, с която обличаме формата, в която ще печем сметаната, се превръща във вкусен сос, след като го обърнем в чинията.

И ако продължаваме да говорим за известни кремове, нека не забравяме и каталунския крем, който макар и да изглежда като крем брюле, няма същия вкус и не може да бъде объркан с крем от изгорена захар. Каталонски крем прави се с мляко, жълтъци и царевично нишесте. Сварете на огъня, след това прехвърлете в тенджери от теракота и оставете в хладилника за около 2 часа. Преди да сервирате, прахте със захар и изгорете с тортата.

Можете също да използвате този крем, за да направите по-интересен десерт, като добавите плот от пандиспан. Ще получите такъв крем от изгорена захар с плот, чудо на вкуса!

Карамелизирана захар може да се използва и за преобърната ябълкова торта (вижте рецептата тук). Това беше любимата ми торта като дете, майка ми я правеше за празниците и няма да ви казвам колко ядем, особено ако парчетата торта, напоени с карамелен сос, бяха придружени от прясна сметана.

Друга рецепта за домашен крем от изгорена захар, по-оригинална, е тази, направена само с белтъци. Този крем има деликатен вкус и е вкусно решение за белтъците, които остават в нашия хладилник. (Вижте рецептата за крем от изгорена захар само с белтъци → тук.)

Крем брюле това е един от най-ярките спомени в кухнята на баба ми. Имаше специален кремав тиган, червен с бели точки, никой не можеше да го докосне за каквато и да е друга цел, поради което го беше сложил някъде горе в килера, прибран в две торбички, всяка завързана с около 5-6 ластика цветни. В непосредствена близост до известния тиган, трона със сладко и тенджерата за кюфтета, всички опаковани в торбички и внимателно пазени от цветни ластици.

Много харесвам отново топенето на захар на ръката си изгорен захарен сироп беше ми любимо. Когато в кухнята нямаше никой, отпих с помощта на сламка направо от чинията.

През годините също се опитах да го направя преобърната рецепта за крем, Очаквах да се получи точно като на баба, но беше пълен провал. Не уважавах почти нищо, което баба ми ме беше научила като дете, изгорената захар наистина беше много изгоряла, нямах подходящ тиган, какво друго, нямах идея как да направя този десерт.

Тъй като баба ми я нямаше, майка ми ме просвети и ми даде малко основни съвети за успеха на изгорената захарна сметана. Оттогава не съм имал никакви проблеми с това прекрасно яйчен крем, захар и мляко, сварени в марината.

Ето как можем да го приготвим крем без дупки, с божествен вкус на изгорена захар.

Крем брюле - Съставки (6-8 души)

За приготвянето на крем от изгорена захар са ни необходими следните съставки:

1 л мляко;
8 средни яйца;
1 щипка сол;
150 г фина захар (за яйчен крем);
150 г фина пудра захар (за карамел);
1 боб ванилия (само семена).

Подготовка Крем брюле - Как така?

Топяща захар за яйчен и млечен крем

За този крем е идеален метален съд, с обем около 3-4 l, 22 см Ø и 10 см високи ръбове, който може да се постави във фурната.

Справям се перфектно, в електрическата си фурна, с алуминиева тава. Кремът кипи перфектно! В този случай разтопете захарта в тиган на слаб огън и веднага я изсипете в алуминиевата тава, като я завъртите внимателно, така че разтопената захар да покрие стените й до половината.

Така че, ако използваме метален тиган, сложете захарта в тигана, на слаб огън, и го разтопете, докато стане златист. Разбърквайте от време на време захарта, за да не загори.
След като захарта се разтопи напълно, изключете котлона и обърнете тигана, много внимателно, докато дъното и стените му се покрият наполовина с карамел.

Оставете тигана на стайна температура, докато карамел охлажда.

Състав за приготвяне за карамелен крем с яйца и мляко

Поставете яйцата в купа, добавете сол, захар и семена от ванилия и разбъркайте за около 3-4 минути на средна скорост.

Добавете студеното мляко и разбъркайте около 1 минута на средна скорост.

Как се вари Крем брюле?

Изсипете яйчената смес в тигана със студения карамел. Поставяме го в друг тиган, малко по-голям, наполовина пълен със студена вода.

Поставете внимателно сметаната в предварително загрятата фурна на 180 ° C и я варете около 50-60 минути.

Много е важно веднъж на 15 минути да добавяме около 50 мл студена вода в тигана с вода. По този начин предотвратяваме кипенето. Ако водата, в която е поставен тиганът с изгорена захар, заври, ще получим крем от изгорена захар с дупки.

Изключете фурната, оставете карамеления крем за още 10 минути в марината (в тенджера с вода), след това я извадете и я оставете да се охлади напълно до стайна температура. След като изстине, го прибираме в хладилника и го оставяме до следващия ден.