Потърсете рецепта или съставка

брашно

Кестеновото брашно, което все още е малко известно за нас, е било собственост на бившия регион Луниджиана, който отчасти обхваща днешната Тоскана. В този район през Средновековието, вместо житни брашна, бедните често се хранели с ястия, приготвени с брашно, получено от кестени, събрани в гората. Консумацията, която в началото изглеждаше компулсивна, скоро беше последвана от откриването и защитата на стойностите, присъщи на кестеновото брашно. Дотолкова, че през 1360 г. град Барга прие закон за износа и вноса на кестени, а през 1498 г. в Лука бяха въведени специални правила за защита на кестеновите дървета и регулиране на производството на кестеново брашно. Още през 1543 г. са публикувани различни брошури, които премахват полезните ефекти на кестеновото брашно.

Кестеновото брашно е много приятно, има добра миризма и е плътно, най-известното му свойство е, че може да се използва и за чувствителни към глутен хора, тъй като не съдържа глутен. Другата характеристика вече не е толкова положителна: за съжаление доста скъпа.

Кестеновото брашно се получава чрез смилане на цели, печени кестени. Полученото брашно има сравнително висок аромат и масло, така че резултатът всъщност не напомня на класическите зърнени брашна, толкова по-ароматният, мазен прах ще бъде от кестените.

Кестеновото брашно може да се използва както за сладка, така и за солена храна. С него може да се пече по-лесно, ако не заместим изцяло количеството брашно в рецептата с кестеново брашно, заместваме само половината от него с кестеново брашно. В нашите експерименти със сигурност ще намерим съотношението, което може да се нарече идеално за текстурата, вкуса и вкуса на нашата среда.

Кестеновото брашно, за разлика от кестеновото, има много по-силни аромати. Кестеновото брашно има по-характерни вкусови елементи, отколкото меките вкусове, обичайни в кестеновата паста. С кестеново брашно можем да направим много добри бисквити, смесени сладкиши, палачинки. Ароматите на орехи, бадеми, мед, шоколад, лешници и кедрови ядки напълно отговарят на вкуса на кестеновото брашно.

Можем да изпържим кнедли с кестеново брашно, да го използваме за печени сладкиши или дори да го добавим към тесто за ньоки. Италианците използват кестеново брашно не само за печене, но и за различни каши. Пример за това е манафегол или магнифрегол, което не е нищо повече от кестеново брашно, приготвено с вода и след това пържено, което се консумира излято около врата с мляко или сметана.

Типичен десерт от кестеново брашно е много популярният Корсикански Gateau à la Châtaigne, торта, обогатена с мая и печени лешници.

В Италия най-известният кестен от кестеново брашно е кастанячото, което освен кестеново брашно има кедрови ядки, розмарин, стафиди и зехтин. Те обикновено не слагат яйца, брашно или дори захар в тортата. Смята се, че кастанячото, което потъва между сладки и солени сладкиши, е било замесено от кестеново брашно от древни времена и е дадено на легионери като начин за пътуване.

Във Франция кестеновото брашно често се добавя към тесто за палачинки и с това брашно често се прави любимата им кифла, мадлен.

Тъй като кестеновото брашно има съдържание на мазнини, то може да се влоши по-рано и да стане гранясало, поради което не е препоръчително да купуваме по-голямо количество кестеново брашно, само това, което планираме да използваме в близко бъдеще. Ако сте принудени да го съхранявате дълго време, може да искате да го приберете в хладилника или дори да го замразите. Когато пазарувате, обърнете внимание и да купувате само добре миришещо брашно, което вече има леко кисела миризма, не го носете вкъщи.

Кестеновото брашно има много незаменими аминокиселини, със същото съдържание на фибри като пшеничното брашно, но е много богато на витамини. Също така съдържа някои витамини от група В, както и малко желязо, калий, фосфор и фолиева киселина.

Кестенова торта

Състав:
30 dkg кестеново брашно
15 dkg тръстикова захар
3 цели яйца
2 супени лъжици олио
1 чаша мляко
половин чаша ром
1 супена лъжица холандско какао на прах
10 dkg накиснати, изсушени стафиди
1 пакетче бакпулвер

Приготвяне: Накисвам стафидите половин чаша ром предишната вечер. На следващия ден смесвам яйцата към пяната със захарта, след това добавям олиото и млякото. Смесвам какаото на прах и бакпулвера в брашното, след което внимателно го превръщам в яйчената маса. Добавям отцедените стафиди. Слагам тестото в намазнена форма за кекс и пека на 175 градуса за 45 минути. Когато поръся с охладена пудра захар.

Хапчета на Ана

Състав:
8 dkg кестеново брашно
18 dkg фино брашно
8 dkg пудра захар
18 dkg масло
щипка сол

Приготвяне: Смесвам сухите съставки, след това ги натрошавам с натрошено масло със стайна температура и замесвам в тесто с добра консистенция. Оформям цилиндър от него, нарязвам го на кръгчета, притискам го малко с дланта си и след това го пека на 175 градуса светлокафяво. Поръсвам с пудра захар. Можете да намерите рецептата със снимка в нашата статия Печене с деца!