Кейл, зеле, което граничи с истерия

Бъдете първите, които реагират

Много популярно отвъд Атлантическия океан, това зеле се завръща във френската кухня. Най-често използван като обикновена подправка, той заслужава да бъде по-известен със своя игрив аспект.

Противно на това, което може да подсказва името, кейлът (произнася се „кейл“) не е екзотичен зеленчук. Това е безглав кейл, тоест той не образува топка като зелени зеленчуци, а големи удължени листа, които харесват американците, от Гуинет Полтроу до Барак Обама, който ги има. Сервира като салата тази година на Деня на благодарността вечеря. Отвъд Атлантическия океан калето се радва на репутация на „супер храна“: с ниско съдържание на калории, ще бъде пълно с витамини С и К, калций, калий. Съкровище от ползи, което има своя национален ден, а дори и най-продаваният, Петдесет нюанса кейл, в съавторство с психиатър Дрю Рамзи и готвач Дженифър Изерло.

В салата, пържена на тиган или във фурна

Що се отнася до вкуса, няма истинска изненада за любителите на кръстоцветните, които ще намерят в синия скоч (най-често срещаният сорт), червения руски, лацината и червения монарх, хубаво лилаво, зелената и леко сярна страна на своите братовчеди от ябълки. Оригиналността на този зелен зеленчук се крие по-скоро в неговата текстура: той не само не отпада по време на готвене, но и много лесно се дехидратира в тиган или във фурната, придобивайки много игрив аспект на изгоряла хартия. Може да се яде и сурово в салата като в Ню Йорк. Кристен Беддард, млада американска емигрантка в Париж и инициатор на проекта Kale - движение, което от 2012 г. има за цел да въведе отново кейл във Франция - настоява за необходимостта от омекотяване на листата чрез масаж с ръце, намазани с маслиново масло и евентуално сол или лимонов сок. „Тогава го оставяме да си почине малко, като нас след масаж! ", младата жена се забавлява, отгледана в макробиотична атмосфера в Пенсилвания.

Лека горчивина

Зеленчуков "кръстоносен поход", смекчен от писателката, специализирана в кулинарните традиции, Софи Брисо, която вярва, че е „Зеленчук, който бяхме направили добре, за да го забравим“, и "Колко глупаво е да се опитваш да евангелизираш държава" когато става въпрос за храна. Според нея, „Може би най-доброто използване е на португалците в caldo verde. Нарязан на много фини нишки, той се добавя в последния момент в тази супа, приготвена с картофи и чоризо. "

Същата подправка се използва в Северна Европа, както в Лиеж, където тя подобрява горещия съд. Така Флоран Ладейн се запозна с кейла, който приготви много бързо в английски стил, преди да го гарнира с торта. „Леката му горчивина се компенсира от йод и пушена майонеза, подчертава готвачът на Vert Mont и Bloempot. И тогава, когато пием бира, сме свикнали с горчивината! "

Съставки (4 души) 200 г кейл (5 листа) 80 г масло 12 миди Сок от лайм 1 супена лъжица зехтин сол, черен пипер Производството Оголете листата кейл, като премахнете основното ребро и ги потопете десет минути в осолено вряща вода. Изцедете ги и бързо ги пуснете под студена вода, така че да запазят красивия си зелен цвят. Изстискайте листата, за да отстраните излишната вода. Нарежете ги грубо с нож и ги запечете в маслото, докато се покрият добре. Нарежете мидичките на тънки филийки и бързо ги зачервете в зехтин. Полейте със сок от лайм, подправете със сол и черен пипер. Обездка Поставете мидите върху леха със зеле и сервирайте веднага.