Калкулатор за пушачи (нитрит, саламура, втвърдяване)

Нитритите и нитратите са опасни продукти, ако не се използват правилно. Maître Fumeur не може да носи отговорност за каквато и да е пряка и/или непряка вреда от какъвто и да е вид, която може да е резултат от и/или да бъде свързана с използването на неговите калкулатори. Калкулаторът използва изчисление, използвайки нитритната сол на марката MaîtreFumeur

Как да не се получат нежеланите ефекти ?

Нитритите и нитратите са основно естествени молекули, намиращи се в почвата, въздуха и водата. Ето защо не е изненадващо да научим, че около 85% от нитратите, които консумираме, идват от плодовете и зеленчуците, които растат ... в земята.

Проблемът? Попадайки в стомаха и под въздействието на протеини, нитритите се превръщат в нитрозамин, за който се смята, че има известен канцерогенен потенциал. За щастие, когато витамин С се консумира заедно с нитрити, тази трансформация не се извършва. Тъй като плодовете и зеленчуците естествено съдържат витамин С, приемът им на нитрити и нитрати няма ефект върху здравето. За да противодействат на въздействието на нитритите, производителите и занаятчиите на студени разфасовки добавят натриев ериторбат, хранителна добавка, подобна на витамин С. Покупка на натриев ериторбат.

ТАКА ! Добавянето на ериторбат към саламура или втвърдяване отрича всякакви странични ефекти, които превръщането на нитрит в нитрозамин може да причини. Имате нужда от ериторбат, когато използвате нитрит.

Какъв калкулатор вземете ?

Това е въпрос и преди всичко грешка, която виждам всеки ден. Изчислявам теглото на месото си? Изчислявам ли броя на мл вода? кога, защо? Светът на саламурата и втвърдяването е огромен, на Maître Fumeur докосвате само малък процент. Но процентът на инвалидите, който използвате в групата, трябва да се разбира и използва добре.

Преди всичко. Трябва да правите разлика между саламура и излекувана. Разсол и смес от вода, сол и аромати, в които материалът ще попие в продължение на X дни. Осоляването е смес от сол и ароматни вещества, която ще се втрие върху материала и ще почива X дни.

Така че саламура е важно да се изчисли броят на литри (ml). Без значение колко голямо парче месо имате, трябва да изчислите сместа с броя на мл. Представете си свински филе в надземен басейн. Дори това свинско филе да тежи 1000 грама, ние трябва да имаме еднакъв брой PPM (части на милион) във водата, така че филето да има еднаква концентрация на разтвори, независимо от размера на таза.

Втвърдявайки се сега, там ще използваме теглото на месото. Използвайки теглото на месото с калкулатора, ще получите точния брой соли, от които се нуждаете, за да разтриете това парче. Когато използваме тегло, тази техника се нарича EQ (равновесие) в Европа, тя използва техниката за погребване на парчето месо под сол. Тази техника може да работи, но трябва да се уверите, че сте изчислили броя дни за броя на сантиметрите и трябва да извадите парчето месо от солта в точното време, в противен случай ще бъде твърде солено. При техниката EQ това няма да се случи, защото парчето месо ще абсорбира солта, необходима за осмозата.

Нитритът и ериторбатът там? Нитритът се добавя в саламура, която е на възраст над 4 дни и/или се втвърдява в продължение на 4 дни. Това предотвратява разпространението на бактерии по време на саламура или втвърдяване. Навремето той е използвал селитра в пещерите, сега не я пипайте, защото селитрата е чист нитрат. Използвайте калкулатора, за да знаете нуждите от количество.