Какво ще ядем утре?

ядем

Изследователите издадоха предупреждение: диетите в западен стил оказват неблагоприятно въздействие върху околната среда и здравето. Докато добитъкът е отговорен за 14,5% от производството на парникови газове, прекомерният риболов изчерпва рибните ресурси. Интензивното земеделие обеднява почвите и вреди на биологичното разнообразие. Множество химикали, от пестициди до хранителни добавки, са токсични и някои са забранени. Нашият модел на храна може само да се промени. Хайде да отидем на масата!

• Тенденцията "вегетарианство"

Диетите без месо се увеличават. „Запитани през 2016 г. относно основните им притеснения по отношение на месото, французите посочват социолога Жан-Пиер Пулен, цитиран първо за хуманното отношение към животните, преди свежестта и хигиената или дори„ фуражите за добитък “. До степен, че някои са решили да минат без месо, много преди Националната агенция по храните, околната среда и безопасността на труда (ANSES) да препоръча през януари 2017 г. да ограничи консумацията. максимум 500гр на седмица и за компенсиране с бобови растения. Като цяло, да осиновите флекситарна диета, която се състои в яденето на месо по-рядко, без да се елиминира.

Вегетарианците отиват по-далеч, с изключение на месото и рибата. Те представляват 5% от френското население. Веганите, които се хранят изключително с храни от растителен произход, и веганите, които бойкотират експлоатацията на животни във всичките й форми (вълнени или копринени дрехи, кожени обувки.), Са все още много малко в региона. “Шестоъгълник. „Но екологизирането на храната може да бъде засилено в резултат на промяна в поколението“, казва Селин Лайсни, бъдещ консултант и основател на AlimAvenir. Това обяснява успеха на вегетарианските блогове с рецепти и новите 100% зеленчукови продукти: пържоли и бобови късове, соя, кокосови или зърнени напитки и десерти, веган готови ястия.

• Органични, местни и "домашно приготвени"

Консумацията на органичната храна се увеличава всяка година с 15 до 20%, според Agence Bio. Мотивирани от здравето си, купувачите на биологични продукти са мотивирани и по екологични причини. Биологичното земеделие запазва качеството на почвата, водните ресурси и биологичното разнообразие. Във Франция през 2017 г. 6,5% от обработваемите площи са етикетирани като биологични, т.е. двойно повече от 2010 г. Но това не е достатъчно, за да отговори на търсенето. Потребителят има възможност да се обърне към други начини за устойчиво производство. По този начин секторът Bleu-Blanc-Cœur, който въвежда ленени семена, люцерна и полски боб във фуражите за животни, е признат от ООН като подход за намаляване на емисиите на газ за парников ефект.

Друга тенденция, която е от полза за околната среда, „да я ядем локално и през сезона“, което намалява въглеродния отпечатък, свързан с транспорта или енергийно интензивното парниково производство. Доматът, отглеждан над земята в оранжерия, например отделя двадесет пъти повече парникови газове от този, произведен в земята през високия сезон.

Според проучването Kantar TNS Food 360, проведено по случай Международния панаир на храните през 2016 г., две трети от французите предпочитат местни продукти и къси съединения: продажби от фермата, Amap (Асоциации за поддържане на селско земеделие), пчелни кошери.

Самостоятелното производство също печели все повече последователи: французите се завръщат в кухнята и половината от тях отглеждат плодовете му, неговите зеленчуци или ароматни билки. "Подход, който може да се обясни с нарастващото недоверие към индустриалните храни, анализира Ксавие Терлет, основател на фирмата XTC и експерт в хранителните тенденции. Комплекти, позволяващи на растенията да растат в апартаменти в общи градини, земеделието ще продължи да се урбанизира."

• Алтернативни източници на протеин

През 2030 г. светът ще има 8,5 милиарда уста за хранене, а през 2050 г. 9 до 10 милиарда. Производството на достатъчно протеини ще се превърне в предизвикателство, предвид ограниченията на животновъдството. Американски изследователи предлагат да се компенсира с изкуствено месо, получено в лабораторията от културата на мускулни клетки. Но въздействието на такава храна върху човешкото здраве и околната среда все още не е добре известно. Подобряването на растителните протеини изглежда по-скоро като път към бъдещето: след като са разработили пържоли, колбаси или кюфтета на соева основа, производителите разработват нови рецепти от варива, отглеждането на които е от полза за почвата.

В Съединените щати и Северна Европа потребителите могат да готвят и „quorn“, заместител на месо, получен от гъба. Друга писта, водораслите и по-специално спирулина, микроводорасли, които растат в солени езера в тропическите страни. В Чад африканците ги правят на палачинки, които ги предпазват от недохранване. Също така култивирани във Франция - и добре контролирани - неговите протеини несъмнено ще бъдат сред съставките на утрешните зеленчукови пържоли. И накрая, беше подчертан интересът на насекомите - които осигуряват поне толкова протеини, колкото месото от Световната здравна организация.

Няколко европейски компании започнаха развъждането и предлагането на пазара брашнени червеи или щурци, готови за закуска за аперитив или за включване в ястия, киш, салати. Правната неяснота около регулирането на тези продукти и тяхната приемливост от потребителя остават спирачки за момента.

• Естествени суперхрани

„Здравето ще остане силна мотивация за избора на храни през следващите години“, казва Ксавие Терлет. Сред най-популярните, червени горски плодове, боровинки, касис, плодове gogi или Acai. осигуряват пигменти, наречени антоцианини, с антиоксидантни или противовъзпалителни свойства, които помагат да се предпазят от много заболявания (сърце, рак, ревматизъм).
(Прочетете също: Superfoods: те искат само добро!)

Ленено семе, на чиа или конопът съдържа висок процент основни мазнини: омега 3. Кейлът е мина от витамин С и калций. Традиционните ферментирали напитки, кефир, комбуча (приготвени от чай), са богати на пробиотици, които са полезни за червата.

Спирулината, популярна със своите протеини, също е отличен източник на желязо и бета-каротин. Въпреки че съставът на ястията ще се промени през следващите години, не става въпрос за хапчета, както е било предвидено през 20-ти век. Нашите експерти го уверяват: "Удоволствието от яденето остава сигурен залог." Фу!

• Без глутен, силна тенденция

Достъпен в супермаркети, разнообразен и гурме, предлагането на продукти без глутен - протеин, открит в пшеницата, ръжта и ечемика - претърпя революция за по-малко от десет години. Тенденция, която е оправдана от научни изследвания, далеч над модата: безглутенова диета лекува или облекчава около 7% от французите страдащи от цьолиакия или свръхчувствителни към глутен. „Тенденцията е малко вероятно да се обърне“, казва Селин Лайсни, „защото утрешната храна ще бъде все по-персонализирана, в зависимост от алергии или непоносимост и по-общо от здравето на всеки ".

• Свързана храна, вече реалност!

Появяват се множество инструменти, истински треньори по хранене, които насърчават да се храните здравословно или да се грижите за фигурата си: интелигентна плоча (SmartPlate), която разпознава храните, претегля ги и показва приема на захари, мазнини, калории и дори кофеин; свързана вилица (10SFork), която вибрира и мига, когато потребителят яде твърде бързо; мини-скенери (Lapka), способни да посочат кои алергени се съдържат
храна или да проверите дали плодовете или зеленчуците наистина са биологични. Джаджи, без които може да не можем да се справим след около десет години!