Кухнята на двете котенца

Въпреки че съм обикалял много лозарски райони през живота си, винаги съм мислил (и съм действал), че има само едно нещо, което можете да правите при такива пътувания: да опитате много вино, което може да бъде задушено с някакъв вид закуски и сирена, ако атмосферата е твърде пара. Но посещението ми в Токай-Хегяля миналия уикенд коренно разтърси предишните ми идеи. .

Трябва да призная, че винарните на Tokaj-Hegyalja не бяха сред любимите ми. Сладко, дори сиропирано сладко за мен, вината им са далеч от моя вкус, затова го нарязах малко уплашен за пътуването. За щастие, този стереотип скоро беше преодолян от Токай.

Това, в което бях сигурен обаче, беше, че пейзажът ще бъде страхотен, а селата и хората - очарователни. Дори в сивото, зимно време в края на ноември, тази провинция е прекрасна! Далеч по това време, суматохата на лятото, силната реколта, тишината и спокойствието доминират по склоновете. Това е идеалното време за тези, които искат пълна релаксация и интимна релаксация.

Центърът на нашата обиколка е Andrássy Residence Wine & Spa ***** волта. Хотелът се намира в сърцето на винарския регион Токай, Таркал. Преди това е бил собственост на семейство Андраши и е функционирал като селско имение. В сегашния си вид резиденцията е идеалното съчетание на уелнес хотел и гурме ресторант.

НА Във VinoSense Spa те се глезят със специални процедури за лице и тяло, при които гроздето е на фокус. Бях напълно омагьосан от пикантно-пикантния пилинг на тялото, по време на който първо го разтрих с кюспе и гроздова есенция, а след това получих обвивка с масло от гроздови семки и масло от манго. В уелнес отдела опитах за пръв път пещерната баня. Между парната баня и инфрачервената и финландската сауни едвам дочаках да попадна под тропическия душ, за който можете дори да чуете чуруликането на птици от първобитната гора. Също така е невъзможно да се отървете от джакузито, най-много само заекващият стомах може да привлече вниманието, че е време да си тръгнете.

The Ресторант Essence тя далеч надхвърля класическата селска гастрономия. Неговият млад готвач, Лайош Самсон Бакони, играе блестящо с международни и местни унгарски вкусове. Моят личен фаворит беше второто ястие от лекия обяд, което се състоеше от почистена тиквена крем супа ... с известен обрат, разбира се: нашият готвач скри нарязани пресни кубчета личи в супата и след това я увенча с мус от кокосово мляко. Хрупкавият, екзотичен плод избухна като истинска вкусова бомба в кремообразната, сладка супа.

За улова е Andrássy Residence Wine & Spa ***** Благодарение на 60-те вида токайски вина, намерени във неговата винотека, ние можем да пием страхотни вина и да участваме в брилянтна винена вечеря. На вечерята ни готвачът ни предложи класически унгарски, местни вкусове, чиято енергична, „палава“ личност също се отрази в неговите ястия. Например, апетитният пълнеж с равиоли от токачки, плаващи върху консоме, разкри в края на вечерята, че това наистина е пуйка. Конфит патешки крак, пълнен с ечемичено перлено ризото, беше поднесен от нашия готвач с рагу Gödöllő. За моя голяма радост им беше предложена винарската изба Furmint of St. Thomas 2012, защото през уикенда това вино беше близо до може би най-близкото до моя вкус. И все пак на първо място от четирите улова беше говеждото челюст с червено вино, което беше печено със задушена яхния и копър. Това месо беше толкова ронливо, че не можахме да се наситим. Накрая бихме могли просто да въздъхнем от ситост.

Престъпление обаче би било да се търси релакс и забавление в хотела, когато Токай-Хегяля е пълен със скрити съкровища.

Например, никога не съм мислил, че някога ще отида на дегустация на винен оцет. От гроздето Токай обаче може да се направи не само вино, но и от Бодрогкерещур Мандра за оцет в Токай чудесен пример за това. В своя супер малък музей те представят историята, сортовете и разликите между сортовете оцет с кратка, но още по-ефектна видео анимация. Също така защо и колко здравословен е оцетът. Съдържанието на оцетна киселина, микроелементите и минералите на оцета заедно помагат за поддържането на нашето здраве. Неговите бактерицидни и антисептични ефекти са известни от древни времена. Понижаващият холестерола, помага за контрол на кръвното налягане и нивата на кръвната захар, както и неговите храносмилателни и загуба на тегло свойства са отдавна известни.

А дегустацията на оцет ни разкрива безпрецедентни измерения. Те произвеждат своите балсами, питейни и плодови оцети по традиционна технология. Винените оцети се произвеждат от 3 вида токайско вино, фурмина, мускат и азу. Те разкриха и рецептата за освежаваща напитка, която вече беше известна по времето на Христос: този плакат, който се състои от вода, винен оцет, мед и кориандър.

Трудно е да се противопоставим на ароматизираните им балсамови оцети, които са създадени от срещата на винен оцет askaj aszú, мъст Tokaj-Hegyalja и различни плодове и подправки. Те създадоха вкусове като малина, ягодов ревен, шипка, праскова-жасмин, круша-лавандула, праскова-бъз, слива-ванилия, балсамов оцет от ябълка-канела. Всички те са блестящи и надхвърлят острата миризма, неприятно кисела есенция от оцетна киселина, излята в зеленчуци и супи. Смятам за примерни усилията им за въвеждане на висококачествени, много разнообразни и незаслужено потиснати сортове оцет в общественото съзнание.

Тук намерих картата на съкровищата на Токай, която помага да се открият съкровищата, които се крият в района. The Вкусно възхитително сладко и истински скъпоценен камък. Сладко, мило и сладко. Както конфитюрите, така и собственикът Пастернор Петерне Крищина. Крищина се зае с малкия си бизнес, за да насърчи семейството и приятелите си. Тя приготвя конфитюрите си от местни и домашно отгледани съставки в очарователна кухня. Със съпруга й са създали място, където скитащият гост веднага се чувства като у дома си, където огънят в керемидената печка тъни в студена зимна вечер, където с часове можете да слушате техните приказки за вина и конфитюри за историята на мястото .

Досега не съм бил фен на конфитюрите. От време на време ядях по няколко чана, но не открих особено кулинарно удоволствие в тях. Krisztina, от друга страна, ги кара до такова ниво, че всяка лъжица е в нетрезво състояние. В допълнение към класики като сливи, бъз, череши, ягоди, той произвежда конфитюри от шоколад и диабет, плодови сирена от ябълки, дюли и круши, както и конфитюри от зеленчуци като сладко от лечо, меден чесън и крем от червен пипер от розмарин. Двата ми фаворита са желета и конфитюри на основата на грозде/вино/мъст (напр. Желе от дюли от суу, урмина и фурминтос, сладки череши от фурми и сладко от фурминтос вилмос) и продукти, направени с лавандула и билки (напр. Мента ягоди, лавандула кайсии и роза конфитюр). Оттогава използвам лимоново желе като ароматизатор в чая.

Разбира се, посещението на изба също не може да бъде пропуснато от програмата на Токай. НА Лунна долина най-голямата изба Mádi. Той израсна от малък парцел, който получи като подарък за рожден ден и сега обхваща 25 декара. Центърът на имението, макар и изключително модерна винарна, се слива със заобикалящата го среда. Това, което го прави наистина специален, е стогодишната, почти 2 км дълга изба отдолу. Повечето от тях могат да бъдат посетени и ние също бяхме поканени на малка игра, търсене на съкровища. HOLD AND HOLLO DRY (2007) смело ни наля смелост със свежо, сухо, отличително бяло вино, преди да тръгнем на пътешествие за откритие. Бих подчертал това вино, защото се превърна в едно от моите лични фаворити по пътя.

На картата на лабиринтната система от изби, златни точки маркираха съкровищата, които бяха най-добрите вина на избата. За любителите на по-сухи вина a МЕДИТАЦИЯ 2007 със суха козина и ИЗРАЗ 2009 те бяха поглезени с липови листа. Последното вино стана Топ вино на модела за вино Pannon 2012. През 2011 ВЪЗВИШЕНИЕ жълт мускат, 2007-es ELOQENCE сладки szamorodni и 2006 КУЛТУРА 6 puttonyos aszú доказаха, че десертните вина от Токай не само са в състояние да оставят сиропиран захарен вкус след дегустация, с тяхна помощ преоцених мнението си за вината от региона. (Можете да прочетете моя доклад за реколтата на Лунната долина ТУК.)

След дегустация на вино пристигнахме малко опиянени и вълчи гладни на мястото, което е може би най-известният семеен гастрономически бизнес в района. Когато ставаше въпрос за това или четох за това, винаги ли съм питал с повдигнати вежди дали наистина е толкова добър или просто ще е модерно, престижно място? Докато подминаваме Encs покрай редицата магазини, които смущават базарите на езерото Балатон, той може да не се появи в началото. След това, скрит в ъгъла, той мига: Майка ми каза. Влизайки през вратата стигаме до омагьосан ресторант. Мястото е като месене на френско бистро от 1910 г., селски ресторант от 19-ти век в унгарска провинция и 100-годишна италианска пицария. Братята Дудас са работили в Италия години наред, преди да започнат семейния си бизнес у дома. Ресторантът им е автентично италиански, както и унгарски.

Те са доволни само от най-добрите съставки и може би това е тяхната тайна. Намерете фурната, пресния домашен хляб, който те правят, и че характерът на храната е начинът, по който „каза майка ми“. Всичко е лесно, не искате да бъдете нещо друго, те не усложняват нищо твърде много. Това беше отразено в дегустацията на предястие от килера (занаятчийски бутове, салами, сирена и домашно мариновани зеленчуци), крем супата от кораби (с цитрусови маслини), след което аз мисля различно за този зеленчук. Добре се характеризира с тенденцията на „селски ресторантьорство“, че готварско месо се предлага за втори път за 2 дни на 2 различни места. Тук бурканът с мангалица се приготвя бавно на пара, с пържено пюре от чесън и зелен лук. Лично аз съм много щастлив, че забравените меса като намордник, волска опашка, бъбреци или дори тестиси започват да се връщат в общественото съзнание и може би в модата. Защото тези меса заслужават слава. Последният улов от нашето турне беше наистина запомнящ се за всички. Този десерт беше величествен ... чийзкейк със сос от маракуя и перуански фалшив пипер.

Едно е сигурно: ще се върна тук веднага щом сваля набраните килограми за два дни. Когато заминах, не бих си помислил, че Токай-Хегяля ще може да предложи трайно 5-звездно изживяване отвъд винените обиколки.