Как правилно да се запазят краставиците и доматите, какви са рецептите?

Като начало ще направя сортиране, подбирам малки силни домати за консервация. Останалите, тези, които са пораснали и не се качват в буркана, докато го оставя настрана, също ще овалям добри плътни домати в буркани, само малко по-късно. Имам рецепта, наречена "Половинки"

доматите изглеждат не особено представителни, не можете да ги сложите на празничната трапеза, но тези, които са ги опитали, остават завинаги фенове на тази рецепта. Останалите домати ще отидат в доматен сок

Какво ни трябва, за да завъртим краставици и домати за зимата

Банки
Капаци
Домати
Краставици
Сол
Захар
Оцет (есенция)
Чесън -3-4 скилидки.
Зърна черен пипер - 10-15 броя.
Бахар черен пипер - 5-6 броя.
Карамфил - 3-4 броя.
Дафинов лист - 2-3 бр.
Морков

домати и краставици за зимата

Навивам домати без стерилизация, имам предвид тази стерилизация, когато сложите буркан до раменете във вода, оставете да заври и след това навиете капака. Правя малко по-различно и тази опция ми харесва повече, защото отнема по-малко време.

Измивам кутиите добре под вода (със сапун за пране), след това ги изплаквам (също добре) и ги поставям във фурната за стерилизация за 15-20 минути.

Слагам чадър от копър на дъното на всеки буркан, след това поставям домати в буркана. Или краставици и домати, ако направя асортимент. Набождам всеки домат с клечка за зъби в областта на дръжката 3-4 пъти. Правя пробивите дълбоки, около половината от дължината на клечките за зъби или дори по цялата дължина, ако размерът позволява (тъй като няма смисъл от плитки пробиви, това е проверено от дългогодишен опит). Случва се да ви мързи да правите пробиви, ако затворите много консерви наведнъж, по принцип гледката на спукан домат в консерва не ме притеснява твърде много.

Слагам доматите в буркан плътно, оставям малко място отгоре, за да добавя всички подправки там.

Поставяне на домати и краставици в буркан

Изсипвам вода в тенджера, оставям да заври и изсипвам вряща вода в буркан. ... Внимателно и постепенно, така че бурканът да не се спука, ако вече е изстинал след стерилизация във фурната.

изсипете вряла вода в буркан

Оставям доматите да престоят, докато водата се охлади малко, обикновено до такава температура, че да можете да вземете буркана с голи ръце. Затварям буркана с найлонов капак, с дупки и изсипвам водата в тигана.

изливане на вода в тенджера

Добавям сол и захар към саламурата. За 3-литров буркан, 4 супени лъжици сол (без пързалка) и 3 супени лъжици захар (с пързалка). Моята консервация се поддържа топла у дома, така че правя саламурата по-наситена. Ако бурканите са в избата, тогава можете да намалите количеството с 1 лъжица (3 соли и 2 захари).

Докато саламурата кипи, слагам всички подправки и моркови в буркана. Можете също да добавите хрян и лют пипер в буркана (за любителите на пикантността). Днес нямам нито едното, нито другото.

Добавям подправки в буркана

Разсолът е заврял, добавям 1 десертна лъжица (70%) към 3-литров буркан оцет в тенджерата и заливам доматите с вряща саламура. След това затварям буркана с капак (предварително стерилизиран във вряща вода) и навивам буркана.

Обръщам буркана с главата надолу и го оставям да се охлади. Понякога завивам кутиите отгоре с нещо, понякога се справям без „шуба“.

Това е всичко, доматите са готови, можете да ги сложите в далечен ъгъл преди зимата.