Как да готвя говеждо

Говеждо месо това е любимото месо на мнозина. Излизайки отвъд хранителните му качества, нека си признаем: добрата телешка пържола е наслада. Големият проблем в Румъния, свързан с говеждото, е, че по нашите земи то не е толкова вкусно, както другаде. Освен всичко друго, защото добитъкът не се храни правилно.

Разбира се, консумацията на пилешко месо например отдавна е надвишила консумацията на говеждо месо. Пилето е много по-евтино и лесно, но всяко уважаващо себе си настроение ще ви подскаже, че „истинското“ месо е говеждото.

Как да изберем говеждо месо

Важно е да купувате от месар, който знае произхода на месото и който може да го гарантира. Не е достатъчно само да вземете няколко парчета говеждо и успехът на чинията да бъде гарантиран. Докато не купувате аржентинско, уругвайско говеждо, кобе или други подобни асортименти, известни с вкуса и вкуса си, добре е да се уверите, че източникът на месаря е качествен. Ако не познавате месар с добро говеждо месо, попитайте в квартала: определено има магазини, известни с вкусно говеждо месо, където винаги има опашка и за които хората говорят превъзходно. Купете от там!

Ключът към вкусното говеждо месо се крие в разпределението на мазнините - то споделя аромата и влагата, така че потърсете парчетата, където мраморната мазнина може да се види в раздела. Периодът, в който месото е окачено, от своя страна оказва влияние върху вкуса и нежността.

Кобе говеждо месо. забележете разпределението на мазнините. Снимка: Pixabay

Ако говеждото висеше дълго време, ензимите в месото бяха унищожени, което доведе до изпаряване на водата от месото. След достатъчно дълъг период на окачване месото придобива интензивен червено/кафяв цвят, с нежни и отпуснати влакна и силен аромат. След това говеждото месо трябва да се държи в хладилника за няколко дни или да се замрази.

Как да готвя говеждо

Различните части на телето изискват различни методи за подготовка, поради различната структура на мускулните влакна и разпределението на животинските мазнини.

Едно е сигурно: когато готвите говеждо, то трябва предварително да се подправи. Можете да го направите просто, само със сол и черен пипер, или с чесън, билки и подправки.

Добър съвет е да използвате термометър, когато готвите говеждо месо. С негова помощ ще разберете етапа, в който месото е след време на готвене, от „в кръвта“ до „добре направено“, крайният резултат ще бъде много по-близо до желания.

Преди да поставите месото на скара или във фурната, оставете го да достигне стайна температура. След готвене го оставете да почине поне 10-15 минути - този път позволява соковете да се разпространят вътре в месото, което води до по-сочна и нежна пържола.

Бавни методи за готвене на говеждо месо

Говеждото месо, подходящо за бавно готвене, има по-висока концентрация на мазнини, по-дълги влакна и по-компактна тъкан, която се разрушава при бавно готвене. Най-добрите части на телето за бавно готвене са горната част, гърбът, кракът, основата на опашката, гърдите и бузите.

След като твърдите влакна омекнат в процеса на бавно готвене, горните части, които отдавна се игнорират и изхвърлят, стават изключително вкусни. Готвенето в тенджера и задушаването, заедно със осоляването (месото се държи в ароматизиран саламура в продължение на една седмица, преди да се приготви), са отлични методи за бавно готвене според книгата.

Бързи методи за приготвяне на телета

Нежните части на телешкото месо са по-подходящи за бързо готвене, грил или пържене. Необходимо е да има директен източник на огън, за да готвите бързо говеждото, като внимавате да не го държите твърде дълго, защото ще стане сухо и твърдо.

Най-добрите части за бързо готвене са тези, които са били подложени на най-малко физическо натоварване, в резултат на което се появяват филета, ряпа, шатобрюандури, телешки мускули, крупи, ребра и др Говеждото месо също може да се накълца, за да се приготви бързо. Подправени с подправки и билки, можете да приготвите бургери или, за специалисти, зъбен камък.

Дори и да го готвите бързо, говеждото може да се държи мариновано през нощта.

Какво „съвпада“ с говеждото

Традиционно говеждото се сервира в Европа със зелени зеленчуци или кореноплодни зеленчуци, които допълват естествената нежност на месото.

Що се отнася до сосовете, телешкото месо се сервира или готви в сос от червено вино Мадейра. Можете също така да изберете хибриден сос, като използвате вино и ракия. Ако искате да опитате нещо специално, можете да сдвоите говеждото с охлюви или дори омар.

Но в края на краищата препоръчваме честен телешки стек, приготвен със сол и черен пипер, по изпитан метод, опростен и бърз, гарантиран от готвача Ади Хадеан, с две магически думи в ума: четири минути! От една страна. И още четири.