Японско национално ястие: темпура със соба

Актуализирано: 14.06.13 - 16:04

ястие

Съставки за японска класика: зеленчуци и скариди темпура с юфка сабо.

Съставки за зеленчуци темпура по ваш избор: Любимите зеленчуци в Япония включват: сладки картофи, патладжан, моркови, чушки, тиквички, аспержи, гъби шийтаке.

Печените чушки също са особено подходящи. Не е нужно да ги почиствате.

За тестото:

300 мл ледена вода

12 супени лъжици брашно (в Япония се използва брашно от темпура; пшенично брашно може да се използва и ако искате. Семейство Лакатос работи с брашно от спелта.)

4 супени лъжици кузу (японско нишесте. Можете лесно да замените това с нишестето, познато в тази страна).

Мазнина за печене

Даши на прах (предлага се в азиатските магазини. Супата се състои от водорасли и сушена риба на прах)

Саке (японско оризово вино)

Юфка Soba (японски юфка, приготвена от елда).

1. Нарежете зеленчуците на тънки филийки. Моркови в химикалки. Нарежете гъбите шиитаке в кръстовидна форма на пънчето. Докато зеленчуците обикновено са напълно потопени в тестото, с гъбите шийтаке само ламелите са покрити с тесто.

2. Почистете скаридите: отстранете червата и подрежете опашката. В противен случай ще се пръска твърде много, когато скаридите се потопят в горещата мазнина.

3. За тестото: сложете вода в купа. След това добавете яйцето и лъжиците брашно и кузу. Резултатът е тесто, подобно на палачинка. Важно е да не го редактирате твърде дълго.

4. Потопете зеленчуците и скаридите една след друга в тестото и след това ги запържете в горещата мазнина. Най-добрият начин да направите това е да използвате уок.

5. Между това загрейте водата за супата с даши на прах и подправете сакето и соевия сос на вкус.

6. Загрейте водата за юфка соба в друга тенджера. Юфка Соба се приготвя твърдо на хапка без сол. Внимавайте, водата с юфка кипи лесно.

7. Обелете репичките и ги нарежете на ситно. Нарежете пролетния лук на малки пръстени. Остави настрана.

Подредете темпурата върху плато. Поставете пастата в купички за супа, отгоре с темпура. Добавете репичките, изсипете супата. Поръсете с пролетен лук.

Съвети за перфектна темпура:

-Температурата играе важна роля: мазнината трябва да се нагрее до 180 градуса, тестото да се направи с ледена вода. Екстремният контраст прави темпурата приятна и хрупкава.

-Не слагайте твърде много зеленчуци в уока едновременно. Повърхността не може да бъде покрита повече от 2/3.

- Почистете мазнината между тях с решетъчна лъжица. В противен случай остатъците от тестото ще изгорят и ще направят маслото горчиво.

-Отцедете пържените зеленчуци върху кухненска хартия. Магазинът в Азия дори има допълнителна хартия за темпура. Семейство Лакатос също използват картонени кашони.