Японско национално ястие: темпура със соба
Актуализирано: 14.06.13 - 16:04
Съставки за японска класика: зеленчуци и скариди темпура с юфка сабо.
Съставки за зеленчуци темпура по ваш избор: Любимите зеленчуци в Япония включват: сладки картофи, патладжан, моркови, чушки, тиквички, аспержи, гъби шийтаке.
Печените чушки също са особено подходящи. Не е нужно да ги почиствате.
За тестото:
300 мл ледена вода
12 супени лъжици брашно (в Япония се използва брашно от темпура; пшенично брашно може да се използва и ако искате. Семейство Лакатос работи с брашно от спелта.)
4 супени лъжици кузу (японско нишесте. Можете лесно да замените това с нишестето, познато в тази страна).
Мазнина за печене
Даши на прах (предлага се в азиатските магазини. Супата се състои от водорасли и сушена риба на прах)
Саке (японско оризово вино)
Юфка Soba (японски юфка, приготвена от елда).
1. Нарежете зеленчуците на тънки филийки. Моркови в химикалки. Нарежете гъбите шиитаке в кръстовидна форма на пънчето. Докато зеленчуците обикновено са напълно потопени в тестото, с гъбите шийтаке само ламелите са покрити с тесто.
2. Почистете скаридите: отстранете червата и подрежете опашката. В противен случай ще се пръска твърде много, когато скаридите се потопят в горещата мазнина.
3. За тестото: сложете вода в купа. След това добавете яйцето и лъжиците брашно и кузу. Резултатът е тесто, подобно на палачинка. Важно е да не го редактирате твърде дълго.
4. Потопете зеленчуците и скаридите една след друга в тестото и след това ги запържете в горещата мазнина. Най-добрият начин да направите това е да използвате уок.
5. Между това загрейте водата за супата с даши на прах и подправете сакето и соевия сос на вкус.
6. Загрейте водата за юфка соба в друга тенджера. Юфка Соба се приготвя твърдо на хапка без сол. Внимавайте, водата с юфка кипи лесно.
7. Обелете репичките и ги нарежете на ситно. Нарежете пролетния лук на малки пръстени. Остави настрана.
Подредете темпурата върху плато. Поставете пастата в купички за супа, отгоре с темпура. Добавете репичките, изсипете супата. Поръсете с пролетен лук.
Съвети за перфектна темпура:
-Температурата играе важна роля: мазнината трябва да се нагрее до 180 градуса, тестото да се направи с ледена вода. Екстремният контраст прави темпурата приятна и хрупкава.
-Не слагайте твърде много зеленчуци в уока едновременно. Повърхността не може да бъде покрита повече от 2/3.
- Почистете мазнината между тях с решетъчна лъжица. В противен случай остатъците от тестото ще изгорят и ще направят маслото горчиво.
-Отцедете пържените зеленчуци върху кухненска хартия. Магазинът в Азия дори има допълнителна хартия за темпура. Семейство Лакатос също използват картонени кашони.
- Храна СЗО препоръчва 6 чаени лъжички захар на ден - WELT
- Изменението на климата; хляб за света
- Джуди Гарланд и най-тъжната сватба на Мики Дийн в света Wunderweib
- Здравословна подправка Малко гореща горчица всеки ден намалява риска от рак - WELT
- KLOSTERWRAU японски лечебни билки; l- приложение, странични ефекти, взаимодействия