Яйца 1. Какво е това ?

Яйцето се състои от 4 основни части: черупката, белтъка, жълтъка и мембраните.

Черупката е пореста и крехка черупка, чийто цвят се определя от породата на вида.

Дебелината на черупката зависи от диетата и генетичните фактори. Бялото представлява 2/3 от яйцето. Съдържа вода (87%) и протеин: албумин (12%).

Той е прозрачен и вискозен и още по-плътен и стегнат свеж. Той коагулира (втвърдява) между 62 и 65 °.

Жълтъкът или жълтъкът представлява 30% от яйцето. Съдържа 16% протеин и 30% мазнини. Цветът на жълтъка варира в зависимост от диетата: царевицата дава по-тъмни жълтъци от пшеницата. Мембраните служат като защита срещу мухъл и бактерии.

Познаването на различните категории яйца дава възможност да се избере качеството на пилешките яйца; За да направите това, всичко, което трябва да направите, е да намерите задължителните кодове, написани на черупката. Код 0 (първо число вляво) съответства на биологични яйца (кокошки, отглеждани на открито с най-малко 90% фураж от биологично земеделие).

Код 1 се отнася до яйца от свободно отглеждани кокошки
Код 2 се отнася до яйца от кокошки, отгледани на земята (без клетка, но без достъп навън)
Код 3 обозначава яйца от кокошки, отглеждани в батерии (в клетки, с намалена жилищна площ)

Пазете се от някои споменавания върху кутиите, които са склонни да ви накарат да забравите условията на живот на кокошките като „датиран ден на снасяне“ или допълнително свеж.

Следните букви обозначават споменаването на страната на произход (Fr за Франция).