използване на quercus sp. в човешката диета.pdf

Документи

НЯКОИ PALEOETNOBOTANICAL СЪОБРАЖЕНИЯ ОТНОСНО ИЗПОЛЗВАНЕТО НА ПЛОДОВЕ QUERCUS SP.

В РАМКАТА НА ЧОВЕШКАТА ДИЕТА В ПРИИСТОРИЯТА

Плодовете на Quercus sp. (дъбови жълъди) са познавали различни приложения в човешката диета с течение на времето. В някои части на света този плод все още е важен хранителен запас. Хранителната им стойност е открита от човешките общности още от периода на неолита. Не е известно кога точно е установено, че плодовете на това дърво са хранителни, тъй като изискват специални условия за подготовка, преди да могат да се ядат.

Видът Quercus е известен с популярното наименование дъб или храст, принадлежащ към ордена Fagales, семейство Fagaceae. У нас дъбът, в миналото най-широко разпространеният от дъбовете, заема днес само около 130 000 ха от общата горска площ и образува чисти насаждения (дъбове), особено в района на равнините и ниските хълмове. В хълмовете често се появява на речни тераси, на платформи и пеша. Равнината прониква дълбоко дори в периферните, сухи земи, разположени по протежение на големите водотоци.Дъбът също е един от най-ценните горски видове у нас. В допълнение към дървото, дъбът също е експлоатирана кора, която съдържа значителен дял танин (между 8-20%). Неравностите по листата, както и огърлиците от млади плодове, произведени от нектара на осата Cynips sp.

Археоботаничният анализ, който е предмет на тази работа, е извършен върху проба, съдържаща овъглени плодове от жълъд, възстановени от обекта Carei-Bobald.

В археологическата кампания от 2002 г. (раздел VII, яма 7), в контекст, принадлежащ към средната бронзова епоха, по-точно културната група Koszider (Унгария), съответно в средата на яма, в съд, количество овъглени плодове. След анализ за определяне на вида беше установено, че плодовете принадлежат към дъбовия вид Quercus robur, широко разпространен на територията на страната ни от Атлантическия период (съответно 5000-2250 г. пр. Н. Е.), Периодът, в който протича смърчовата фаза с лешници и смесени дъбове.

Възстановени са около 300 плодове от тип жълъди и фрагменти от котиледони, някои от които в добро състояние на съхранение, докато други са смачкани с просто докосване (вж. Фиг. 1-3).

В Румъния дъбовите жълъди също са открити в различни археологически контексти, като тези от преходната фаза от боанската култура към културата Гумелния, в селището от Радовану и от културата Чернавода I, в Хрова. От преходния период от енеолита към бронзовата епоха, от разказа от Суцидава-Целей, от огнището са открити няколкостотин грама жълъди, заедно с петна от прешлени. По време на халщатския период в могилата Lpu са открити няколкостотин грама жълъди. Открити са и карбонизирани жълъди за периода сек. VI-VII от н.е., в селището Блени-Романи2. Това са малкото данни, с които разполагаме до момента, относно включването на дъбови плодове в диетата на човешките общности, които са живели в райони, разпространени над Румъния.

Плодове от Quercus sp. са открити в много археологически обекти в Близкия изток (например в секция Hyk) и в Европа, където се появяват в най-ранните неолитни обекти в Гърция. Neuweiller3 споменава над 30 обекта в Швейцария, Южна Германия и Северна Италия, където са били открити жълъди, включени в човешката диета.

Предполага се, че в праисторията жълъдите са били най-често пържени, тъй като техните котиледони са тези, които оцеляват в овъгленото състояние. В Хик Х. Хелбек ги открива близо до огнище. През късната бронзова епоха в Раскопаница (България) са открити семена от лимец от пшеница и ечемик, комбинирани с жълъди; най-вероятно те са били смлени заедно, за да се получи фино за приготвянето на бор4.

Всъщност е много възможно някои видове жълъди да са били добивани за извличане на оцветители или танини за избелване на кожата; нито трябва да се изключва това, когато се обсъжда тълкуването на големи количества жълъди. Когато обаче се открият в комбинация с други семена, какъвто е случаят с Раскопаница, е много сигурно, че те са играли роля в човешката диета и не са били събирани като храна за прасета, тъй като е било много удобно/икономично прасетата да бъдат отведени директно в гората, за да бъдат хранени, под наблюдението на един от членовете на общността.

В описанието на различните видове дъб римският автор Теофраст споменава следното:. всички видове дъб са плодове, носещи жълъди, но най-сладки са тези от дъб Валония, Quercus aegilops, следващите са от галисийски дъб, Quercus infectoria, на трето място са видовете широколистни дъбове, Quercus lanuginosa, на четири Quercus pseudo-robur и на последно място турският дъб, Quercus cerris, чиито плодове са много горчиви. От Македония Теофраст споменава вида Quercus robur като най-сладкия плод, позовавайки се на жълъди

2 Crciumaru 1996, стр. 187. 3 Neuweiller 1905, стр. 26. 4 Renfrew 1973, стр. 155.

Използване на Quercus sp. n човешка диета n предистория 55

на Quercus ilex, открит в Аркадия, като по-сладък от този на Quercus coccifera, но по-горчив от този на Quercus robur. 5. Друг древен автор, Хезиод, вярва, че докато земята носи храна от белуг и жълъди, хората няма да гладуват.

В традиционните общности на рани в Европа и Близкия изток жълъдите обикновено се добиват през есента като добавка към храната за домашни любимци. Но имаше и случаи, в които, ако реколтата не даваше достатъчно храна, фермерите добиваха жълъди, за да направят фин бор, който беше известен като гладният бор. Периодът на жътва на жълъдите е бил разположен след периода на зреене на зърното. Следователно, когато реколтата от зърно беше лоша, фермерите прибягваха до бране на жълъди. Всъщност кюрдите в Загрос, Иран и Ирак все още използват термина глад бор, когато добиват жълъди от Q. brantii, доминиращият вид дъб в тази област, който произвежда големи жълъди6.

През 1546 г. Дю Белай, епископ на Ман, се оплаква на Франциск I от окаяния живот на ранените, които не са имали какво да ядат, освен бор, направен от фини жълъди.

Племето Bahktyari в Южна Персия все още прави фини борови жълъди, използвайки плодовете на Quercus persica8. Всъщност печените жълъди могат да се използват за приготвяне на заместител на кафе. На някои места за направата на бирения бряг се използват пресни плодове от жълъди. За да се използва в човешката диета, горчивият танин трябва да се отстрани чрез пържене или варене на жълъди; Друг начин за премахване на танин е заровяването на жълъдите в земята за определен период от време.

В Северна Америка жълъдите на много видове дъб са били използвани като източник на храна. Индианците Klickitat на брега на Тихия океан имат специфична рецепта: първо премахнете кората и превърнете котиледоните във фино смилане, което се поставя в пясъчна яма, предварително облицована с борови иглички; над това се излива преварена вода, като по този начин се отстранява горчивото вещество и се получава паста, която след месене може да се разтегне и изпече в плоски борове9.

Съвсем очевидно е, че много видове дъб произвеждат ядливи жълъди, но трябва да се има предвид, че има значителни разлики дори между дърветата от един и същи вид, разположени в една и съща микроплощ. Дъбовите видове варират значително в зависимост от техните екологични адаптации, в зависимост от формата и цвета на листата, но всички дават плодове, подобни на жълъди в края на лятото. Дървета добре

5 Renfrew 1973, стр. 155. 6 Hopf 1988, стр. 175-176. 7 Renfrew 1973, стр. 155. 8 Renfrew 1973, стр. 155. 9 Renfrew 1973, стр. 155.

развитите могат да произвеждат годишно между 700-1000 кг жълъди. Дъбовете в умерените райони дават малки жълъди, докато дъбовите видове, приспособени към сухите летни условия, обикновено дават по-големи плодове. Има видове дъб от Близкия изток, които произвеждат жълъди, чийто диаметър достига до 2-2,5 см, а дължината е 5-6 см. Всички видове дъб имат две характеристики: техните жълъди са богати на хранителни вещества, като масло и нишесте, а зрелите жълъди съдържат значително количество танини, което ги прави горчиви и негодни за консумация без предварителна подготовка. При някои видове дъб, в изключителни случаи се появяват индивиди със сладки плодове/жълъди. Такива дървета са известни и много ценени от местните общности.

Обикновено в археологически контекст се запазва само вътрешната част на жълъдовите котиледони; Това е така, защото куполът и външната обвивка са умишлено отстранени. За съжаление тази операция често затруднява идентифицирането на видовете, тъй като формата на купола и неговият размер се използват при определяне на вида. В повечето случаи специфично за даден вид определяне не може да бъде установено само въз основа на съществуването на котиледон на жълъд. В нашия случай това беше щастлива ситуация, защото имахме значително количество, за да можем да определим съответния вид.

ПАЛЕОТОНОБОТАНИЧНИ СЪОБРАЖЕНИЯ ОТНОСНО РАЗЛИЧНИТЕ УПОТРЕБИ НА QUERCUS SP. ЖЕЛЪДИ В ЧОВЕШКАТА ХРАНА В ПРАИСТОРИЯ

Целта на настоящата статия е да представи археоботаничните резултати, извършени върху проба