Изомалт

Състояние: Нов продукт

Позволява ви да правите декорации в изтеглена захар.
По-добра устойчивост на влага.
Прави по-малко лепкави бонбони.

5 други продукта от същата категория:

Клиентите, които са закупили този продукт, също са купили.

Двойно по-нискокалорична захар !

Isomalt се предлага като сладък бял прах без мирис.

Изомалт се използва за няколко от своите свойства:

Той е заместител на захарта. Това е половината сладост и половината калории на трапезната захар (захароза).
Придава тяло и обем на хранителните продукти
Улеснява работата на варените захари и позволява производството на изтеглени парчета захар.
Ограничава поемането на влага от сладкарски изделия и декорации (те остават сухи и запазват блясъка си и задържат по-дълго)
За разлика от трапезната захар (захароза), тя не дава кафяв цвят преди 200 ° C. Следователно можем да получим карамел и други прозрачни продукти! Може лесно да се оцвети и овкуси.

РЪКОВОДСТВО

За художествени захари и захарни декорации:

Това е съставка по избор при реализирането на захарни декорации (изтеглена захар, предена захар, надута захар, прозрачни карамели, прозрачни плочки).

За ангелска коса (или предена захар): разтопете изомалта в тенджера на умерен огън, без да разбърквате. Добавете оцветяване, ако е необходимо. Оставете да се охлади за времето, необходимо за получаване на желаната течливост: колкото е по-дебел, толкова по-широки ще бъдат нишките. След това потопете вилицата в изомалта и напръскайте желаната опора (например между две точилки). Ако някой желае да пренастрои течливостта на изомалта по време на производството, той може да бъде подгряван без риск от втвърдяване или кристализация.

За спиралите (или изтеглената захар): разтопете изомалта, след това го оставете да се охлади: трябва да е близо до замръзване и да започне да се върти, когато го разтегнете. Потопете лъжица в тази маса, като я разтегнете, за да нанесете захарта върху кръгъл и гладък предмет, като пистолет. След това се увива по кръг около този обект.

За близалки и други твърди форми: разтопете изомалта. По желание добавете оцветители и аромати. Изсипете в желаните форми (за предпочитане силикон или метал). Добавете пръчка, ако искате да правите близалки. Оставете да стегне, след това неформирайте.

За прозрачни плочки: поръсете изомалт, дебел няколко милиметра, върху силиконова кърпа. По желание добавете елементи като семена, листенца от цветя, подправки и покрийте с малко изомалт. Покрийте с друга силиконова кърпа, след това с лист за печене. Печете при Th7 (210 ° C) за 15 минути (изомалтът трябва да се разтопи). Оставете да се охлади, преди да отделите силиконовите кърпи, така че изомалтът да се втвърди.

Декорациите от изомалт могат да се претопят чрез подгряване.

Внимание: работата с изомалт (предена захар, изтеглена захар и др.) Изисква носене на ръкавици.

Като заместител на трапезната захар:

Изомалт замества захарта при равни тегла: можем да заменим една трета от общата маса на захарта с изомалт, за да направим сладкарски изделия с ниско съдържание на мазнини, бисквитки и т.н. Тъй като изомалтът е наполовина сладостта на трапезната захар, може да се наложи да подобрите сладкия вкус с интензивен подсладител (ацесулфам-К, аспартам и др.) Или добавка на мед или фруктоза.