Историята на какаото

Натуралният шоколад идва от какаото или какаото Theombroma, семената на плодовете на какаовото дърво. Родом от тропическите райони на Централна Америка, вечнозеленото какаово дърво расте относително ниско, с бели цветя, цъфтящи целогодишно, които се опрашват от малки насекоми. Плодът е с овална форма, жълт цвят и тежи приблизително. половин кг. Всеки плод съдържа 40-50 семена, това са какаови зърна. Сокът се прави от бялото му месо в някои страни.

Какаовите зърна са най-важната съставка в шоколада и какаото на прах. Какаовото масло може да се направи от мазнините в семената.

Какаовото дърво обикновено расте в речните заливни заливи, тъй като изисква много валежи. Храстът расте от четиригодишна възраст и запазва плодовитостта си дори на 80-годишна възраст.

Натуралното сурово какао е истинска суперхрана, тъй като съдържа различни фитонутриенти, сяра, магнезий и фенилетиламин, който играе важна роля за щастието.

Суровото какао е истинска суперхрана, тъй като съдържа много ценни съединения, които допринасят за здравословното функциониране на тялото.

Древната история на какаото

Местните народи в Централна Америка са се наслаждавали на удоволствията и ползите за здравето от какаото (маите) още 1500 години преди нашето време. Използвал се е като храна, лекарство и като платежно средство.

Какаото беше толкова ценно нещо, че беше буквално прославено от местните жители, споменато в много писмени и живописни спомени.

Какаото е било толкова дълго в историята на страните от Централна Америка, че дори днес не знаем как точно се е разпространило, тъй като още преди нашето време е било приблизително. Култивира се и в басейна на Амазонка в продължение на 1500 години.

Какаото също се споменава в мита за сътворението на маите, счита се, че е от божествен произход. „Теоброма“ означава „храна на боговете“. Маите смятаха, че Перушината змия им даде какаото, след като Xmucane ги създаде от царевица.

Ацтеките вярвали, че какаото идва от техния бог (Quetzalcoatl). Какао може да се консумира само от благородниците.

През 1500-те години изследователите за пръв път се сблъскват с какао, когато влизат в контакт с местните жители. Колумб е първият европеец, научил за какаото. Той изпраща проба от него на цар Фердинанд, но по това време той все още не е станал много популярен в Европа, Колумб е бил наясно предимно с използването на какао като платежно средство. Отне почти век, докато какаото се превърне в основен износ.

Първият магазин, в който може да се купи какаова напитка в Лондон, е отворен през 1657 година.

Ползи за здравето от суровото какао

Първите писания за положителното въздействие на какаото върху здравето се появяват през 16 век.

Положителните ефекти, известни по това време:

- намалява умората
- антипиретик
- укрепва сърцето
- подобрява дишането
- подобрява апетита
- лекува заболявания на бъбреците, пикочния мехур и черния дроб
- забавя стареенето

Позитивните възприятия не се променят по-късно. “Тези, които пият много шоколад, имат постоянно здраве (Brillat Savarin, 1825).

Има няколко разновидности на какаото Theobroma, най-често отглежданите сортове от които съдържат протеини, мазнини, въглехидрати, фибри, желязо, цинк, мед, калций, магнезий и сяра. Те също така съдържат антиоксидантни съединения, които играят важна роля в нашето чувство за щастие.

Кучетата не трябва да консумират шоколад, защото им липсва ензимът, който може да разгради кофеина. Какаовите зърна сами по себе си нямат добър вкус. След прибиране на реколтата семената трябва да узреят под узрели банани и след това да се изсушат на слънце.

Количеството кофеин в тъмния шоколад не е много високо. Оксаловата киселина в какаото инхибира абсорбцията на калций, особено когато се комбинира със захар. Суровото какао от естествен произход е богато на антиоксиданти, но колкото по-обработен е шоколадът, толкова по-ниско е неговото антиоксидантно съдържание. Той е комбиниран с безброй подправки, но Брилат Саварин казва, че „само захарта, канелата и ванилията се открояват в ситото на вкуса“.