Истината за маслото: Грешно демонирано: Защо трябва да намазвате масло върху хляба с удоволствие

Германците обичат маслото. Консумацията е постоянна от десетилетия. И твърде висока като цяло. Да се ​​забрани напълно златистожълтата мазнина от менюто е прекомерно. Тъй като маслото е от съществено значение за оцеляването в човешкото тяло.

маслото

  • Маслото ви прави мазнини и повишава нивото на холестерола.
  • Въпреки че маргаринът съдържа повече ненаситени мастни киселини, той не е по-здравословен сам по себе си.
  • Мазен дуел: голямо сравнение на масло и маргарин.

Най-големият риск за здравето, който маслото представлява, е твърде висок прием на калории. Това се отнася и за всички останали мазнини, обяснява Мария Пфайфър, хранителен физиолог в Института по физиология и биохимия на храненето към Института Макс Рубнър (ЯМР). Въпреки това, маслото е не само „лошо“, както показва сравнението на мазнините.

1. Количеството калории

По отношение на съдържанието на калории маргаринът и маслото почти не се различават. И двете са около 80 процента мазнини и 20 процента вода.

  • В 100 грама масло има 741 килокалории или 3101 килоджаула.
  • 100 грама маргарин малко по-малко: 709 килокалории или 2907 килоджаула.

Изборът на полумаслено масло също не е решение, казва експертът по храните. Вариантът с ниско съдържание на мазнини има „само“ 382 килокалории или 1600 килоджаула на 100 грама. Психиката обаче играе номер на потребителите на продуктите Lowfat. Проучванията показват, че въпреки че спестяват калории на едно място, те консумират повече от тази храна или я консумират повече на друго място.

Освен това киселото мляко с намалено съдържание на мазнини например често съдържа повече захар. И по двете причини е по-добре първо да не се опитвате да изневерявате на количеството калории. „По-добре съзнателно да се възползвате от пълномасления вариант, но изберете по-малка порция и избягвайте допълнителната захар“, съветва хранителният физиолог.

2. Ефектите върху холестерола

Мазнините не са само мазнини. Състои се от мастни киселини, които могат да бъдат наситени, мононенаситени или полиненаситени. Следното основно правило се отнася за храната: колкото по-твърди са мазнините при температура в хладилника, толкова по-голям е делът на наситените мастни киселини.

Маслото се състои главно от наситени мастни киселини. За метаболизма на човешките мазнини те са най-малко здравословни, а полиненаситените най-здравословни. Ето защо експертите отдавна обсъждат колко нездравословно или здравословно масло се сравнява с другите мазнини.

Маслото се състои в средата

  • около 70 процента от наситени мастни киселини,
  • около 26 процента от мононенаситени мастни киселини,
  • и от два до максимум пет процента от полиненаситени мастни киселини.

За разлика от това, той съдържа маргарин

  • около 25 процента наситени мастни киселини,
  • около 48 процента мононенаситени мастни киселини,
  • и около 25 процента полиненаситени мастни киселини.

Маслото съдържа повече наситени мазнини и може да повиши нивата на холестерола. Маргаринът не прави това поради високото съдържание на полиненаситени мастни киселини. „Обаче около една трета от наситените мастни киселини в маслото имат специална структура, която не е толкова важна за нивото на мазнините в кръвта“, обяснява Пфайфър. "И на двете мазнини, които се мажат, трябва да се наслаждавате само умерено."

Растителните масла, особено соевото и рапичното масло, съдържат големи количества полиненаситени мастни киселини. Зехтинът, който също се счита за много здравословен, е специален случай. Това не е масло от семена, а плодово масло и е богато на мононенаситени мастни киселини. Също така съдържа полифеноли, растителни вещества от плода на маслината. Според текущото състояние на изследванията те вероятно също допринасят за положителните ефекти на зехтина.

Във видеото: Сравнение със зехтин - глупаво: маслената индустрия плаща за проучване, което препоръчва да не се консумира масло

Лош късмет: маслената индустрия плаща за проучване, което препоръчва да не се използва масло

3. Съдържанието на опасни трансмазнини

Дълго време техническото производство говореше срещу маргарина: за да се получи мазане от течно масло, маслата бяха химически втвърдени. По време на този процес са създадени така наречените транс-мастни киселини. Те се считат за особено вредни за здравето: Те увеличават дела на "лошия" LDL холестерол и понижават този на "добрия" HDL холестерол.

Днешният маргарин понякога все още има репутацията, че съдържа вредните транс-мазнини, но сега се произвежда по други процеси и е безвреден в това отношение.