Инфекции, предавани чрез храна от животински произход

В континентална Европа и Англия най-често срещаната форма на прионната болест е болестта Кройцфелд-Якоб. Установено е, че свързаните с прион заболявания също могат да се предават от човек на човек. Това е разкрито от изследване на популация от Нова Гвинея, която преди това е практикувала канибализъм. За да почетат мъртвите, децата изядоха мозъка на родителите си и много от тях се разболяха от подобна на Кройцфелд-Якоб болест, наречена kuru, което на родния език означава „треперене“. Понякога са били необходими десетилетия, за да се развие болестта, до 30 години.

Преди развитието на синтетичен хормон на растежа, хората с дефицит на този хормон са били лекувани с епифизната жлеза, взета от човешки трупове. Има съобщения, че по този начин се предава болестта Кройцфелд-Якоб.

Но други тъкани също предават болестта, като роговицата или някои медицински инструменти, включително електроди, използвани за записване на мозъчни вълни.

Болестта на Кройцфелд-Якоб обикновено е състояние на напреднала възраст. В Англия обаче средната възраст на починалия беше 28 години, което беше доста необичайно. и продължителността на заболяването е по-голяма, отколкото при обичайните форми на болестта на Кройцфелд-Якоб. Всичко това накара британски учени да вярват, че тази специална клинична форма идва от спонгиформната говежда енцефалопатия, по-конкретно, че тя се е предала чрез консумация на месо, заразено с агента на говедата енцефалопатия.

Симптомите на тези пациенти са:

нарушения на съня и храненето;
затруднена концентрация, бавност в преценката, загуба на паметта;
промени в поведението, загуба на зрение, некоординация, инконтиненция;
скованост и мускулни спазми, гърчове;
неспособност да се храни, да се облича, да използва тоалетната сама, последвана от смърт.

За ликвидиране на болестта беше предложено да бъдат заклани всички заразени с прион животни. Това би предотвратило замърсяването на хората. Но нещата не са толкова прости. За съжаление няма сигурен начин да се определи дали животното е преболедувало болестта, ако все още няма симптоми. Инкубационният период е дълъг.

Подобна ситуация е при хората, в случай на инфекция с вируса на човешката имунна недостатъчност, който причинява СПИН. От момента на заразяването до проявата на болестта могат да минат 10 или дори повече години. Болестите с дълъг инкубационен период са особено опасни, тъй като човек или животно могат да предадат инфекциозния агент, без да показват признаци на заболяване. Хиляди мъже и жени, очевидно в добро здраве, предадоха вируса на човешката имунна недостатъчност, преди да развият някакви признаци или симптоми на СПИН.

Същото може да се случи и с спонгиформната говеда енцефалопатия. При рогата говеда времето на инкубация е между 2 и 8 години. Понастоящем поне в страните от Европейския съюз се изисква след клането да се извърши тест, който да покаже дали животното е заразено или не.

Изследвания, проведени в университета в Питсбърг, САЩ, върху някои пациенти, за които се смята, че са починали от болестта на Алцхаймер, показват, че всъщност някои от тях са страдали от прионна енцефалопатия.

До август 2002 г. здравните власти в САЩ и Канада бяха доволни, че спонгиформният енцефалит по говедата, вариант на болестта на Кройцфелд-Якоб, не е причинил жертви на северноамериканския континент. Но удовлетворението не продължи дълго. Междувременно в Канада настъпи първата смърт при това състояние, а в САЩ 33-годишна жена също е заподозряна в болестта. Кройцфелд-Якоб. През 80-те и началото на 90-те години двамата живееха в Англия и несъзнателно консумираха месни продукти от говеда, страдащи от гъбична енцефалопатия. Колко още жертви ще последват?

Професор д-р Ричард Лейси, ръководител на катедрата по микробиология в Университета в Лийдс, Англия, казва, че множеството съществуващи защитници на данните се отказват от месото и месните продукти. Спонгиформната енцефалопатия по говедата е само едно от многото болести, предавани от животни, и за да се намали рискът от заболяване, единствената ефективна мярка е изобщо да се избягват животински продукти. Изглежда, че тоталните вегетарианци са завидни!

Но други инфекции могат да се предадат чрез храна от животински произход

Ешерихия коли това е един от микробите, добре познати на човека. Всеки от нас има милиони колибацили, живеещи в червата. За съжаление някои видове ешерихия коли са много опасни. Серотипове O157: H7 и O104: H21 могат да причинят кървава диария, а при децата хемолитично-уремичният синдром е най-честата причина за бъбречна недостатъчност при деца. Болестите на ешерихия коли се появяват не само след консумация на говеждо, но и сурово или понякога пастьоризирано мляко.

Listeria monocytogenes това е бактерия, която може да причини грипоподобно заболяване. В Съединените щати причинява стотици смъртни случаи всяка година. Храните, които представляват най-голям риск, са меките сирена и недостатъчно топлинно обработените птици. Колбасите, продавани на улицата, могат да бъдат източник на инфекции с листерия.

Campylobacter, Друг зародиш, който причинява коремна болка, треска, гадене и повръщане, често се среща при домашните птици. В САЩ причинява няколкостотин смъртни случая годишно.

Салмонела enteritidis предизвиква чревни инфекции, в 0% от случаите се налага хоспитализация. Тежките форми могат да причинят менингит или сепсис. Децата, възрастните хора и тези с отслабена имунна система са най-изложени. Пастьоризираното мляко, сладолед, шоколад, яйца и яйчни продукти са храни, които могат да предадат салмонелата на хората. Дори ако яйцето изглежда добре и има непокътната черупка, салмонелата може да присъства в яйцето, тъй като инфекцията е възникнала в органите, произвеждащи яйцеклетки, преди да се е образувала черупката. Но говеждото и колбасите също могат да носят салмонела.

Инфекции с Йерсиния enterocolitica имат репутацията на често срещана причина за ненужна операция. Инфекцията с йерсиния създава клинична картина, която имитира апендицит. Инфекцията се предава чрез свинско, сурово или пастьоризирано мляко.

Може да се предава и чрез говеждо и птиче месо Клостридий perfringens, което причинява коремни колики и повръщане.

Наскоро изследователите съобщават за връзка между болестта на Crohn и зародиша Mycobacterium паратуберкулоза.

Някои смятат, че ракът е заболяване само за възрастни, което е напълно погрешно. В САЩ ракът е втората водеща причина за смърт при деца. Само инцидентите са отнели много млади животи, а левкемията е водещата причина за смъртност от рак при деца. Споменаваме този факт, защото вирусът на левкемия по говедата се среща при 20% от рогатите говеда. Вирусът преминава в млякото и може да причини заболяване на други животни (овце, прасета, елени, зайци, плъхове), които са били хранени с мляко.

Историята на спонгиформната енцефалопатия по говедата е красноречив пример за факта, че инфекциозно заболяване, за което първоначално се смята, че не представлява риск за хората, впоследствие се оказва опасност.

Разбира се, животинските продукти не са единствените, които могат да бъдат замърсени с микроорганизми. Според американските центрове за контрол на заболяванията обаче по-голямата част от заразените храни са месо, млечни продукти, птици, яйца и риба. Приемането на пълна вегетарианска диета би довело до значително намаляване на тези заболявания.

Освен това дори професиите, които изискват близък контакт с животни, представляват риск. Говедарите, ветеринарните лекари, месарите и работниците в кланиците са по-често болни от болестта на Ходжкин, множествената миелома, болестта на Педжет, левкемия, лимфоми, меланоми, рак на стомаха и простатата.

Изследванията показват, че почти половината от работещите във ферми за свине и птици страдат от бронхит, астма, синузит и чести вирусни инфекции.

Мисля, че сте съгласни с мен, когато казвам, че повечето от нас отлагат решението да променят начина си на живот, докато не бъдат принудени от настъпилите заболявания. Но понякога може да е твърде късно. Промяната на вашата диета няма да ни помогне много, когато е поставена диагнозата на заболяването Кройцфелд-Якоб. а в случай на други инфекции, може да не успеем да оцелеем, за да променим диетата си. и дори да оцелеем, може да останем с необратими нарушения, които никоя диета няма да може да поправи. Най-сигурният начин е решенията да се вземат, докато сме все още здрави. И за добрите решения никога няма да се съжалява.