Какво струва половин милион форинта на градински грил?

Лятото е не само сезон за сладолед, плаж, дневна бира, въздушно плащане и комари, но и барбекю. От офертата на хипермаркетите вече се вижда, че градинският грил е истински национален спорт в Унгария, а също така от съответните проучвания знаем, че у дома двойно повече хора избират грил на дървени въглища като газ и електрическа скара и харчат средно около 36 хиляди форинта.за закупуване на градински грил.

Разликите в цените на скарите са огромни, от няколко хиляди форинта до половин милион копия и има големи различия както в размера, така и в знанията. Но на какво трябва да обърнете внимание и да помислите, преди да купите такъв, който би купил скара? Ádám Mészáros, готвачът на двата ресторанта Onyx със звезди на Мишлен, ни помогна с отговора. Въпреки че не е конкретно готвач на барбекю - когото и без това оценява - той с удоволствие помогна със собствения си опит за това, за какво да внимавате и как да извлечете максимума от вашето барбекю.

Бензин през делничните дни и въглен през почивните дни

Добре, това е бароково преувеличение, но е факт, че и двата лагера имат свои фенове. Един от най-споменатите аргументи в полза на газова скара е, че тя е много по-лесна за използване, тъй като може да контролира точната температура, по-лесна е за работа, човек просто я запалва и може да я изпече. В допълнение към скарата на дървени въглища, основният аргумент е, че самото оборудване е по-евтино и повечето вярват, че храната също ще бъде по-вкусна заради опушения вкус. Най-голямото предимство на електрическите скари е, че можете да печете на балкона или дори в апартамента през зимата. Няма смущаващ дим, не се изискват специални препарати, а температурата също може да се контролира.

Без значение за какъв грил гласувате, има няколко основни въпроса, над които да помислите, преди да купите.

Какво да търсите, когато купувате скара на дървени въглища?

Повечето унгарци предпочитат това, обикновено е много по-евтино от газовата или електрическата версия и мнозина настояват, че основната атмосфера на скара се дава от дима и начина, по който всички мислят как да го запалят и да го накарат да свети правилно. въглен навсякъде.

Газов грил

Експертите казват, че този вид скара е добър за тези, които карат за простота и предсказуемост. Температурата се контролира лесно, лесно се запалва и почиства, тъй като не е нужно да се занимавате с пепел. Според Ádám Mészáros това наистина дава по-голяма сигурност, тъй като температурата му се регулира лесно, но той също вярва, че истинският грил е въглен.

По-големите версии на газовите бутилки са по-малко мобилни, но газовите скари се предлагат и в по-малки, преносими размери. Вярно е, че източникът на топлина все още трябва да бъде осигурен.
Струва си да се уверите, че запалването е наистина просто и безопасно.
Лава камък може да се закупи отделно в различни опаковки, 3 килограма е популярен в Унгария, който свети като въглен, когато е изложен на топлина.

Електрическа скара

Може да бъде идеален избор за тези, които искат да приготвят скара на балкон например. На пазара има основно два вида, единият е обикновената скара, върху която могат да се поставят меса, а другият е контактната скара, в която можете дори да печете горещ сандвич. Има и електрически скари, които са много сходни по дизайн и размер с класическите скари, но обикновено са доста скъпи.

Какъвто и тип да изберете, един от най-важните въпроси е колко е дълъг вашият кабел, което може да бъде една от най-досадни характеристики на иначе добре функциониращата скара. Ако е твърде къс и трябва да използвате удължителен кабел дори на кухненския плот, това не е голям късмет.
За фурни с лесно почистващо покритие трябва да сте сигурни, че има купа, в която капе мазнината, а експертите казват, че трябва да поставите вода в нея, за да улесните почистването. Освен това си струва да изберете такъв, при който плочата на грила може лесно да се отстрани за почистване.
Ако контактната скара е многофункционална, повечето могат да се отворят на 180 градуса, така че ако дойдат повече гости, можете да удвоите размера на повърхността на фурната.
Важно е да можете лесно и добре да контролирате температурата си.
Многофункционалните производители на сандвичи са подобни на контактните скари, поради взаимозаменяемата повърхност, те могат най-вече да пекат вафли и горещи сандвичи, а също така действат и като скара. Те обаче обикновено имат по-малка мощност, така че са по-подходящи за печене на зеленчуци, а не най-добрият избор за пържене на пържоли.

Главният готвач на Оникс каза, че в противен случай не е необходимо да ограничавате скара само до лятото, ако си купите фурна, която поддържа топлината, двустенна, може да се нагрява много добре и може да бъде покрита, т.е. почти като фурна, през зимата месото може и на скара.

Колко опасно е за здравето?

„Нека не изгаряме месото на дървени въглища и не хапваме тази вечеря през цялото лято“, д-р. Тамаш Сигети, директор за бизнес развитие на Wessling, независима лаборатория, която се занимава и с тестване на храни, кои са двете важни правила, които всеки трябва да спазва, ако се страхува от вредното въздействие на скара.

Въпреки че няма ограничения, които трябва да бъдат спазени при печене на скара, има правила, които си струва да се следват. По време на скара наистина могат да се отделят вредни вещества, но според експерта те не са в такива количества, че трябва да се страхувате - дори и да нямате нищо против, че през лятото ще печете всеки ден на скара.

Производството на дървени въглища наистина не се е променило през годините, дървените въглища, налични в хартиени торбички, все още се изгарят в кутии. Слагат дървото, палят го и после гасят хубаво огъня. В пространството с дефицит на кислород протичат точно същите процеси като тези, които видяхме в часовете по химия, когато учителят представи сухата дестилация на дървесината пред класа. По време на печенето, при несъвършения процес на горене се получават въглеводороди с различни молекулярни структури, които са вредни за организма, но отново подчертаваме, че само редовната консумация на храна на скара в големи количества, с топлината на въглища или други горива, е вредна за здравето. Суровината на брикета е лигнит, дърво, хартия, слама, царевични стъбла или някаква друга биомаса, а приготвянето му е различно, но ефектът и горивните му свойства са сходни.

Тъй като въгленът не е съвсем като малко гориво, той не се запалва, така че обикновено се запалва с бързо изпаряващ се, горим материал, т.е. запалител, понякога издухан с въздух, за да нажежи жара в червено. Тъй като така или иначе не е възможно да се грилира правилно на пламък, препоръчително е да прекарате поне десет минути между запалителя, който гори върху въглищата, и храната, поставена върху решетката на скара. Ако мазнината изтече и пламъкът може отново да пламне, препоръчително е да извадите храната от решетката, от една страна, за да не се изгори, а от друга, за да попадне по-малко дим в тялото с храната . Важно е въглищата да се доставят на място, където се продават отговорно, т.е. в магазини или бензиностанции, а не на място, където нямаме представа от какъв произход са въглищата, които сме закупили. Не си струва да спестявате и от това, защото добрият въглен запазва топлината по-дълго, има по-плътна структура, така че като цяло може да продължи да свети при правилната температура.

Газовите и електрическите скари се различават по това, че чистите енергийни източници, като продукти от горенето, не попадат в храната, храната се приготвя само под въздействието на топлина и под нея няма нищо, което мирише, което би могло да запали или да изгори с дим .

Малко барбекю химия

Ако искате да хвърлите нещо наистина научно в общественото съзнание на следващото барбекю, кажете, че просто подготвяте реакция на Maillard. По време на реакцията на Maillard аминокиселините и редуциращите захари реагират помежду си под въздействието на висока температура. Това му придава кафеникав цвят и също допринася за апетитната миризма на продукта на скара. При месото това обикновено означава разграждане на миоглобиновия протеин и това може да бъде улеснено от някои захарни повърхностни обработки. Ето защо киселите кисели краставички са толкова популярни.

Добре е обаче да знаете, че вещество, наречено акриламид, също се образува по време на реакцията на Mailllard.

ЕС вече е издал експертни становища относно канцерогенността на акриламида, въпреки че те са определили максимални нива за акриламид във пържени картофи, люспи, чипс, хляб, печено кафе и цикория. Добре е обаче да знаете, че такъв материал може да се образува по време на скара. Според експерта и вие не трябва да се страхувате от това, дори и да не си представяте летните си дни, като дори да закусите на скара. Добре е да се скара, ястията за барбекю са вкусни и според днешната наука те не са по-опасни от всяка друга вечеря с умереност. „Има опасност, но за щастие рискът е малък“, обобщи д-р. Тамаш Сигети, колко да пазите на парти за барбекю от нищо друго, освен калоричното съдържание на храната.