Е мазен вкус ?

Докато продължавах да чета бюлетини, получени в месарницата, се появи едно нещо: мазнини.

Мазнините са необходими за поддържане на здравето. Освен че са важен източник на енергия, мазнините са и източник на незаменими мастни киселини. Тялото не може да произвежда тези мастни киселини самостоятелно, но те са необходими за нормалния растеж и метаболизма.

Да, мазнините са най-лошият враг на диетата. Но хранителните мазнини (липиди) осигуряват някои мастни киселини, които са от съществено значение за човешкото здраве и, освен това, осигуряват незабравими вкусови удоволствия.

Месото е основен компонент на човешката диета в продължение на повече от 2 милиона години. Животинските протеини се разграждат по време на храносмилането до аминокиселини, необходими за поддържането и растежа на човешките клетки.

След състава на водата животинските мазнини са вторият основен химичен компонент в труповете на месото. Мазнините представляват до 18 - 30% от теглото на кланичните трупове на пазарите за говеждо месо и 12 - 20% от средното тегло на пазара на свинско месо. Категорията мазнини обикновено включва всички видове липиди, включително триглицериди, фосфолипиди, стеролови естери. Мазнините в месото могат да бъдат между мускулите (междумускулни), вътрешните мускули, като мрамориране (интрамускулно) или подкожно (под кожата).

Месото е източник на протеини, витамини В6 и В12, желязо, фосфор и цинк.

Мазнините, за редовна диета, участват в много жизненоважни функции. Той е концентриран източник на калории и е отговорен за транспорта на мастноразтворими витамини (A, D, E, K). Мазнините подобряват вкуса и удоволствието от небцето, подобряват скоростта на растеж и увеличават работоспособността, като същевременно осигуряват незаменими мастни киселини и фосфолипиди, които изграждат части от човешките клетки, включително клетъчни стени и клетки.

Количеството наситени мазнини в месото е намалено през последните години, като съставлява по-малко от половината мазнини в пристанището и говеждото и 51% в агнешкото. Наситените мазнини обикновено се наричат ​​лоши мазнини, тъй като те са свързани с висок холестерол и артериосклероза. Въпреки че химията може да изглежда сложна, важно е да се разбере участието на наситените мастни киселини и че не всички мастни киселини са еднакви по своите ефекти върху здравето.

мастни киселини
Маса с месо-мазнини

В допълнение, някои проучвания показват, че излишъкът от червено месо и студени меса може съвсем леко да увеличи риска от някои видове рак. Затова не забранявайте месото от чинията си! Особено, тъй като е основен източник на протеини и желязо. Важното е да се избягва излишъкът и особено да се променят източниците, за да се възползвате от различния хранителен принос на всяко месо: по този начин, опитайте се да ядете червено месо, бяло месо, птици и риба в продължение на една седмица. !

Храните съдържат различни видове мазнини. Някои мазнини като омега-3 са от съществено значение за доброто здраве.

Последните изследвания показват, че хранителните мазнини също могат да се възприемат като истински вкус.

Мазнините са ключова част от вкуса, но също така са от съществено значение за текстурата и сочността. Готвенето е резултат от поредица термични реакции, които допринасят за аромата и вкуса, а мазнината, смесена с месото, играе ключова роля за формирането на тези желани и нежелани вкусове.

тялото ни е „окабелено“, за да изпита специално усещане, когато ядем „истинска“ мазнина ...

Окисляването на наситените мазнини води до развитие на миризми и аромати, свързани с гранясването, както и до влошаване на цвета и текстурата.

Окисляването на мазнините се влияе от светлината, концентрацията на кислород, високите температури и водата.
Днес се приема, че има пет основни вкуса, които са сладки, солени, кисели и горчиви, а наскоро и умами, от солени японски. Къде да намерим мазнината? Само свързващо вещество, текстура, която ви позволява да оцените по-добре храните, с които се смесва? Или може да се възприеме като вкус? Във всеки случай мъжете не са единствените, които ценят мазнините. Различни поведенчески проучвания показват, че плъховете и мишките също проявяват спонтанно предпочитание към напитки и храни, обогатени с липиди. Все още не знаем причината за това привличане.

Основната съставка, бюлетин за супер подправки Malabar. Пролет 2010