Пармезан или "пармиджано реджано": хранителен принос, ползи, идеи за рецепти

Публикувано от Rédaction Medisite на 02/11/2013 в 14:53

ползи

Сезони:

Пармезан или "пармиджано реджано": Хранителен интерес

Както всички сирена, пармезанът или „Parmigiano Reggiano“ се реминерализира и осигурява много протеини.
Богат на минерали: 100g пармезан осигурява 1228mg калций, 804mg фосфор, 551mg натрий, 118mg калий, йод, цинк, магнезий ...
Богат на витамини: 100 г пармезан осигурява на организма витамини В2, В5, В, витамин А и D.
Високо калорични: пребройте едни и същи 384 калории за 100 g пармезан, защото със същото тегло сиренето съдържа също 27,4 g липиди (мазнини) и 83 mg холестерол.

Пармезан или "пармиджано реджано": Неговата история

Той беше оценен още в древен Рим. В Италия, откъдето е родом, името му е „parmigiano reggiano“. Във Франция е известен като пармезан. Би трябвало да се появи в Тоскана през 11 век. Той е популярен в Европа от Средновековието и се твърди, че е въведен във Франция от херцогинята на Парма по времето на Луи XIV. Сега се оценява по целия свят.
Името "parmigiano reggiano" е защитено в Европа от 12 юни 1996 г. благодарение на ЗНП (Защитено наименование за произход).
От 2008 г. според Съда на Европейските общности „пармезан“ може да бъде само… „пармиджано реджано“, произведен в Емилия-Романя (Италия).
Не бива да се бърка с Grana Panado, много сходен по вкус и външен вид, но чието краве мляко идва от различен произход.

Семейство

Пармезанът е твърдо сварено сирене.

Пармезан или "пармиджано реджано": Неговото производство

Пармезанът се прави от сурово мляко, получено от определена порода крави, наречена "reggiana".
Произвежда се в Италия в Емилия Романя.
С моцарела това е италианското сирене par excellence.

Сезон

Веднъж произведен само за няколко месеца, сега пармезанът се продава целогодишно и се консумира 12 месеца в годината.

Съвети за закупуване и използване

Пармезанът има ронливо тесто. Вкусът му е плодов. Леко е пикантно.
Но внимавайте, пармезанът също е сирене и като такъв е храна, богата на липиди, особено наситени мазнини и калории. Следователно няма прекомерна консумация, под наказание за наддаване на тегло и повишен сърдечно-съдов риск.

Рецепти

Вижте също

Тартар от говеждо месо с босилек и пармезан на парче Parmigiano Reggiano

Parmigiano reggiano едностранен тон, патладжан mille-feuille

Патладжани със сирене пармезан

Сос пармезан

Получавайте още повече здравна информация, като се абонирате за ежедневния Medisite.