Хранителни добавки, отрицателна добавка за здравето

Какво е това ?

Хранителната добавка е вещество, умишлено добавено към хранителен продукт за технологични цели по време на производството, преработката, приготвянето, обработката, опаковането, транспортирането или съхранението, за да се запази или подобри безопасността, свежестта, вкусът, текстурата или външният вид на храната. Добавките могат да бъдат естествен, получени от микроорганизми, минерали, растения или синтез, от химия. Те влизат в състава на крайния продукт и следователно се споменават в списъка на съставките или чрез техния код (E, последван от 3 или 4 цифри, напр .: E951), или от името им (напр. Аспартам).

Оценка и упълномощаване

За да бъдат използвани, добавките трябва да бъдат оценени, за да се докаже тяхната безопасност (не е вредно за хората). Тази оценка се извършва от група научни експерти (JECFA), съставена от експерти от FAO (Организация по прехрана и земеделие на ООН) и СЗО (Световната здравна организация).

Разглежданите добавки, независимо от техния произход: естествени или синтетични, без осезаем риск за здравето на потребителя могат да бъдат използвани. Когато безобидността на дадена добавка е постигната, междуправителственият орган FAO/WHO (Комисия на Codex Alimentarius) определя оценка „да се избягва“ или „приемлива“ и определя максимални ограничения за използването на тази добавка в храни и напитки.

Стандартите на Codex са международна основа, след което всяка държава може да разреши или не използването на определени добавки и да предефинира приемливия дневен прием (ADI).

За Европа научна група на Европейския орган за безопасност на храните (EFSA) преоценява всички хранителни добавки, които са били разрешени в ЕС преди 20 януари 2009 г .; краят на тази основна работа е насрочен за 2020 г. Тези учени са отговорни и за оценка на потенциалната токсичност и изчисленията на хранителната експозиция на хората за новите добавки.

В Швейцария именно FSVO (Федерална служба за безопасност на храните и ветеринарни въпроси) отговаря за разрешаването или не за използването на нови добавки. Списъкът на разрешените в Швейцария добавки е достъпен в Наредбата на DFI за добавките, допускани в храни (OAdd - RS 817.022.31): https://www.admin.ch/opc/fr/classified-compilation/ 20121974/index .html # app2ahref1

Различните категории добавки

Добавките са групирани в категории според тяхната функция, ето неизчерпателен списък:

гарантират санитарното качество на храната (консерванти, антиоксиданти);
подобряват външния вид и вкуса на храната (оцветители, подсладители, подобрители на вкуса, подкиселители);
придават определена текстура (сгъстители, желиращи агенти);
гарантират стабилността на продукта (емулгатори, средства против слепване, стабилизатори);
и т.н.

Всички функционални категории хранителни добавки ще намерите на официалния уебсайт на ФАО: http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html

Ето някои класове добавки:

багрила E100 до E180;
консерванти E200 до E285;
антиоксиданти E300 до E321;
текстуриращи агенти E322 до E495;
емулгатори, подкислители, подобрители на вкуса, подсладители, ароматизатори и различни функции E500 до E1520.

Къде са намерени добавки ?

Добавките присъстват главно в промишлени или преработени продукти. Поради това е препоръчително да се ограничи консумацията на последните. Те не се добавят към сурови храни.

Органичната храна остава относително добре защитена срещу добавки. Въпреки че в някои случаи, съгласно чл. 16j и 16k от Наредбата за биологичното земеделие, могат да бъдат разрешени добавки за „храни, предназначени за специално хранене“. Както при продуктите от конвенционалното земеделие, това се отнася и за преработените продукти. Списъкът на добавките, разрешени от етикета „biosuisse“ (пъпка), ще намерите в следната връзка: https://www.bio-suisse.ch/media/VundH/zusatzstoffe_f.pdf

Органичното не означава непременно здравословно; много бисквитки, сладкиши и др. съдържат твърде много захар и други нездравословни съставки (въпреки че добавки и пестициди не присъстват).

Така или иначе е важно да прочетете етикетите. Добавките са споменати в списъка на съставките. Това не важи за продуктите за растителна защита (пестициди, хербициди, фунгициди и др.). По този начин консумацията на биологични продукти остава по-добра алтернатива, защото дори ако в продуктите могат да се открият остатъци от пестициди, количествата ще бъдат по-ниски.

Дъвката е „коктейл“ от добавки (подсладители, пълнители, аромати, сгъстител, емулгатор, оцветител, покриващ агент, антиоксидант и др.)

Здравен ефект

Не е възможно да се прегледат всички добавки, но е възможно да се идентифицират някои общи ефекти. Не всички синтетични добавки са физиологично подходящи за нашия организъм, тоест тялото ни не може да ги използва. Следователно последните трябва да се избягват, тъй като при многократни малки дози те замърсяват тялото. Това натрупване в тъканите пречи на клетките да функционират правилно. Те могат да насърчат храносмилателни разстройства, лошо усвояване на някои микроелементи и развитието на някои заболявания като рак, затлъстяване и автоимунни заболявания.

The багрила, имат поведенчески ефекти и са потенциално канцерогенни. Децата са изложени на висок риск от това поради консумацията на бонбони, които съдържат много добавки, които насърчават поведенчески разстройства и ADHD (разстройство с дефицит на внимание и хиперактивност). Багрилата са много разпространени в напитките, сладкарските изделия, сладките и други преработени храни. Но те могат да присъстват и в козметиката.

Ето няколко багрила, които трябва да избягвате: E104 (хинолиново жълто): багрило, потенциално канцерогенно и предизвикващо хиперактивност при деца, E124 (кохиниално червено): багрило, което може да промени ДНК и потенциално канцероген, E131 до E133 (индиготин, патентно синьо v и брилянтно синьо): багрила, за които се подозира, че са канцерогенни, въпреки че проучванията по този въпрос са недостатъчни. Те обаче могат да причинят алергии, свръхчувствителност или кожна реакция и хиперактивност при децата.

The фосфати, присъстващ много в ястия, приготвени със сирена, би насърчил сърдечно-съдови заболявания, бъбречни заболявания и рак.

The емулгатори, присъстват в много приготвени ястия. Те влошават чревната пропускливост, причинявайки чревна свръхпропускливост, която насърчава алергии и автоимунни заболявания.

The синтетични подсладители са изкуствени захари, широко използвани в леки храни и напитки, тъй като съдържат много малко или никакви калории и имат силна подслаждаща сила. Тези подсладители обаче повишават инсулиновата резистентност и следователно риска от диабет тип 2. Освен това те нарушават микробиотата (чревната флора), като променят употребата на глюкоза (захар). Ето някои подсладители, известни със своята токсичност върху микробиотата: E951 (аспартам), E955 (сукралоза), E954 (захарин), E961 (неотам), E969 (Advantame) и E950 (ацесулфам К). Следователно подсладителите не са решение за отслабване.

Някои естествени подсладители (растителен екстракт) като стевия или ксилитол (брезова захар) няма да има толкова много вредни ефекти. Те са антикариогенни (не причиняват кариес). Казва се, че стевията понижава кръвното налягане. Смята се, че ксилитолът има диаричен ефект, ако се погълне твърде много. Те трябва да се консумират умерено, защото все още са захари! И проучвания за тях все още липсват.

Други широко използвани добавки, които трябва да се избягват

Ето неизчерпателен списък на някои добавки, които са опасни за здравето и трябва да се избягват:

The сол (натрий) не се счита за добавка и въпреки това неговите ефекти върху здравето също са вредни. Той насърчава заболявания като високо кръвно налягане, остеопороза и някои видове рак. Проблемът е, че солта е навсякъде, особено в преработените продукти, тъй като е подобрител на вкуса и консервант.

Как да заменим добавките ?

Ето някои ключови моменти, за да избегнете намирането на добавки в чинията си:

избягвайте преработени продукти - избирайте сурови храни;
избягвайте приготвените ястия - съсредоточете се върху готвенето си (ще овладеете всички съставки);
избягвайте продукти от конвенционалното земеделие - изберете биологични продукти;
Избягвайте студеното месо - избирайте маслодайни семена, маслини и др.;
избягвайте продукти с твърде дълъг списък от съставки (особено ако не го разбирате/познавате) - избирайте сурови храни (единствената съставка е самата храна);
избягвайте солта, бульоните или други подобрители на вкуса - предпочитайте подправките и ароматните билки;
не купувайте несъзнателно - четете етикети (включително хранителни добавки и хигиенни продукти).

Най-добрият начин да защитите здравето си е да избягвате всички добавки, независимо дали са потенциално вредни или не. Всъщност те не носят полза за продуктите и често са доказателство за лошото качество или не-свежестта на продукта.

Инструменти и справки, за да се знае токсичността на дадена добавка

Ако FAO, WHO, EFSA или FSVO оценяват безопасността на добавките, потребителят сам трябва да определи токсичността на всяка добавка, която той поставя в кошницата си. За да ви помогнем да ги издирите, да ги избягвате доколкото е възможно или поне да сте наясно с тяхната токсичност, ето някои „оръжия“:

Книги

Новото ръководство за добавките (Издания на Thierry Souccar, март 2017 г., 267 страници): https://www.thierrysouccar.com/nutrition/livre/le-nouveau-guide-des-additifs-3749

Приложения

Приложението "Код Е”От списанията Bon à Savoir, K-Tipp и Spendere Meglio. Това приложение се заплаща (CHF 4 в App Store и Google Play). Той е много лесен за използване, ясен и предоставя отлична информация за токсичността на добавките, както и къде се намират: https://www.bonasavoir.ch/app-codes-e

Ще намерите и приложението на FRC (Fédération Romande des Consommateurs), но което е по-малко пълно (токсичността често се подценява) и по-малко лесно за използване. Предимството е, че това приложение е безплатно. Ето връзката към приложенията на FRC: https://www.frc.ch/apps-mobile/.

Юка, това е безплатно приложение, което наскоро кацна в Швейцария. Тя ви позволява да сканирате баркода на даден продукт (хранителен или козметичен), за да разчетете неговия състав и да оцените въздействието му върху здравето:

Уеб сайтове

Два неофициални, но редовно актуализирани уебсайта: