ХРАНЕНЕ. Тъмно, млечно или бяло: има шоколад и. шоколад !

Публикувано на 14.04.2015 г. 18:11 ч., Актуализирано на 14 април 2015 г. в 18:11 ч.

Човек има неоспорими хранителни предимства. Други трябва да бъдат запазени за случайни удоволствия. Тъмен, млечен или бял шоколад, какви са разликите ?

Белият шоколад и млечният шоколад съдържат повече от два пъти прости захари, отколкото тъмния шоколад.

Всеки вид шоколад има различен хранителен състав и следователно различно потенциално въздействие върху здравето.

Всеки шоколад има своето определение

Благодарение на различните дефиниции на Codex Alimentarius се появяват нюансите между всички съществуващи шоколадови бонбони. Изискванията за състава варират в зависимост от името, дадено на продавания продукт.
• бял шоколад не съдържа какао, но се прави изключително от какаово масло. Включва също мляко, захар и понякога аромати.
• Млечен шоколад трябва да съдържа върху сухото вещество (т.е. върху това, което остава след изпаряване на водата чрез нагряване) най-малко 25% от сухите какаови компоненти. Той е по-малко мазен от тъмния шоколад, но по-сладък.
• Тъмен шоколад, наричан още сладък горчив шоколад или полусладък шоколад, трябва да съдържа поне 35% сухи какаови компоненти и поне 18% какаово масло и 14% обезмаслени сухи какаови компоненти.

Различни хранителни характеристики

Белият шоколад и млечният шоколад съдържат повече от два пъти прости захари, отколкото тъмния шоколад.

Източник: Ciqual 2013

Тъмният шоколад съдържа повече мазнини от другите два вида шоколад. В детайли има по-високо съдържание на наситени мастни киселини и толкова много полиненаситени мастни киселини, колкото белия шоколад и млечния шоколад.

Източник: Ciqual 2013

Що се отнася до тях, съдържанието на протеини в трите вида шоколад варира леко, от 8 g (бял шоколад и млечен шоколад) до 9,3 g (тъмен шоколад). И накрая, тъмният шоколад е единственият от трите вида шоколад, който се счита с високо съдържание на фибри. Той осигурява 12,7 g фибри за 100 g или 1,3 g фибри за 10 g консумирани.

Източник: Ciqual 2013

Калоричната стойност на 100 г шоколад,
независимо дали е бяло, мляко или тъмно, достига средно 550 kcal или 55 kcal за 1 квадрат от 10 g.

ПОЛИФЕНОЛИ. Съединенията, присъстващи естествено в какаото, полифенолите имат антиоксидантни свойства, които помагат в борбата с оксидативния стрес в клетките на тялото и в крайна сметка помагат за ограничаване на развитието на сърдечно-съдови заболявания и рак. Той се съдържа в други храни като зелен чай, нар или червено вино.

Млечните протеини, съдържащи се в млечния шоколад, биха задържали част от полифенолите в какаото. Следователно действието за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания би било по-малко. От друга страна, тъмният шоколад е много интересен: колкото по-богат е тъмният шоколад в какаова маса, толкова повече той съдържа полифеноли.

МАГНЕЗИЙ. Тъмният шоколад е богат на магнезий, основен микроелемент за организма, тъй като играе роля на метаболитен посредник и участва в репликацията и възстановяването на ДНК. Хранителната референтна стойност (NRV) за магнезий е 375 mg/ден. По този начин 10 g квадрат тъмен шоколад покрива 5,5% от NRV в магнезия.

От Laurianne Allirot-Dubrulle