В кухните на манастирите

Храна в манастира (2)

Хляб и зеленчуци са много важни в манастирите.

Хлябът е дори същественият елемент от диетата на монасите, той осигурява около 90% от калориите.

Правилото на Сейнт Беноа определя на 430 грама на ден дажбата на всеки монах, но това варира според предоставената работа и абатствата. В Санкт Гален пекарната може да пече хиляда хляба на ден.

Зеленчуците съставляват втория стълб на ежедневната диета и всеки манастир има градина, разделена според функцията си на няколко сектора: прости (лечебни растения), зеленчуковата градина, овощната градина и цветната градина (осигуряване на цветята).

Супи, салати (често с билки и цветя) и зърнени каши формират основната част от сервираните ястия.

кухните

Добавете към това, че ограниченията се налагат през 160-те дни на гладно годишно (сряда, петък, събота, Адвент, Велики пости, празнични бдения и четиритактовият пост, установен през първите 3 дни от 4 сезона) След това ядем слаби. Принципът е, че месото, млякото, маслото, яйцата са забранени от масата.

Месото също вдъхновява практики, които варират в зависимост от времето и манастирите. Но правилото на Свети Бенедикт забранява консумацията му (с изключение на болните), защото събужда страстите, възбужда сетивата и е скъпо (за мислене!)

Този принцип се зачита до 12 век. Говеждото не е особено популярно, предпочитаме телешкото. И ако монасите рядко ловуват, те отглеждат зайци, гълъби и водолюбиви птици.

При липса на месо рибата е важна храна. В менюто: сладководни риби (шаран, пъстърва, лин, костур, щука, мряна, уклей, плотва, шад.) Уловени или отгледани в резервоари и соленоводни риби (херинга, минога, кефал, треска, сардина, гурнар, кит, кашалот.) Яйцата изчезват от масите през 40-те дни на Великия пост, за да се появят отново по Великден.

Това е много проста основна храна, но за която има множество рецепти за приготвяне (пържени, печени, пълнени, бъркани). В манастирите има добитък, млякото от който трябва да се използва и съхранява.

Консумацията на сирене е важна (варира от 70 до 110 g на ден и на монах, според заповедите и според времето)

Много сирена са белязани от религиозния си произход: St Nectaire, Pont-l'Evêque, Tête de Moine, Munster (= манастир).

(Снимка от фабриката за сирене Boulaur)

The плодове се сервират сурови като предястие, варени или захаросани след двете основни ястия. Понякога се заменят със сушени плодове.

Сладкишите подслаждат строгия живот и често са свързани с парти, както може да бъде палачинки или палачинки, в които се използват яйца и мляко преди Великия пост да ги забрани.