Холгер Стромберг; По-лошо от ядещия грях е гузната съвест; WiWo

Холгер Стромберг, готвач за германския национален отбор по футбол, относно хранителните лъжи и най-добрата храна за максимално представяне.

06/11/2014 | Интервю на Торстен Фирлус

Ето как немците обичат да се хранят най-добре

WirtschaftsWoche: Г-н Stromberg, да предположим, че националният футболен отбор печели финала на тазгодишното световно първенство по футбол. Какво да ядем, за да празнуваме?

Холгер Стромберг: Не съм сигурен какво има там. Но се съмнявам някой да се сети за храна в такъв момент. Но има един вид ритуал: След важни победи, когато спечелите такава титла, със сигурност ще има и шницел или пица. Нещо много скверно. Като благодарност и награда за спечелването на такава титла - след отказа в подготовка.

В допълнение към Gasthaus Stromberg в Waltrop, Holger Stromberg управлява кетъринг и ресторант G-Munich в Мюнхен. От лятото на 2007 г. той е главен готвач на германския национален отбор, отговорен за кетъринга по време на тренировъчната фаза и в мачовете на националния отбор.
Източник: преса

Ако успея, мога да се възнаградя с нездравословна храна?

Хамбургер, къриверст, шницел обикновено не са нездравословни. Това зависи само от съставките. Ако имате добро месо, пресни галета и добра мазнина за пържене, може би рапично масло, тогава това е също толкова здравословно, колкото всяка друга пържола. Дори се прилага и обратното: Ако искам сьомга, защото е пълна с много здравословни омега-3 мастни киселини, но след това си купя култивиран вариант, това е само една десета от нея. Ако след това излея лошото зехтин върху долната сьомга - мъртвата мазнина, която е натрупана с аромати - това е също толкова нездравословно, колкото лошото къри.

Но не трябва да е прекалено дебел, нали?

Ако това са хидрогенирани, наситени мазнини, това е проблем. Затова обърнете внимание на качеството на мазнините, а не на количеството. И че въглехидратите във вашата диета идват от пълнозърнести храни, ориз или тестени изделия. 50 до 60 процента въглехидрати, 30 процента протеини и останалите мазнини.

Звучи разбираемо - също за DFB?

Оливър Биерхоф ме слуша много внимателно, а Джоги Лоу също го възприема много внимателно. Много други все още не мислят. Но това ми е работата. Става въпрос за много повече от просто вкус. Не готвя само пастата. Преглеждам всичко, анализирам и променям това.

Какво например?

Разменям обикновена индустриална захар с цяла тръстикова захар, мед, кленов сироп или сок от агаве. Цялата тръстикова захар има алкален ефект поради високия дял на калций, магнезий и калий, докато търговската бяла захар има киселинен ефект. Много прост акт с траен ефект.

Какво друго имаше в индекса?

Корите на доматите. Когато започнах в националния отбор, беше желязно правило, че доматите трябва да се белят. Защото те са уж несмилаеми.

Но това е така при растенията с пасхар като домати.

Тогава бих предпочел да ги оставя веднага, защото те не вкусват добре без черупката. Това също е гурме глупост, която се държи добре в ресторантите от 70-те години: попарете доматите и ги обелете. Все още виждам, че с червен пипер кожата виси между зъбите ми. Но доматите се нарязват на филийки. Изтрих тази традиция и това не пречеше на никого.

Най-големите митове за храна

Какво мога да науча от храненето на топ спортисти?

Твърдо вярвам, че е по-здравословно да се храниш с добри съставки и да бъдеш малко мързелив, отколкото да готвиш с лоши съставки и да се храниш зле, но спортуваш много.

Трябва ли да се храня различно като джогинг, отколкото като играч на топка?

По принцип трябва да правите разлика между спортисти за сила и издръжливост. Гребците и спринтьорите се нуждаят от повече протеини, отколкото въглехидратите. Обратното е за мениджърите, които сутрин изтичат обиколка. Достатъчен е протеинът от пилешко яйце, пържола. Или тофу.

Тофу, от всички неща?

Признавам си: Преди няколко години тофуто беше просто спирачен блок и за мен, който никога не прекрачи прага към кухнята ми. Днес има напълно различни качества. Чувствате се толкова добре след тофу. И когато се маринова, издърпа през яйце и се изпече, скокът на вкус към месото не е толкова далеч. Казвам това като фен на неделните печени.

Рецептата за тофу поне звучи като бърза. Вашата рецепта за мюсли, от друга страна, започва с това, че отварям кокос, настъргвам го и изсушавам люспите във фурната.

Да, готвенето не е нито бързо, нито евтино. Но си струва усилията. Мога да си купя и готови кокосови люспи, има много добри. Но бих искал да представя идеалната ситуация и да започна там, където готвенето започва да бъде забавно. В случай че имате деца, оставете ги да изпият млякото, след това пуснете ядката на пода, за да изскочи и след това продължете. Опит.

Местната търговия и пазарът във вашия роден град Уолтроп са достатъчни, за да получите каквото и да имате предвид?

Уолтроп все пак е рай. Така че ще се кача на мотора и ще бъда с фермерите след пет минути. Не става дума за деликатеси. Всичко е свързано с качествени плодове и месо. Не е задължително всичко да е органично.

защо не?

Предполагам, че органичният свръх за съжаление в даден момент ще получи голям амортисьор, защото някой производител отново прави пакости и тогава може би домакинята, която работи с остър молив, казва: „Виждаш ли, Вернер, сега пак купувам най-евтиния ". Остава важно да пазарувате с отворени очи и нос.

Много професионалисти нямат толкова време за това.

Тези, които работят много и не са толкова богати, че много от нещата, които са евтини сами по себе си, могат да им бъдат доставени, са разглезените в Германия. Те се озовават в пекарната по обяд и често просто получават боклуци. Това, което ни липсва, е добра, бърза храна - бързо. Ако вземете влака и аз винаги се кача на влака, ще ви бъдат предложени Пилс и Къриурст в половин единадесет. Това не може да бъде това.

Какво друго?

Например салата от диви билки с пуешки гърди.

Currywurst с бира се продава по-добре.

Естествено. Но алтернатива дори не се предлага - защото марулята се разваля и currywurst може да седи дълго време. Ние изоставаме в Германия.

Колко здравословно е без месо?

Предложението ви за закуска също не звучи много здравословно: в бриош има седем яйца, цял килограм масло. Показвате го, покрито с крем от ядки нуга. И вие също го намазахте с масло!

Ако масло, яйца, ядки нуга крем - тогава правилно! Това е като неделно печено. Подарете си пълен стомах с него веднъж седмично. Празнувайте го. Но не го мажете върху евтин тост всеки ден. Аз самият ям крем от ядки нуга може би пет пъти в годината, но тогава наистина ми се иска - за предпочитане охладен на препечен пълнозърнест хляб.

Този принцип важи за всички ястия?

Особено за домашна немска кухня с кейл или черен пудинг. Ако е така, тогава правилно. Но всеки ден - това не работи. В миналото хората са ходили на физическа работа след такова хранене. Вече едва ли имаме това.

Как да разбера какво ме устройва?

Всеки се нуждае от свой собствен хранителен план. И всеки трябва да се довери на носа си. Аз например съм пристрастен към розмарина и не мога да мина покрай един храст, без да го помириша.

Защо така?

Имам наистина голям проблем с кръвообращението си. А розмаринът е не само противовъзпалителен, той насърчава кръвообращението. Така че носът ми казва какво е полезно за тялото ми. Ако има неща, които не можете да ухаете добре, не ги яжте.

И какво закусвате?

Кисело мляко и ябълка. Нарязвам ябълката на малки парченца, хвърлям я в тигана с капка вода и смес от черен пипер, канелен цвят и зърна тонка, хвърлям цялата работа със затворен капак и накрая я оставям малко непокрита. Ето как ябълката се карамелизира. Това се предлага в киселото мляко с лъжица люспи от псилиум.

И по обяд?

Когато изляза, купувам нарязани пуешки гърди и банан в супермаркета. Първо ям пуешките гърди, след това банана. Не обратното.

Защо?

Когато тялото ми възприеме протеина от пуешките гърди, изгарянето се увеличава. По този начин изгарям много и приемам по-малко калории. Ако първо ям банана и след това протеина, бих съхранил повече от него в тялото си. Още по-добре е да ядете зеленчуци.

Това също е трудно за мнозина.

Промених и това и приготвям много пикантни сосове от кисело мляко с манго чатни и лют червен пипер. В допълнение, мариновано пържено тофу.

Не се ли чувствате контролирани от собствената си диета? В крайна сметка управлявате ресторант с гурме кухня.

Въобще не. Ако не ям така, здравето ми ме кара да се чувствам затънал. Тогава вече не съм толкова продуктивна. Когато бях на 25, 26, започнах с манипулациите, имах болки в ръцете, раменете и гърдите, които си мислех, че ще получа инфаркт, когато бях на 28. След това изведнъж беше усукано ребро. Тогава тялото ви казва: "Спри!"

Каква беше причината?

Бях напълно кисела. Цял ден не пиех нищо, стоях в кухнята с пот и пиех три бири през нощта след работа. След това сготви нещо за ядене и си легна.

Най-големите митове за телесното тегло

Според последните открития лягането с пълен стомах съвсем не е нездравословно.

Точно така, но по-добре ставайте, ако сте гладни. Вчера изядох нещо късно и веднага не излязох толкова добре днес. Всеки трябва да обърне внимание на подобни сигнали, вместо да ги покрива с витаминна таблетка. Повечето оплаквания на хора, които са подложени на стрес по време на работа, като умора сутрин, киселини или други подобни, могат да бъдат проследени обратно до диетата. Също така разбрах всичко погрешно и си върнах здравето, като промених диетата си. Без спорт.

Във вашите рецепти има много средиземноморски и азиатски ястия. Едва ли има някаква немска храна. Не е подходяща за здравословна диета?

За мен немската кухня е печено в неделя. Веднъж седмично това е прекрасно. Но ако изобщо не се движа, тогава повечето ястия от германските региони не са толкова подходящи, колкото тези от средиземноморските и азиатските страни.

И за предпочитане на малки порции?

Мисля, че това са пълни глупости. Яжте правилно и не яжте нищо в продължение на пет часа между тях. Само вода, нито охлюв от ядки, нито дори ябълка.

Но плодовете винаги действат, казват те?

Още статии

Това мислят повечето хора, особено тези, които искат да отслабнат. Ако вместо шоколадово блокче вкъщи имам голяма торба с плодове и казвам: „Здравословен от днес“, тогава може да е по-здравословно, но с него няма да отслабнете. Това също има калории. Когато се съмнявате, това е по-добрата захар, но няма да отслабнете с нея. Това е като тези, които винаги пият ябълков шприц. Разбира се, захарта, която е вътре, е по-добра, но има толкова много фруктоза в сока, направен от концентрат, че е неестествено. Като първобитни хора ние не разклащахме ябълките, не ги изстисквахме и не пиехме нектара. Пюрирайте ябълката и я напълнете с вода - това е най-естественият ябълков шприц, който има.

Ами колбасите на стадиона през уикенда?

Защо не? Вината на съвестта е по-лоша от явен грях за ядене. Не е нужно да броите калории с точна точност. Достатъчно е да направите груб преглед. Давам този съвет на играчите, давам ви го: Не позволявайте на удоволствието да ви отнеме.