Гответе храната 2. Готвене с вода

Готвенето на храна във вода има предимството да ограничи приема на мазнини. От друга страна, готвенето във вода може да насърчи бягството на разтворими минерали или витамини като витамини В и С. Тъй като тези витамини са разтворими във вода, те постепенно преминават в соковете за готвене. За да се запазят възможно най-добре, за предпочитане е да се консумира бульонът за готвене, когато се приготвя супа, например. В допълнение, за предпочитане е водата да се нагрява при висока температура, за да се "коагулират" захарите на повърхността, които образуват защита и предотвратяват твърде много дифузия на микроелементи. И накрая, готвенето на цели, белени плодове и зеленчуци помага да се ограничи загубата на витамини.

вода

В случаите, когато месото трябва да се вари, например за задушаване, продължителното готвене подобрява усвояемостта на месото, но загубата на минерални соли е голяма и може да достигне 2/3 от суровата стойност.

Дългото готвене на бобовите растения частично унищожава ферментиращите съединения и подобрява храносмилането.