Гликемичен индекс - биология

The Гликемичен индекс е мярка, използвана за определяне на ефекта на съдържаща въглехидрати храна върху нивата на кръвната захар. Понякога името се използва за него Glyx използвано или съкращението GI (символ на формула $ <> _> $ или $ <> _> $). Колкото по-висока е стойността, толкова по-високо е нивото на кръвната захар.

Подобен параметър е инсулиновият индекс, който вместо въглехидратите директно показва влиянието върху нивото на инсулина.

Терминът гликемичен индекс е въведен през 80-те години като част от изследванията на диабета. Установено е, че белият хляб например води до по-рязко покачване на кръвната захар след консумация от домакинската захар. Разликата не може да се обясни със структурата на въглехидратите (т.е. сложна или малка молекула).

Сега има няколко диети, които придават значение на GI, например методът Montignac, диетата Glyx и методът Logi.

Скорошни изследвания обаче показват, че гликемичният индекс z. Б. играе само подчинена роля в наддаването на тегло [1] и е индивидуално много променлива. [2]

решителност

Гликемичният индекс показва ефекта на въглехидратите или храните, повишаващ кръвната захар, в цифри. Повишаващият кръвната захар ефект на гроздената захар служи като референтна стойност (100). Тестваното лице яде достатъчно глюкоза или толкова много от храната, за да бъде тествана, че във всяка консумирана порция се съдържат 100 g въглехидрати. На снимката промяната в кръвната захар е показана като черна линия (тук опростяване!). Гликемичният индекс се основава на коефициента на Повърхности (математически интегралът) под линията на нивата на кръвната захар дефинирани през първите два часа след хранене.

Графики, използвани за определяне на гликемичния индекс

GI от 50 показва, че повишаването на кръвната захар на оценената храна, интегрирано с течение на времето, представлява само половината от увеличението на глюкозата, т.е. тук жълтата област е половината от размера на червената област.

Храните, съдържащи въглехидрати, които причиняват бързи и високи скокове на кръвната захар, не са задължително с висок гликемичен индекс. Ако нивото на кръвната захар отново спадне бързо след високото покачване, индексът може да бъде нисък въпреки за кратко високото ниво на кръвната захар. Храните, които повишават нивата на кръвната захар леко или бавно след консумация, не са задължително с нисък гликемичен индекс. Ако малкото увеличение продължи дълго време, индексът все още може да бъде висок. За надеждно твърдение за ефекта на дадена храна върху нивото на кръвната захар на човек, диаграмата за нивото на кръвната захар е решаваща и много по-информативна от индекса.

Препоръчва се повишено внимание, когато например се търсят стойности на GI в Интернет. Особено в Америка има таблици в обращение, които поставят ГИ спрямо белия хляб, който след това има ГИ 100. Стойностите обаче могат да се преобразуват една в друга, като се използва коефициент 0.7.

От коя стойност ГИ може да се счита за висока се оценява по различен начин за различните диети.

Като цяло се използва следната класификация:

GI по-голям от 70 е лош
Средните стойности са стойности на GI между 50 и 70
Е, GI е по-малко от 50.

Тази класификация се използва, например, в диетата Glyx и метода Logi.

Друга класификация използва метода на Montignac. Храната със стойност на GI по-голяма от 50 е лоша, между 35 и 50 добра и със стойност на GI по-малка от 35 е много добра.

Значение на ГИ за спортисти

Основният фактор, влияещ върху ГИ, е нивото на обучение. Коя храна се консумира е от второстепенно значение. [3]

Значение на ГИ за затлъстелите

Храните с висок GI водят до голямо повишаване на нивата на кръвната захар, което след това води до голямо количество инсулин. Това от своя страна води до увеличаване на усвояването на глюкозата в мускулните и мастните клетки, а също така стимулира съхранението на мазнини и въглехидратите под формата на гликоген. Ето защо някои автори предполагат, че консумацията на храни с висок GI води до недостиг на енергийни източници в кръвта (хипогликемия) след около 2 до 4 часа. Това от своя страна стимулира консумацията на храни, които бързо повишават кръвната захар и по този начин се твърди, че водят до порочен кръг и в крайна сметка до затлъстяване. Всъщност хипогликемията не се проявява при здрави хора, тъй като въглехидратите също могат да се отделят от запасите на гликоген, ако е необходимо. Има противоречиви изследвания по тази теория.

Като цяло обаче се приема, че рязкото спадане на нивото на кръвната захар в храни с висок GI води до промени в храносмилателния процес, включително чувство на глад [4] и по този начин до повторно поглъщане [5], преминаването към храни с по-нисък GI и гликемичен товар (GL ) изглежда е ефективна терапевтична мярка за хора с наднормено тегло. [6] В допълнение към ефекта върху затлъстяването се изтъква пряката връзка между GI и захарен диабет тип 2 (диабет при възрастни) и сърдечно-съдови заболявания, особено при деца и юноши.