Георг Швед Експериментира с всичко, свързано с готвене, печене и печене

1 Георг Швед Експерименти върху всичко свързано с готвенето, печенето и печенето Трето, актуализирано и разширено издание

3 Георг Швед Експериментира с всичко, свързано с готвене, печене и печене

4 Химията е забавна! Schwedt, G. Динамични химични бързи анализи с тестови пръчки 2015 ISBN:; предлага се и в други електронни формати Schwedt, G. Zuckersüße Chemie Kohlenhydrate & Co, 2-ро издание 2014 ISBN:; предлага се и в други електронни формати Full, R. От Big Bang to Gummy Bear 2014 Печат ISBN:; предлага се и в други електронни формати Hermans, J. Човек чува ли по-добре в тъмното? Ежедневието в 78 въпроса и отговора 2014 Печат ISBN:; наличен и в други електронни формати Roth, K. Chemische Leckerbissen 2014 Печат ISBN:; предлага се и в други електронни формати Lindenzweig, W.H. Знанието ви прави умни Големи теми, разказвани лесно 2014 Печат ISBN:; предлага се и в други електронни формати Ganteför, G. Всичко NANO или какво? Нанотехнологии за любопитните 2013 Печат ISBN:; предлага се и в други електронни формати Schwedt, G. Die Chemie des Lebens 2013 ISBN:; предлага се и в други електронни формати Schwedt, G. Пластмаса, еластична, фантастична Не можете без пластика 2013 ISBN:; налични и в други електронни формати

5 Георг Швед Експерименти върху всичко свързано с готвене, печене и печене Трето, актуализирано и разширено издание

7 V Съдържание Предговор към 3-то издание Предговор към 2-ро издание Предговор към 1-во издание VII IX XI 1 От кулинарното изкуство до химията на храните Кухнята химическа лаборатория Дворцовата кухня на Sanssouci Gourmets чрез кулинарно изкуство Химици, физици и фармацевти чрез готвене, пържене и печене Разработки към върху хранителната химия днес 33 2 седем параметъра за експерименти в кухнята рН стойности минерали протеинови вещества (протеини) нишесте продукти редуциращи вещества фенолни вещества танини (полифеноли) 46 3 накратко видове и процеси на готвене Определения и систематика Готварски процеси и групи храни 56 4 Готвене във вода Готвене Бланширане Парене Готвене на пара нека: бракониерско готвене в микровълнова печка 117

8 VI Съдържание 5 Готвене в мазнина Пържене Изпотяване Задушаване Дълбоко пържене Готвене на суха топлина Печене Грил Печене Готвене Готвене без топлина Готвене на сол Готвене на оцет Супа Химия Готови супи и техните съставки От историята Готови супи Технология днес Съставки в готови супи Молекулярна кухня Бащите на молекулярната кухня Реципи Рецепта при готвене на зеленчуци, аналитично записани с тестови пръчки Въведение с описание на използваните тестови пръчки Зеленчуци от корени Бобови растения Плодови зеленчуци Зеле зеленчуци 207 Референции 211 Предметен индекс 215

14 XII Предговор към 1-вото издание на Weinheim) до голяма степен се отказва, тъй като книгата не е насочена предимно към специалисти-учени. Септември 2004 г. Георг Швед

21 1.2 Дворцовата кухня в Сансуси 7 Фиг. 1.4 Чугунена машина за готвене от 19-ти век в дворцовата кухня в Сансуси. Фиг. 1.5 Кухня от 15-ти век в замъка Нойнщайн (Хохенлое). срещу Лутер) бяха забавлявани с голямо обкръжение. Кухнята с впечатляващи сводове и стаите на приземния етаж, които също са снабдени с готически сводове (кралски свод и императорска зала), са построени през 15 век. В тази димна или черна кухня са използвани открити огньове. По-късно са разработени полузатворени печки, наречени печки Castrol (след френската дума castrol, гърне). Такава печка Castrol се намира и в кухнята на двореца Сансуси вдясно от комина (вж. Също фиг. 1.3). Почистването на комина, пише Bärbel Stranka, е много вероятно от така наречената храна-