Гъби - особено ценни за вегетарианците

(GMH/BDC) „Вече не ям месо“, това решение е взето от около 6 милиона германски граждани, както обяснява Германската вегетарианска асоциация. Това означава, че около 8% от германските граждани отказват консумацията на месо, риба и колбаси. Веганите дори напълно се отказват от животински продукти, включително яйца, мляко, масло и сирене. Причините за това са разнообразни. Повечето се противопоставят на клането на животни и фабричното земеделие. Страхът от остатъци от наркотици и хормони в месото, екологични причини и желанието да се яде естествено и с ниска консумация на енергия играят роля.

Надпис: Шишчетата с гъби и зеленчуци обогатяват всяко барбекю - ? не само за вегетарианци. (Снимка: GMH/BDC)

Изтегляне на изображението (Рецептата за снимката може да бъде намерена в края на текста като елемент в полето):
Разделителна способност: 300 DPI (2280 x 1535 пиксела)
Размер на файла: 2.0 MB
Изтеглете изображение

Преминаването изглежда просто. Просто яжте много плодове и зеленчуци и ще се получи. Но тялото съобщава с желание за ядене, на което трудно можете да устоите. Причината: той не получава всичко, от което се нуждае. Най-вече липсват протеини, които иначе месото осигурява в изобилие. Протеините са от съществено значение за организма. Те се нуждаят от тях за клетъчната структура, за метаболизма и транспорта на кислород, за структурата на хормоните, ензимите и много други. Нищо чудно, че тялото се свързва, когато не получава достатъчно от него. Поради това вегетарианците - и по-специално веганите - трябва да са много наясно с адекватния си прием на протеини.

В допълнение към варива, соеви продукти и ядки, гъбите играят важна роля. С изключение на водата, гъбите се състоят от 40% протеини, чиято структура е подобна на животински протеин. Можете да почувствате това не само в „усещането за месо“, което гъбите оставят в устата, когато се ядат. Подобно на месото, гъбният протеин също осигурява всичките осем незаменими аминокиселини. Те са незаменими за организма, той не може сам да ги произведе. Ако вегетарианската диета не осигурява достатъчно протеини, чувството за ситост липсва въпреки обилната храна. Това обаче се случва бързо, когато се ядат гъби. Тогава тялото сигнализира, че получава това, от което се нуждае.

Гъбите също са силни в сектора на основните витамини от групата В. 100 g гъби осигуряват на мъжете между 25% и 30% от дневната нужда от витамин B2 (рибофлавин), витамин B3 (ниацин), витамин B5 (пантотенова киселина) и витамин B7 (биотин). При жените е между 29% и 36%. Освен това гъбите покриват 5% от нуждите от витамин В9 (фолиева киселина) и те са единственият пресен, неживотински източник на витамин В12 (кобаламин), който е важен за нервите и кръвообразуването. Но здравословната чревна флора е важна, за да могат витамините да влязат в тялото. Той помага за контрабандата на веществата в клетките. Кой z. Б. се бори с чревни проблеми след прием на антибиотици, не само трябва да се поглезите със стриди, заради витамините. Според проучвания в Института за изследвания на храните в Прага, тази вкусна гъба подпомага растежа на пробиотични бактерии. Това увеличава броя на добрите бактерии като лактобацили и бифидобактерии, докато лошите се инхибират. Това връща чревната флора обратно в баланс и тялото се възползва от оптималния добив на витамини.

Що се отнася до снабдяването на организма с минерали, балансът е също толкова добър. Гъбите осигуряват много мед за производството на червени кръвни клетки, фосфат за зъби, кости и мускули, калий за електролитния баланс и антиоксидант селен. Но селенът е само един от многото антиоксиданти, т.е. веществата, които улавят свободните радикали в тялото и по този начин го предпазват от инфаркти, инсулти и рак. В сравнение с 30-те популярни зеленчука, гъбите се оказаха сред петте най-големи доставчици на антиоксиданти.

Не само за вегетарианците има много причини да продължават да добавят гъби към диетата си.

Можете да намерите много по-интересна информация за годни за консумация гъби на уебсайта www.gesunde-pilze.de.

Шишчета с гъби и зеленчуци

Време за приготвяне: 20 минути и време за готвене: 20 минути

Съставки (4 човека)

200 грама гъби; 250 г тофу (евентуално червен тофу); 1 червен пипер; 1 тиквичка; 1 зелен лук; 3 супени лъжици соев сос; 1 супена лъжица оризово вино или оцет, алтернативно ябълков оцет; 1 органичен портокал; Кориандър зелен; Азиатска смес от 5 подправки; 8 дървени шишчета

Почистете гъбите, нарежете тофуто на 12-16 кубчета, измийте и почистете чушките и тиквичките и нарежете на 12-16 парчета. Обелете и разполовете и нарежете на четвърт лука. Поливайте дървените шишчета.
За марината измийте портокала и издърпайте цедката, след което изцедете. Нарежете листата от кориандър. Добавете около 1 супена лъжица зеленина кориандър към портокаловия сок, разбъркайте цедката. Добавете соев сос, оризово вино и смес от 5 подправки, подправете със сол и черен пипер, ако е необходимо.
Редувайте зеленчуците с тофуто върху дървените шишчета. Поставете готовите шишчета един до друг в голяма форма за печене и навлажнете с маринатата. Оставете го да стръмни поне час, като се обърне няколко пъти.
Шишчетата могат да се приготвят на скара на умерен огън или в тиган с малко олио. Трябват ви около 20 минути, завъртете между тях и залейте с маринатата.

БАКШИШ: След това поръсете с препечен сусам и сервирайте с багет. Добър апетит!