Потърсете рецепта или съставка

супени лъжици

Mi a garam masala?

Кафява смес от индийски подправки. "Garam" означава остър, а "masala" означава смес. На практика всяко индийско семейство има своя собствена рецепта и съставките също варират в различните региони. Можем да закупим garam masala в готов вид, но ако искате да контролирате пропорцията и свежестта на съставките, можете да го направите и у дома.

Какви подправки?

Съставки за гарам масала - обикновено: канела, дафинов лист, кимион, кориандър, зелен или черен кардамон, зърна черен пипер, карамфил, смляно цвете индийско орехче. Обикновено го използвам за сосове на основата на месо и лук, добавени към пилешко месо.

Основната гарам масала може да бъде допълнена със сусам, маково семе, кокос, листа от къри, лют червен пипер, куркума, анасон, чесън.

Как да направя?

Тъй като броят на рецептите е колкото колкото семействата, живеещи в Индия, ние предлагаме само един възможен вариант:
4 супени лъжици цял кориандър
1 супена лъжица кимион
1 супена лъжица зърна черен пипер
1 супена лъжица изсушен джинджифил
3-4 очи от черен кардамон
¾ супени лъжици карамфил
¾ супени лъжици канела
¾ супени лъжици дафинови листа

Внимателно запържете съставките внимателно (около 4 минути), като често разбърквате в съд с дебели стени, с изключение на изсушения джинджифил. Ние ги охлаждаме. След като изстинат, извадете малките семена от кардамона и смесете с останалите подправки.
Смелете нашата гарам масала с кафемелачка и хаванче за ръце. Може да се съхранява в стъкло на тъмно и сухо място до месеци .

Друг начин за приготвяне на гарам масала е разреждането на препечените подправки с вода, оцет, кокосово мляко или друга течност, за да се получи крем от гарам масала.

Какво да овкусявате с него?

Това е основна подправка на индийските кърита, но по този начин се прави виндало, което само много пикантното може да понесе. В случай на сосове garam masala, струва си да ги добавите към храната в края на готвенето, но пилето тандури, например, почива в марината, овкусена с garam masala (също).

Може да се използва за предястия, супи, салати с кисело мляко, но те също правят сладкиши за пюре от гарам в Индия.

Други масали

В индийската кухня се използва и друга смес от подправки, приготвена чрез сухо препичане - масала. Примери за това са масалам, къри, чаат масала, тандури масала.