Френски бульон: отглеждаме амаките на дървото?

Гастроблогърът тази седмица, Goose Mom, споделя с вас тайните на френския бульон. Ако ви интересува как европейските ценители правят своя неделен фаворит, останете с нас!

Pot-au-feu (буквално тенджера в огъня), френският бульон, се различава от унгарската версия. Въпросът е в месото и зеленчуците, самият сок не е толкова важен. Рецептата научих от Серж, много мило френско момче. Веднъж Серж ни покани на домашна френска вечеря, където ни чакаше с Пот-о-фьо. Вечерята беше чудесна за всички, разбира се, че поисках и рецептата. Говорихме по време на вечеря, главно на унгарски, защото Серж беше ентусиазиран да научи унгарски. Изведнъж Сергей заговори и попита какво представляват амаците? Amacs ? Загледахме се в него неразбиращо, сигурно нещо не е разбрал. Серж продължи, той разбра първата половина на думата, знаеше какво е сироп, но другата половина не беше ясна, още не беше чувал за нея, въпреки че беше търсил много речници. Серж също чете унгарски книги с истории, за да подобри своя речник и това бяха приказките на Пом-Пом.

Около 80-100 dkg говеждо (много вкусно от говеждо)
3-4 направления моркови
3-4 направления ряпа
2 малки ряпа
1 целина
1 средно карфиол
2 малки глави лук
чифт картофки за очи
1 скилидка чесън
сол, чифт зърна черен пипер

за сервиране: домашна майонеза и френски сос (3 супени лъжици олио, 1 чаена лъжичка оцет, 1 kk горчица, сол, черен пипер, нарязан лук, нарязан зелен магданоз)

Нарежете месото на юмруци, залейте с гореща вода и оставете да заври. Когато заври, изсипете горещата вода от месото. От тази процедура френският бульон ще бъде напълно различен от унгарския. Серж казва, че това трябва да се направи, за да се стопят мазнините и лойът от месото. Но този метод е добър и защото месните влакна се свиват навън, месото е много по-вкусно (въпреки че супата е по-малко) и ще бъде доста меко, дори не съм ял такова меко варено говеждо месо.
Свареното месо се готви в студена вода, добавя се разполовеното цвекло, ряпа, лук, чесън, целина, колраби, няколко зърна черен пипер и сол.
Когато месото е почти добро, добавете разполовените картофи, карфиолът, набран върху по-големите рози и варете всичко, докато омекне. Супата се прави за около 1-1,5 часа.

Подредете месото и зеленчуците в купа и поставете карфиола в купа за салата и го залейте с френския сос.
Първо яжте супата с малко тестени изделия, след това месото със зеленчуци и домашна майонеза (това ястие заслужава домашна майонеза, не използвайте магазин за нея) и карфиол. Много вкусна, празнична храна.