Прочетете етикетите: списък на съставките срещу Хранителна информация | Проект: Без захар

Въпрос, който се задава много често във Facebook групата „Projekt: Zuckerfrei“, а също и лично на мен: „Продукт XY казва„ Въглехидрати: 57,4 g, от които захар: 2,8 g “- следователно е табу, нали?! “Тук трябва да се прави разлика между списъка на съставките („ съставки “) и хранителната таблица („ средни хранителни стойности “), които и двете могат да бъдат намерени на опаковките на индустриално произведени храни.

Миналата година вече написах публикация за това как правилно да се четат списъците на съставките и да се избягват добавките.

В списък на съставките изброени са всички съставки, съдържащи се в дадена храна. Колкото по-нагоре една съставка в списъка на съставките, толкова повече тя съдържа. В Хранителна таблица това обаче показва колко мазнини, наситени мастни киселини, въглехидрати, захар, протеини и сол на 100 g или 100 ml съдържа храната.

По-специално, прочетете внимателно списъка на съставките, преди храната да попадне в пазарската количка. Тъй като списъкът на съставките разкрива дали захарта е добавена към даден продукт. Имайте предвид обаче, че захарта има много „псевдоними“ - примери за това са глюкозно-фруктозен сироп, изоглюкоза, концентриран плодов сок, обезмаслено мляко на прах, малтодекстрин и полидекстроза. Ако не можете да намерите захар в списъка на съставките, но хранителната таблица все още показва захар, това означава, че захарта се среща естествено в тази храна (например нишестето в пълнозърнести тестени изделия или млечната захар в киселото мляко).

Правилно тълкуване на хранителната таблица - пример паста от пълнозърнест спелта

Това може да бъде илюстрирано много лесно на примера на пълнозърнести юфка от спелта: Единствената съставка е пълнозърнест грис от спелта или брашно (въпреки че това е промишлено преработен продукт, той се вписва в концепцията за чисто хранене). Списъкът на съставките показва, че към пастата не е добавена захар. Независимо от това, хранителната таблица показва, че тя съдържа 2,8 g захар. Това е естественото нишесте, съдържащо се в спелтата.

Прочетете и тълкувайте правилно списъка на съставките и хранителните стойности - например ягодово кисело мляко

Друг пример за правилно четене и тълкуване на списъка на съставките и хранителната таблица е ягодовото кисело мляко. В този случай вариант с намалено съдържание на мазнини (плодово кисело мляко с ниско съдържание на мазнини):

Съставки за плодово кисело мляко с ниско съдържание на мазнини, кисело мляко с ниско съдържание на мазнини, леко, 20% ягодов препарат (ягоди, захар, Ягодов сок Концентрат от ягодов сок, модифицирано нишесте, Регулатор на киселинността: лимонена киселина, натриев цитрат; оцветяващи храни: концентрат от сок от цвекло, Концентрат от черен морков; естествен аромат), захар.

С хранителната таблица можете бързо да видите колко захар има в продукта - дори без да прочетете списъка на съставките: С 29,3 g захар, чаша от това ягодово кисело мляко съдържа изключително голямо количество захар - въпреки че много потребители мислят, че ще го направят За да направите нещо добро за кисело мляко с намалено съдържание на мазнини и да прибегнете до здравословен продукт. Да не говорим за останалите нежелани добавки.

Обикновено не препоръчвам храни с намалено съдържание на мазнини и винаги се придържам към пълния вариант на мазнините. Обяснението за това е много просто: Тъй като например млечните продукти отнемат естественото си съдържание на мазнини, вкусът също намалява едновременно. За да могат продуктите все още да имат добър вкус, трябва да се добави аромат - обикновено под формата на захар.

Млечните продукти естествено съдържат около 4 g млечна захар (лактоза) на 100 ml или g. С тези знания, един поглед към хранителната таблица показва, че са добавени млечни продукти с повече от 4 g захар на 100 g или ml захар.

Не позволявайте индикациите за порции да ви заблудят

В допълнение към законово изискуемата информация за 100 грама, таблицата с хранителни стойности често съдържа и хранителните стойности за порция, която е добавена доброволно от производителя. Производителят сам определя колко грама са на порция. Често използван трик: размерите на порциите са нереално малки, за да симулират по-ниски количества захар. Например 2 бисквити или ¾ от вана с кисело мляко се считат за една порция - но едва ли някой яде само две бисквити или оставя част от киселото мляко във ваната. В такива случаи трябва да конвертирате, за да разберете колко захар съдържа действителният размер на порцията (в примера по-горе е даден правилният размер на порцията!).

Не позволявайте на обещанията за реклама да ви объркват

Тъй като все повече и повече потребители искат да намалят консумацията на захар, хранителната индустрия прибягва до хитри методи, за да ни внуши, че техните продукти са здравословни. Един от тях е „чисто етикетиране“: върху опаковката на храните се отпечатва информация, че продуктът не съдържа определени съставки - обикновено това са добавки, които потребителите смятат за нездравословни. Следователно трябва да бъдете особено критични към рекламни обещания като „неподсладено“ или „без добавена захар“: Прочетете внимателно и тук списъка на съставките. Тъй като подобни рекламни изявления трябва да създават впечатлението, че съответният продукт съдържа малко или никаква захар - което често не е така.