Ендокринни разрушители в диетата

Концепцията за "ендокринни разрушители" (ED) се появява през 1991 г. по време на научна конференция. През 1996 г. Европейският съюз отвори това досие и СЗО издаде първа дефиниция през 2002 г. Оттогава въпросът се обсъжда, осведомеността се умножава и се чуват алармени звънци.

Но противоречията също се засилват все повече. Единодушни са само няколко точки. Храната е основният източник на замърсяване на ендокринните разрушители, екзогенни вещества (които идват извън тялото), които могат да бъдат от естествен или синтетичен произход.

Що се отнася до тяхната оценка, това е пъзел за класическата токсикология. Източниците на експозиция, нивата на концентрация и последиците за здравето все още са трудни за контрол и всъщност са сложни за проучване. Методите за оценка на риска, особено дългосрочните, и съвременните знания се сблъскват с ограниченията на научните изследвания .

Липса на консенсус и конфликт на интереси

От друга страна, нито дефиниция, нито изчерпателна класификация, нито връзка между дозата и ефекта успява да консенсус, въпреки голям брой изследвания и вещества с много разнообразен произход и характер.

Само три категории, свързани с техния произход (естествени или синтетични хормони, вещества от естествен и синтетичен произход), всички са съгласни. Тези категории включват близо 800 вещества, вероятно повече, които пречат на хормоналната система. За момента обаче повечето от тези вещества са само „подозирани“, че са ендокринни разрушители.

Въпросът за ендокринните разрушители е главно в основата на конфликта на интереси . Химическата индустрия има тенденция да обърква дебата и да минимизира въздействието на тези вещества върху здравето. Общественото мнение и лицата, вземащи решения, остават под съмнение, вземането на решения се забавя и опонентите отслабват.

Мерки, свързани с излагане на ендокринни разрушители чрез храна, почти не съществуват в политическите решения. Неотдавнашно проучване обаче показа, че две трети от пестицидите, открити в европейската храна, биха били нарушители на ендокринната система. Междувременно изискваният от държавите-членки стандарт за доказване остава много висок. Тяхната токсичност в крайна сметка е много трудна за доказване.

Какво е ендокринен разрушител ?

Разбиране на ендокринните разрушители

Ендокринният разрушител е екзогенна молекула, естествена или синтетична, чиято структура е подобна на хормон. Също така има потенциална намеса в нашата хормонална система.

Ендокринните разрушители могат имитират действието на хормон, заместващ го и по този начин предизвиква неподходящ отговор.
Те също могат блокира или насища хормонални рецептори и предотвратяват предаването на хормоналния сигнал към специфичните рецептори за всеки хормон.
Те най-накрая могат смущавам синтез, транспорт, регулация, начини на действие, разграждане и отделяне на хормони. След това има ендокринно нарушение.

Как ендокринните разрушители влияят на нашето тяло

Ендокринната система се състои от всички органи, които произвеждат хормони. Те се освобождават в кръвта, за да действат дистанционно върху голям брой телесни функции (репродукция, мозъчно или сексуално развитие, растеж, метаболизъм и др.). Това е сложен апарат за регулиране и комуникация между органите, позволяващ правилното функциониране на тялото. Тези функции са многобройни:

производство на сперма, възпроизводство или плодовитост при мъжете и жените,
растеж (развитие на плода, детето, юношата и началото на пубертета),
регулиране на метаболизма,
управление на менструалния цикъл, кръвната захар, вътрешната температура, сърдечната честота, кръвното налягане, съня, емоциите и др.

Дефиницията на ендокринните разрушители, казахме, не успява да постигне консенсус. Най-новите (юни 2016 г.) доклади „Вещество [имащо] нежелани ефекти върху човешкото здраве и което действа върху хормоналната система и чиято връзка между двете е доказана. ". Остава да го докажем и тук боли дъното.

Определението на СЗО включва понятието „Вредно вещество, действащо самостоятелно или в комбинация с други“ (коктейлен ефект или многофакторна експозиция). Той също така предизвиква вредни ефекти на нивото на популациите и техните потомци (трансгенерационни ефекти).

Трябва да се споменат и други параметри: периоди на уязвимост (бременни или кърмещи жени, кърмачета, деца, юноши) и взаимоотношение доза/ефект (ефект, който не е непременно пропорционален на дозата).

Преки и непреки експозиции

Излагането на ендокринни разрушители преминава през храносмилателния, дихателния и чревния тракт. Пъпната връв и околоплодната течност вътреутробно също са засегнати, като например био-натрупване в тъкани и в почви. В крайна сметка токсичният ефект на ендокринните разрушители е предимно косвен, поради дълбоките физиологични промени, които те причиняват. Те въпреки това остават упълномощени от регламентите, експлоатирани от индустриалците и толерирани от публичните власти.

Много източници на ендокринни разрушители в диетата

Има голямо разнообразие! Независимо дали са естествени съединения (соя, тежки метали) или синтетични вещества (фитосанитарни продукти и хранителни добавки в частност). Що се отнася до източниците на експозиция, някои са директни (соя, хранителни добавки, остатъци от пестициди, чешмяна вода). Други са непреки (фитосанитарни продукти, пластмасови съдове за храна, кухненски прибори, подложки за консерви, незалепващи кутии и тигани).

Молекули, присъстващи естествено в определени храни

Той се намира естествено в определени храни като соя . Тази бобова култура има естрогенни ефекти, поради високото съдържание на изофлавони. Тоест има тенденция да понижава нивата на тестостерон при мъжете и да повишава нивата на естроген при жените. Тези активни съединения са ендокринни разрушители.

В диетата присъстват и други ендокринни разрушители, този път синтетични. Това са някои Хранителни добавки, като BHA (E320) и BHT (E321), два антиоксиданта, добавени към ултра обработените зърнени закуски, за да се предотврати гранясването на мазнините. The наночастици също са заподозрени.

Пестициди, основен източник на ендокринни разрушители

Синтетичните пестициди са косвен източник. Техните остатъци присъстват директно в плодовете и зеленчуците от конвенционалното земеделие. Те са основен източник на експозиция в храната. Ако доказателствата за тяхната токсичност се противопоставят под натиска на лобитата, те са широко обвинени, че са причина за ендокринни нарушения.

Вода, подценен вектор

Френски повърхностни води, през тях вода от чешмата, са сами по себе си концентрат на ендокринни разрушители. Изхвърляне на пестициди в подпочвените води, синтетични хормони (контрацептиви), евакуирани чрез урина, които пречиствателните станции не филтрират напълно, или водопроводни тръби, облицовани с BPA (освен това забранени в контейнерите за храна от 2015 г.).

Ендокринни разрушители в конвенционалното земеделие

Конвенционалното земеделие обработва химически своите плодови и зеленчукови култури с редица фитосанитарни продукти: пестициди, фунгициди и силно заподозрени хербициди. Оттичане от земеделска земя в подземни води, както и изгаряне и изхвърляне на отпадъци, натоварване на вода и храна в ендокринни разрушители.

Месо произвежда се по конвенционален начин от животни, които най-често се хранят с ГМО. Рибата, и по-специално най-голямата (хранителна верига) и най-мазната (мастните тъкани съхраняват токсини) сега са заредени с тежки метали (живак, арсен, олово), но също и с химически замърсители, съдържащи се в моретата.

Кухненски прибори също могат да бъдат включени

Оборудването за готвене може също да съдържа ендокринни разрушители. Пластмасови контейнери и прибори (бутилки за вода, кутии, бебешки бутилки, подготвени тави за хранене), хранителни покрития (консерви, консерви за кърмачета за бебета, тигани с незалепващо покритие) и др. Всички съдържат ендокринни разрушители, включително бисфеноли (предполага се, че разрешените F и S са по-лоши от сега забранените A).

Ако съдържанието е сурово или студено напълнено, може да се избегне микро замърсяване, от друга страна топлината значително увеличава рисковете от миграция в храната, както и претоплянето в микровълновата в пластмасовия съд.

Какви са здравните последици от тяхното присъствие в храната ?

Механизъм на действие на ендокринните разрушители върху здравето

Липсата на консенсус се дължи и на противоречията относно техните начини на действие. Най-често се „подозират“, че са замесени, по-рядко действието им се „предполага“ или наистина се „доказва“. Последствията обаче са все по-очевидни и най-вече много тревожни за голям брой специалисти и неправителствени организации.

Смята се, че ендокринните разрушители са източник на репротоксични, канцерогенни, обезогенни, алергенни или мутагенни действия. Те със сигурност не са пряката причина за заболяване или развитието на малформация, но имат каталитична роля, която може да предизвика поредица от реакции в тялото, разкривайки или подчертавайки определени патологии. Това е ефектът на доминото.

Последиците според видовете население

При хората

Да вземем пример: излагане на ендокринни разрушители → естрогенни свойства → намаляване на нивата на тестостерон и андрогенен хормон → намаляване на концентрацията на сперматозоиди → променена сперма, намален капацитет за оплождане на яйцеклетките → безплодие → рязко повишени изисквания за асистирана репродукция.

Ендокринните разрушители също се подозират като причина за хормонозависим рак при мъжете (тестис, простата, бъбреци, щитовидна жлеза).

При малки момчета

Подозират се и генитални малформации от тип крипторхиди. През последните 20 години редица проучвания показват увеличаване на честотата на патологиите, засягащи по-специално репродуктивните органи (малформации или увреждане на техните функции). Подчертава се и значително намаляване на плодовитостта.

При жени, млади или малки момичета

Смята се, че хроничната експозиция на ендокринни разрушители е причина за увеличаване на:

- хормонозависим рак (гърда, матка, лимфоми, бъбреци, щитовидна жлеза),

- ранен пубертет и менопауза,

- нарушаване на функцията на яйчниците и безплодие.

Специалистите по-специално наблюдават разпространението на преждевременния пубертет при млади момичета, които от 8-годишна възраст се оказват обучени и регулирани, докато на тази възраст тяхното интелектуално и емоционално съзряване не е последвало тези физиологични трансформации.

При деца

Ендокринните разрушители са отговорни за:

- различни когнитивни (дефицит на вниманието) и поведенчески (хиперактивност) нарушения,

- нарушаване или изменение на имунната система,

- недоносеност и ниско тегло при раждане,

- нарушения в развитието на нервната система, дължащи се по-специално на нарушение на функционирането на щитовидната жлеза,

- увеличени случаи на аутизъм (поради високо излагане на тежки метали).

За цялото население

В крайна сметка хроничното излагане на ендокринни разрушители може да повлияе повече или по-малко директно. Включени са различни системи: ендокринна, но също така и нервна, вегетативна, храносмилателна или чревна. Сред тези съпътстващи увреждания отбелязваме метаболитни нарушения, водещи до затлъстяване и свързани патологии, по-специално диабет тип 2.

Как да се справим с излагането на ендокринни разрушители ?

Всепроникваща заплаха

Най-обезпокоителен е повсеместният характер на излагане на ендокринни разрушители. Те са вездесъщи, техните източници са многобройни, преки или косвени, произходът им е естествен или изкуствен. Среща се навсякъде, във въздуха, водата, почвата, храната, лекарствата, козметиката, детските играчки, облеклото, мебелите и т.н.

Д-р Мария Нейра, директор на отдела за обществено здраве и околна среда на СЗО, твърдо твърди: „Спешно се нуждаем от повече изследвания, за да разберем по-добре здравните и екологичните последици от ендокринните разрушители. "

Нашите практически съвети за ендокринните разрушители

Междувременно могат да се вземат предпазни мерки за ограничаване на тези ежедневни експозиции.

- Ограничете консумацията на индустриални ястия:

Products Ултраобработените продукти могат да съдържат ендокринни разрушители.
‣ Най-често се опаковат горещи в пластмасови съдове.

- Предпочитайте да използвате контейнери, различни от пластмаса (стъкло, порцелан, неръждаема стомана и др.):

‣ Ако трябва да загреете приготвен съд в микровълновата печка.
Избягвайте да наливате гореща храна или храна в пластмасов съд или изчакайте да се охлади. Също така избягвайте да консумирате топли напитки в пластмасова чаша или чаша.

- Предпочитайте домашно приготвяне на базата на сурови и/или пресни продукти:

‣ За да се избегнат пластмасови опаковки, консерви и техните покрития.

- Избягвайте прекомерното консумиране:

Products Продукти на соева основа, които естествено съдържат ендокринни разрушители,
‣ Големи тлъсти риби, както и яйца и карантии от животни, отглеждани в конвенционален.

- Ако плодовете и зеленчуците ви не са биологични:

‣ Разтрийте ги под вода със специална четка, за да ги отстраните поне следи от пестициди.

- Възможно най-далече:

Консумирайте плодове и зеленчуци от биологично земеделие и, тъй като те съдържат по-малко гъби (третиране и съхранение), сезонни, местни и пресни плодове и зеленчуци,
‣ Купувайте суровите си продукти на едро, за да избегнете пластмасови опаковки.

Автора:
Джули Лиоре

Джули Лиоре е доктор по антропология и натуропат.

След няколко години приложни изследвания върху хранителното поведение на младите хора, превантивният и цялостен подход на натуропатията дойде, за да завърши експертизата от гледна точка на тялото и здравето.

От този трансверсален подход се ражда L ’École des Aliments, блог за хранително образование, в който се публикуват статии за взаимозависимостта между храната, тялото, здравето и околната среда.