Домашен гъши дроб с круша Уилямс и подправки

Стара рецепта, която пускам отново за домашно приготвени влюбени, с наближаването на празниците.

600/700 g суров гъши дроб (2 малки, а не голям)

5 cL алкохол от круши Williams

4 г морска сол

1 хубава супена лъжица бял пипер

3 щипки меденки подправки

Започнете с отстраняване на гъши дроб. Аз съм от онези, които работят на студено, направо от хладилника, защото гъши дроб все още е крехък продукт, дори и след това да се приготви. Поради хигиенни причини, затова го определям на студено. Отделете двата лоба. След това премахнете вените, като срязвате лобовете с нож по вените. Така ще можете да премахнете всички вени, като ги следвате.

След това отстранете останалите малки следи от кръв. През цялото време не се страхувайте да си счупите черния дроб. Опитайте се да запазите няколко хубави парчета, но бъдете сигурни, че след готвене и пресоване парчетата ще се върнат заедно.

В купа за салата сложете суровия черен дроб, супата и чушката, крушовия алкохол и подправките. Смесете внимателно с пръсти, за да покриете всички парчета с подправката.

Оставете да се маринова в хладилника за 1 час.

След това, в терена с гъши дроб, удължете парчетата черен дроб и поръсете с маринатата.

Печете в бейри-мари във фурната. Първо загрейте бейни-мари, вече трябва да е горещо, когато сложите фуа-гра в него.

Трябва да го готвите 1 час при 120 ° C.

От фурната извадете мазнината и сока в малка купа и поставете преса върху черния дроб (50g)

Поставете в хладилника за 24 часа.

В края на това време извадете пресата, разтопете събраната предния ден мазнина, отстранете примесите и изсипете тънък слой върху гъши дроб, за да се запази, без да се окислява. Охладете в хладилник и се наслаждавайте поне 24 часа по-късно. Можете да го държите така 10 дни, в затворена купа.

чисто чудо !

Ако искате, сервирайте този гъши дроб с филийки меденки или бял хляб за тези, които обичат по-традиционните вкусове.