Добрият вкус на сезоните - Elle

Adour IGP Kiwi подсилва нашата зима

Кивито вече няма нужда да прекосява континентите, за да ни даде ползата от острите си вкусове. Фокусирайте се върху Adour IGP Kiwi, изключителен плод, отглеждан на нашата земя !

Кивито, този понякога космат плод, който дължи името си на новозеландска птица, се консумира в Китай повече от 2000 години. Във Франция, ако събуди вкусовите ни рецептори много по-късно, сега всяко домакинство консумира 3 килограма от него годишно. Повишаване на имунната ни защита - единично киви покрива ежедневните ни нужди от витамин С - идеално е през зимата да попълни енергията и да се събуди, благодарение на острата си страна, нашите сладки рецепти.

Les Kiwis de l'Adour IGP, ролките на киви

Ако кивито се култивира във Франция от 60-те години на миналия век, един регион се справя добре: Landes. Отглежда се в долината на Адур, кивито Adour IGP се възползва както от богата почва, така и от мек океански климат. Две задължителни условия за този изключителен продукт, който е сертифициран от Label Rouge от 1992 г. и който е отличен с IGP през 2009 г. Двоен етикет, от който той е единственият, който се възползва.

Но оптималните условия не са достатъчни, за да се предложи такова богатство от вкусове. IGP Kiwi de l'Adour също се възползва от уникалното ноу-хау на местните производители, които се ангажират да предлагат на гастрономи качествени плодове. Ръчно изтъняване за ограничаване на броя на плодовете на дърво, контролирано напояване, прибиране на зрялост, редовни проверки на овощни градини. това производствено изискване е гаранция за качество.
И добри новини: това е идеалният сезон за вкус на Adour IGP Kiwi. Разкривайки всичките му услуги от декември до май, ние без колебание го поставихме в менюто !

Павлова с Адур IGP Киви

Кредит за снимка: Джули мехали

6 до 8 души
Време за приготвяне: 30 минути
Време за готвене: 50 минути

Състав:

За безе:
4 белтъка
220г захар
Сок от 1/2 лайм
2 ч. Л. Царевично нишесте

За гарнитура:
4 Adour киви
200гр цяла течна сметана
125гр маскарпоне
1 супена лъжица пудра захар
Цедра от 1 вар
2 случая. нарязани листа от мента
1 супена лъжица настърган кокос + няколко
чипове за декор

1. Загрейте фурната до 150 ° C.
2. Разбийте белтъците с миксер. Когато започнат да се разпенват, добавете захар по лъжица по лъжица, след това продължете да бъркате с максимална скорост в продължение на 10 минути, докато меренгът стане доста стегнат и плътен. След това добавете царевичното нишесте, разредено в сока на половината лайм, и разбъркайте за няколко секунди, за да се смеси.
3. Начертайте 18 см кръг върху лист хартия за печене. Поставете листа, обърнат върху леко намаслена тава за печене, и изсипете меренгата в кръга.
4. Намалете температурата на фурната до 120 ° C и печете 1 час. Изключете фурната и оставете да се охлади напълно в затворената фурна.
5. Разбийте течната сметана с маскарпонето, пудра захар и лимонова кора с миксер, докато получите твърда бита сметана. След това добавете нарязаните листа от мента и настърган кокос, разбъркайте и разпределете този крем върху меренгата.
6. Обелете кивитата от Adour IGP и ги нарежете на тънки филийки. Подредете плодовете върху крема и завършете с няколко ментови листа и кокосови стърготини.

Съветът за вкус: Смесете 2 допълнителни киви със сока от останалата половина лайм и поднесете това киви кули с павлова.

Кредит: Annelyse Chardon - дизайнер на рецепти и хранителен стилист

La Noix de Grenoble AOP, свят на удоволствия и вкусове

Сладък и леко горчив, Noix de Grenoble PDO е част от семейството на ядките, които се предпочитат веднага след пристигането на зимата. Открийте неговите вкусови и кулинарни свойства.

От въвеждането му през XI век от римляните, отглеждането на орехови дървета винаги е оживявало района около река Изер, от Савой до Дром. През 1938 г. орехът е първият плод в света, който получава Appellation d'Origine Contrôlée (AOC). През 1996 г. защитено наименование за произход замени оригиналния AOC, като почете качеството на този орех със златна обвивка и месести ядки.

Знаеше ли ? Добре защитен в черупката си, орехът е много лесен за запазване плод. Може да се яде целогодишно, обикновена или в комбинация със сладки или солени гурме рецепти.

La Noix de Grenoble AOP, кулинарен съучастник

При печенето той може да бъде покрит с карамел, мед или марципан и може да се използва и като декорация на торти. Пикантна опция, Noix de Grenoble е идеално свързан с меки сирена като прясно козе сирене, но също така и с характерни сортове като Bleu du Vercors-Sassenage AOP. Върху небцето орехът развива деликатен вкус на масло и лешник.

Орехи: 3 признати сорта ЗНП

La Franquette е ядката, която обикновено се произвежда в региона на Рояните. Среден и дълъг по размер, той предлага леко сладникав вкус с орехови аромати.
Майет разполага с кръгла, плоска форма. Под тънка черупка, лесна за чупене, тази ядка крие светложълти ядки.
Парижанинът е едър калибър рустика гайка. Лесно се чупи, черупката му съдържа хрупкави и меки ядки. Това е отлична ядка за маса.

Гурме съвети

- Купувайте ядките си от средата на септември до началото на октомври. През този период на щандовете ще намерите пресни, а не изсушени ядки.
- Потопете ореховите ядки във вряща вода, за да се отървете от тънкия им охра филм и да намалите естествената им горчивина.

AOP орехова коричка сьомга

Снимка кредит: Джули Мехали

За 6 човека
Време за приготвяне: 30 минути
Време за готвене: 35 минути

Състав:

1 кг филе от сьомга с кожа
1 кг млади картофи
2 с.л. горчица
70 г масло
1/2 връзка магданоз
1/2 връзка копър
1 скилидка чесън
1 лимон
125 г PDO орехови ядки
30 г пармезан
2 с.л. маслена супа
пипер
едра сол

1. Поставете сьомгата в чиния, поръсете шепа груба сол върху месото и оставете да престои.

2. Измийте картофите, след което ги варете 10 минути в подсолена вряща вода, отцедете.

3. Смесете магданоза с копъра и обелената скилидка чесън. Добавете PDO орехови ядки, лимонова кора, пармезан и масло. Подправете с черен пипер и разбъркайте, докато получите вид груба галета.

4. Изплакнете филето от сьомга, подсушете и поставете върху лист за печене. Разпределете горчицата върху плътта, след това разпределете ядковата смес, като натиснете, за да я задържите. Подредете картофите около рибата, добавете маслото, нарязано на парчета и сока от лимона, черен пипер и печете на 180 ° C за 20 до 25 минути.

Трикът: розе по сърце или добре сготвено, коригирайте готвенето на рибата според вашите вкусове !

Кредит: Annelyse Chardon - Създател на рецепти и стилист на храните

Noix du Périgord AOP, съкровището на предците

Пресен, сух или на зърна, Noix du Périgord AOP се поддава на много рецепти, подобрявайки както нашите пикантни, така и сладки идеи! Фокусирайте се върху историята и всички вкусови тънкости на тази ядка, която от 2004 г. се ползва със защитено наименование за произход.

Следи от орехи са открити в Перигор още от праисторически времена и ние си представяме, че кроманьонецът вече се е наслаждавал! Култура, вкоренена в района на Перигор, която позволи орехът Перигор да бъде увенчан с наименование AOP през август 2004 г.

Noix du Périgord AOP произлиза от орехови дървета, които процъфтяват в първите подножия на Централния масив и главно в департаментите на Дордон, Шаранта, Лот и Корез. Отнема около 10 години на ореховото дърво да даде първите си плодове и 12 до 15 години, за да достигне пълно производство. Franquette, Marbot, Corne и Grandjean са 4-те сорта, групирани в ЗНП Noix du Périgord.

Малко орехче, което ни иска добре

Под черупката си и с перото си (около десет грама), Noix du Périgord AOP е истинско хранително съкровище. Като лека закуска успокоява малките апетити и ви позволява да зареждате с гориво.
Съвет: Яжте от 3 до 5 ореха от Périgord AOP на ден и ще бъдете пълни с жизненост !

Noix du Périgord AOP, уникално ноу-хау

Noix du Périgord AOP отговаря на много точни спецификации. Произходът на тероара, разбира се, е от съществено значение, но отглеждането на орехови дървета от предците, методът за събиране, сушене, еноидиране (извличане на ядката от черупката) са някои от критериите, които гарантират ядката с разпознаваеми органолептични качества.

3 начина да го насладите, 3 пъти удоволствието

Пресни, сухи (с черупки), в ядки, трите форми на пускане на пазара на орехи Périgord са защитени от ЗНП. Три начина да го откриете, за да го запазите по-добре и да го насладите !

• Пресен, има много малко време, когато е прибран: само от средата на септември до края на септември! Богато на вода, може да се съхранява в хладилник и трябва да се консумира бързо. Ще бъде отлично в движение, смачкано върху зелена салата, като придружава плато със сирене.
• Сух, в корпуса, това е най-добрият начин да му се наслаждавате през цялата година! Взема се през първите дни на октомври, веднага щом падне естествено на земята. След това веднага се измива и суши в сушилни с вентилация с горещ въздух. Може да се съхранява далеч от светлина, на хладно и сухо място.
• В зърната, извадени от черупката след изсушаване, те също могат да се съхраняват далеч от топлина и светлина. Ядките се сортират според тяхната форма и цвят. Ядрото е специалност на PDO Noix du Périgord, идеално се съчетава с празнични аперитиви.

Независимо от формата си, прясно, с черупки, ядки, сурово, варено, Noix du Périgord AOP ще зарадва всички гастрономи. Лесно се интегрира в много рецепти, както солени, така и сладки. Със своята лека горчивина и местните си вкусове, той придава на ястията вкусна нотка и хрупкава страна ... за напукване !

Шоколадово-карамелен тарт с ядки Périgord PDO