Лятна диета: добър съвет от вестници от миналия век

ФИГАРО АРХИВИТЕ - Летният период е възможност да бъдем по-внимателни към начина, по който се храним, и да се храним по-здравословно. Препоръки: месо на скара, компот от плодове и обърнете внимание на количествата.

Публикувано на 08.08.2018 г. в 18:15 ч., Актуализирано на 01.08.2018 г. в 18:41 ч

В партньорство с RetroNews, пресата на BnF.

„Нека диетата бъде първото ви лекарство.“ Такава е поговорката на Хипократ, известен античен лекар. От този период храната е част от хигиената на живота. Но повече от всякога, днес французите са загрижени за съдържанието на чинията си: здравните скандали и наличието на инсектициди ги предупредиха, те обръщат повече внимание на своята непоносимост и на хранителната стойност на продуктите. И явлението продължава да расте. И всеки има своя диета: вегетарианска, веганска, „флекситарна“, безглутенова, сурова храна ... През лятото почиващите имат време да готвят, купуват и ядат по различен начин. Храни се по-балансирано, по-малко богато, по-здравословно.

Ето няколко съвета и препоръки, получени от френската преса в средата на 20-ти век.

Менютата вече не трябва да надвишават 2500 калории на ден

Вестник „Мариан“ от 15 декември 1937 г. напомня на своите читатели в рубриката си, написана от доктор Марсел Пийон, чете ядат твърде много. И че всяко меню на празника предоставя на тялото „калорична стойност двойна или тройна, която активният дървосекач може да изгори за 24 часа“. И уточнява: "Все още ядете твърде много, ако, вярвайки, че семейната трапеза има скромно меню, все пак сте установили две хранения и две солидни закуски., където пресният хляб е основата, където месото се появява при всяка услуга, с голяма супа, ястие с паста или твърда каша, сирене или предястие и три захари във всяко кафе. "

След това тя припомня, че дневната дажба храна, определена от години, е две или три хиляди калории. Е едно хранене с 500 калории и две с 1000 калории. Следва описание на три типични ястия. И накрая, тя съветва премахнете "нишестето ако наистина искате да ядете повече месо, риба или яйца, на вечеря ”. Въпреки че настоява тези менюта да служат като мярка, а не като твърдо правило!

Внимавайте да не забравите основните правила

За да имате успех в здравословното готвене, разбира се, не трябва да забравяте основите. Също Le Figaro в изданието си от 14 май 1939 г. припомня петте заповеди на цялата диетична кухня:

"1 ° От никога не оставяйте маслото да се готви кой сезон меса или зеленчуци;

2 ° От гответе импулсите в студена вода, след като ги оставите да киснат за 10 до 12 часа и смените водата за готвене;

3 ° За готвене на лпресни зеленчуци, като ги хвърлите във вряща вода;

4 ° За да направите печете месото на скара, като бифтек, котлети и др. и др .;

5 ° за компоти, да се хвърлят измитите, обелени и др. плодове във вряща захаросана вода - някои в сироп. "

И като бонус вестникът разкрива рецептата за сос бешамел, "Абсолютно неутрално, което може да придружава количество задушени зеленчуци, следователно в увеличават вкуса, без да нарушават смилаемостта":

„Загрейте една чаена лъжичка мляко, леко осолено; при кипене хвърляйте разтвор, приготвен от чаена лъжичка овесено брашно (или оризово, или картофено нишесте), разредено студено, гответе на слаб огън, обръщайки до консистенция. Добавете черупка масло, когато сосът е сварен, т.е. свален от огъня. "