Каква е ролята на мазните храни и маслото в диетата?

По отношение на техния произход, мазнините се разделят на животински, растителни или смесени мазнини.

Животинските мазнини се различават от маслата поради техните физически характеристики, като мазнините са твърди при стайна температура (поради относително високото съдържание на наситени мастни киселини), докато маслата са течни, обикновено имат растителен произход (получени както от плодовете като такива - зехтин и семена - слънчогледово или ленено масло). Последните имат повишено съдържание на ненаситени мастни киселини (цис форма).

Ненаситените мазнини (масла) се намират в растителни масла, мазни плодове, маслини, авокадо и мастни сортове риба, като сьомга.

Ненаситените масла могат да бъдат мононенаситени (маслини, слънчоглед) или полиненаситени (соя, царевица, ядки). Някои видове риби (сьомга, риба тон, скумрия) съдържат ω-3 мастни киселини, които осигуряват защита срещу сърдечно-съдови заболявания.