Относно храната

Блог за готвене, храна, рецепти

Ние сме алчни, не искаме да трябва да го признаваме. Със съпругата ми смели смелост от около 2 седмици да сложим боб в купа.

Спомних си с известна носталгия времената, когато бях на работа и не можех да устоя на изкушението, да опитам зърната, които колегите ми донесоха, в чантата, за да ги сервирам на обяд. Имаше моменти, когато като много по-млад сервирах обяд на работа, на ъгъла на бюрото или на фабричното контролно бюро. 😛

Казано и готово, аз се разхождах из площада, видях едни зърна, с бял боб, големи (известни луди зърна, както го наричаха прекупетите), от стара жена. 8)

От месарския купих пушен джолан, по-малък, на 1,2 кг. Въпреки че костта беше малка, харесах вида на пушеното, розово и дебело месо, панирано с малко мазнина. 🙂

Как върви? ! Когато купувате пушен циолан, добре е да вземете от този, пуснат за продажба в екологични магазини. На първо място, той е от местен произход, не е подут със саламура (изглежда много по-голям, сякаш бедното прасе тежи 300 Kg, а не максимум 120 Kg), пуши се с горещ дим, от дървени стърготини, а не " боядисани ”с цветен сок, с мирис на дим. 🙂

Необходими съставки в рецептата: боб, пушени стръкове, кореноплодни зеленчуци (моркови, пащърнак, целина, магданоз), лук, домати и/или доматен сок, чушки или червен пипер, магданоз и зелен копър, мащерка.

Фасулът се измива в малко студена вода и се накисва от вечерта до сутринта, за да омекне и да заври по-бързо.

Обикновено, когато приготвям боб, варя повече зърна (1 Kg), за да приготвя повече ястия - супа, храна/яхния, разбит боб с пържен лук, разбит боб с чесън. Ако все пак реша да варя боб, на котлона, за около 3 часа, поне празникът щеше да е пълен. 😛

Ако искам да направя богата супа, с пушено месо, купувам и парче свински черпак (ребро с малко месо), пушено, което слагам да заври заедно с боба.

Малки кулинарни тайни ! Накиснати зърна, измийте в студена вода и попарете с преварена вода, 2-3 минути, за да се обелят. Хората казват (?!), Че намалява ефекта на балона и успокоява "бомбардировките", които ще последват празника. Прости истории за приспиване на децата. 🙂

Корените се почистват и измиват със студена вода.

Зърната се варят в тенджера под налягане, заедно с лук, корен от магданоз, корен от пащърнак, парче целина, морков, звънец или капсикум, няколко стръка мащерка, няколко стръка копър, дафинов лист, няколко зърна черен пипер, 2 скилидки чесън, едра сол.

Важно ! Огънят на печката под тенджера под налягане ще бъде умерен, за да се осигури постоянно кипене.

Голямо внимание ! Не искам да плаша никого, но в домакинствата има доста често инциденти. Тенджерите под налягане се продават от дилърите с ръководство за експлоатация, което трябва да бъде прочетено внимателно, преди да използвате тенджерата под налягане за първи път. Тенджерата под налягане, непроверена навреме, може да се превърне в истинска бомба. Периодично (особено и задължително, когато капакът на тенджерата вече не свири), почиствайте предпазния клапан на тенджерата (развийте с ключ или патент, завийте капака на гърнето и измийте добре с препарат, изплакнете с топла вода и след това студена вода, сглобете отново). Развийте въртящия се капак на тенджерата под налягане, предизвиквайки свирка и отпушете отлаганията в нея, с игла, измийте с препарат, изплакнете с топла вода и след това студена вода и го върнете на мястото си. 🙁 Има и добри новини. Тъй като гуменото уплътнение на тенджерата остарява с течение на времето, то няма да се уплътни перфектно и в резултат на това на капака ще има свирки, намаляващи налягането в гърнето.

Пушеното свински котлет се пече на силен пламък в печката и се бръсне с остър нож от всички четки. Измийте чиолана с топла вода, подсушете го с абсорбиращи кърпи и го намажете със слънчогледово олио или малко свинска мас.

Чиоланът се поставя в топлоустойчив съд. Добавете 2 дафинови листа, 2-3 скилидки чесън, суха мащерка, няколко зърна черен пипер.

Топлоустойчивият съд се поставя в горещата фурна на печката, на силен огън, за 20 минути, като през това време мишката леко ще покафенее и месото трябва да се държи под мишките.

Извадете съда от фурната и покрийте с фолио. Намалете котлона на правилното място и оставете циолана във фурната за 1,5 до 2 часа.

Когато се извади от фурната, циоланът се държи покрит с фолио, докато се нарязва, за да стане отново плесенясал.

След спиране на огъня оставете тенджерата под налягане да се разхлади 15-20 минути и след това отворете капака. Извадете съставките от тенджерата под налягане и отделете в тигани или тенджери според съдовете, които сте приготвили.

Пържете в слънчогледово олио, чушки, лук, домати, праз, нарязани на по-големи филийки. Подправете с едра сол и пипер в зърна, прясно смлени, на вкус.

Свареният боб и малко течност се отстраняват от тенджерата под налягане.

Свареният боб се смесва със втвърдени зеленчуци. Поръсете с ситно нарязан зелен магданоз.

На вкус добавете едра сол и прясно смлени зърна черен пипер.

Чоланът се нарязва на филийки и се сервира с боб яхния.

Яхния може да се сервира без пушене, но също и с пушени колбаси, пържени и/или с пушено месо, пържени, извадени от буркана (от този, поставен на свинска мас, за Коледа).

До бития боб с пушени стръкове няма как да пропуснете селските летни туршии.

Летните туршии са по-малко солени и кисели. Приберете ги в хладилника, за да се охладят навреме.

Студената бира е задължителна, за да се разреди теглото на препарата. 😛

Естествено лекарство за живот ! Ако сте решили да правите боб, не забравяйте да купите лечебен въглен от плафар (предлага се и в аптеката). Ще бъде много полезно през следващите 3-4 часа, от края на празника. 🙂

Приятен апетит братя гурме навсякъде, където и да се намирате по света! Ние, румънците, имаме в традиционната кухня, много „тежки“ ястия, като яхнията с циолан е една от тях. Но ако погледнем унгарците, германците и англичаните/шотландците/ирландците/уелците, изглежда, че нашите ястия не са толкова потискащи за тялото. Вярно е, че споменатите народи консумират много силни напитки (с изключение на германците, които са големи пиячи на бира), но ние, румънците, също не се оставяме да бъдем надминати. Всеки народ със своя традиция.