Пека - готвя, от тавата за печене

От тавата за печене на баба - стил Сасо

Много пъти възниква въпросът какво да правите в градината с балкон, отглеждащ билки? Как да запазим билката? Как да го поставим на зима, за да можем все пак да се наслаждаваме на вкуса? Не казвам, че познавам всяка тайна, но ще ви покажа как съм го правил 🙂

Имах малко време днес и дори не валеше, затова държах реколта в пикантната градина. Аз взех розмарин само по някакъв начин, храстът е толкова голям, че понякога не пречи да го отрежете, но тъй като е на добро място, ако е мека зима, мога да режа клони от него през зимата, за да може много пъти пресни с храна. Също така набрах пресните издънки на естрагон, това растение вече не може да устои на най-меката зима. Все още успях да бера майорана, лимонена трева, черен пипер или известен също като клъстер, мащерка и градински чай, така че ще имам сериозни запаси и през зимата.

Първото и най-лесното е сушенето. Баба ми винаги вързваше подправките на таванския път. Нямам алея, но гаражът има достатъчно тъмна и суха топлина, така че е чудесно за сушене на моите подправки там. Връзвам ги на малки букети и ги закачам с главата надолу. Суша го така около седмица, след това натрошавам листата от стъблото и ги слагам в бутилка и ги прибирам. Пластмасовата „закачалка за обувки“ за окачване на обувки може да се използва за окачване в един от хипермаркетите 🙂

Ако времето е твърде влажно, можете да го изсушите и във фурната. Подредете растението върху лист за печене, не твърде плътно, след това поставете във фурна на 50 градуса (най-ниска температура) и подпрете вратата на фурната с дървена лъжица. Изсъхва за около 24 часа.

Ако обичате кисела храна, можете да си приготвите пикантен оцет, например естрагоновият оцет ни е любим, но си струва да експериментирате с нещо друго! Слагам 5-6 клона в 2 dl 10% оцет.

Естрагонът може да се съхранява във оцет така или иначе, освен от чашата, сякаш ядем пресен естрагон. Отстранените от стъблото листа се натъпкват плътно в бутилка, след това се заливат с 8% оцет и се затварят.

Можете също така да сложите билки в масло, ако сложим една от тях в чашата, вземаме листата, напълваме буркана с нея и я заливаме със зехтин или масло от гроздови семки.
Но ние можем да направим масло от подправки от него, ще пиша за това по-подробно тук.

Замразяването е чудесен начин за запазване на билките. Някои хора слагат нарязаната билка в държач за кубчета лед и я заливат с вода, олио, може би масло, просто я слагам в торбичка и я замразявам по този начин. Тези подправки за замразяване винаги се измиват, изсушават и нарязват и по този начин се поставят в торбата. Винаги го заглаждам в чантата, за да стане плосък! Когато се използва, никога не го пускам, просто разбивам парче и отивам за топлата храна.

Горната снимка показва миналогодишния магданоз 🙂

Зазимяването в сол също е добър метод, но не го използвам, защото яденето на малко сол и използването на, да речем, два вида подправки като тази, вече би направило хранителната сол за мен. Но целта на метода е да се смеси добре почистената, нарязана билка със сол и да се натъпче в затворени буркани на затворени рафтове. Съотношение на смесване: 1 порция сол: 4 порции билка.

Струва си да събираме подправките си в началото на цъфтежа, ако имаме дълго лято, дори има шанс да имаме възможност да имаме друга реколта 🙂

Ако имаме много мента, розмарин и лимонена трева, препоръчвам да го сложите на масата във ваза, докато се любуваме на миризмата му през лятна вечер, комарите са далеч от нашата маса 🙂