Блог | Безглутенова зона

Петък, 25 септември 2015 г., 15:30 ч.

Безплатният хляб на Zsófi или глутен, мляко, яйца, царевица и кафяв хляб без картофи

И го направих по следния начин.

Състав:

- 500 мл хладка вода
- 20 г кора от семена на живовляк
- 1 пълна чаена лъжичка сол
- щипка захар
- 4 гр. Дрожди на прах Dr. Oetker
- 5 г ленени люспи
- 200 гр. Брашно от елда
- 100 г оризово брашно
- 50 г брашно от просо
- 2 супени лъжици кокосово масло

Претеглих 500 мл хладка вода с мерителна чашка и сложих 20 г живовляк. Смесих го с лъжица и оставих да престои 5 минути. През това време живовлякът поема добре течността и набъбва, превръщайки я в желатинозна, плътна водна маса, не е нужно да се страхувате от нея, макар че това не е много хубава гледка:) но играе много голяма роля в еластичността на хляба. Докато живовлякът беше подут във водата, претеглих останалите съставки в купа, като първо смесих с лъжица брашното, ленените люспи, маята, солта, захарта и всичко...

След 5 минути водата стана толкова желатинова.

Излях тази каша в брашнената смес.

Слагам тестото заедно с месещата спирала на ръчен робот. Когато сухото вещество пое цялата течност, добавих и двете супени лъжици кокосово масло и замесих допълнително. (това е около 6-8 минути процес). Когато месенето приключи, намазах квадратна форма с олио, поръсена с оризово брашно. Извадих замесеното тесто от купата с мазни ръце и го сложих във формата, изравних го с дланите и пръстите си.

В 50-градусова фурна със затворена врата на фурната за 10 минути. Ферментирах, след това настроих фурната на 200 градуса и я изпекох за 40 минути. Не използвах смесване на въздух и не сложих вода в дъното на фурната.

Тя стана толкова красива:)

Когато формата за печене вече не беше гореща, извадих хляба и го сложих на скарата. Най-важното е, че не трябва да се нарязва горещо, но дори и люто! Не забравяйте да изчакате да се охлади!

Аз приблизително Успях да го отрежа за 3 часа, тогава беше така.

Вярвам, че и на Zsófi ще й хареса и няма да се налага да прави без сладкишите!:)