Безопасност на храните, точка от дневния ред на IFT 2016

Фактът, че производствените повърхности, без следи от замърсители, са все по-безопасни в резултат на използването на нови подови настилки, както и увеличеното използване на интелигентни опаковки са две от най-интересните теми, тъй като на годишната конференция на Института по хранителни технологи (IFT, съкратено на английски).

Изследователите изследват все повече материали, които са по-устойчиви на бактерии и други микроби в сравнение с днешните материали, които покриват пода на производствените помещения. Резултатите от изследването вече дадоха плод и новите материали ще се предлагат в търговската мрежа след няколко години.

Нови полимерни покрития
Джули Годард, доцент в катедрата по хранителни науки в университета Корнел, заяви, че производителите правят всичко възможно, за да поддържат собствените си производствени мощности чисти, но решението е да създадат по-малко податливи материали. да приема микроби и бактерии. "Проектирахме нови полимерни покрития, които могат да се нанасят върху повърхности за обработка на храни, които предотвратяват развитието на микроби и които всъщност могат да дезактивират всички микроби, които се придържат към повърхността, предотвратявайки тяхното развитие и спирайки потенциала за замърсяване на храните, от тях. "

Един такъв нов материал действа върху бактериалната резистентност по няколко различни начина и е доказано, че инактивира 99,999% от Listeria monocytogenes, каза тя.

Оборудването, използвано в линиите за производство на храни, има "тежък живот", тъй като покритията трябва да издържат на многократни операции на почистване от триене, многократни операции на почистване с киселинни или разяждащи вещества и екстремни температури. Други области на фабриката, по-малко обмислени в процеса на обеззаразяване, включително дръжки на вратите или отварящи се врати, HVAC вентилационни отвори и канали (места, където могат да се настанят и микроорганизми) или оборудване за работа и Реколтата за плодове и зеленчуци може да се възползва от покритието с тези нови материали “, каза Годард.

Увеличаване на използването на интелигентни опаковки
Освен това Клер Санд, асистент по опаковка в Държавния университет в Мичиган и собственик на Packaging Technology & Research, заяви, че е "само въпрос на време" много различни храни да се възползват от маркетинга на интелигентни опаковки, каза тя в презентацията. към събитието. Тези видове опаковки имат характеристики, които предават информация, като срок на годност, свежест и качество на опакования продукт.

Санд каза, че интелигентните опаковки вече се използват в някои лекарства и храни, но че тази опаковка ще стане много по-широко разпространена през следващите няколко години, поради общия интерес за намаляване на хранителните отпадъци.

Професионалният опит на д-р Клер Коелш Санд включва сътрудничество с компании като Gerber, Pillsbury, Kraft Foods и Dominick и с изследователски институти в Германия, Колумбия и Тайланд.

Индикаторите за развитието на температурата на продукта с течение на времето вече се използват в поредица от интелигентни опаковки и могат да показват, че едновременно температурата, при която е бил държан продуктът, е била неподходяща, което е причинило разваляне на храната. Сензорите за промяна работят най-добре, защото измерват степента на влошаване на продуктите “, обяснява Санд. Те могат да бъдат интегрирани в опаковката, за да открият разваляне и да помогнат за намаляване на хранителните отпадъци, така че опаковъчният филм да промени цвета си, когато се появят определени химични реакции, като разграждане на храните, добави тя.

Сензорите за деградация или температурно развитие с течение на времето също могат да бъдат интегрирани в опаковката в определени части от нея, променяйки цвета, когато продуктът вече не е годен за консумация, в съответствие с неговите характеристики.