Аспержи - съставки, свойства, идеи за рецепти

Можете да откриете първите аспержи в супермаркетите в края на февруари. Това идва главно от Испания или Гърция. Основният сезон за немските аспержи е между април и юни. Ивановден на 24 юни. традиционно завършва сезона на аспержите в Германия.

Реколтата приключва точно на този ден, тъй като аспержите са многогодишно растение и трябва да се възстановят за следващата година. За това зеленчуците се нуждаят от около 100 дни без замръзване - поради което 24 юни беше определен като фиксиран ден за края на реколтата от аспержи. Ако фермерите прибират реколтата след тази дата, техните аспержи ще бъдат на възраст около десет години и ще бъдат поети до следващата година. Сезонът на аспержите е кратък, но това не ни пречи да ядем много: средно всеки германец изяжда 1,4 килограма през сезона на аспержите.

Аспержи и здравословните му съставки

Растението, известно под името Asparagus officinalis, носи името лечебно растение - тъй като officinalis се превежда като „лечебно“. Аспержите съчетават множество съставки, които го правят толкова здравословен.

В допълнение към няколко калории, по-специално зелените аспержи съдържат много ценни хранителни вещества, по-специално калий, фосфор, калций и витамини А, В1, В2, С и Е. Аспержите съдържат пребиотици, т.е. . Поради високото си съдържание на калий, аспержите имат и диуретично действие.

рецепти

Говорейки за урина, много хора забелязват забележима миризма на урина след ядене на аспержи. Това в никакъв случай не е под въпрос, но се дължи на съдържащата сяра карбонова киселина аспарагинова киселина. Не всички хора могат да разградят тази киселина и след това развиват тази миризма.

Смята се, че аспержите имат и повишаващ потентността ефект. В старите аптечни книги преди се казваше: „Наслаждаването на аспержи в храната прави мъжете щастливи.“ Причината за това вероятно е витамин Е, който помага срещу умората - но това не е жизненоважно само за мъжете.

Растението аспержи

Растенията аспержи образуват собствено зеленчуково семейство с различни подвидове. По принцип може ясно да се направи разлика между два вида: зелени и бели аспержи. Двете разновидности се различават не само по цвят, но и по отношение на вкуса, съставките и начина на растеж.

Белите аспержи растат под земята под струпани хълмове и се „ужилват“ веднага щом бялата му глава види светлината. Ето защо е известен и под името бледи аспержи.

Зелените аспержи, от друга страна, растат над земята и имат по-висока хранителна стойност от белите аспержи, защото съдържат значително повече витамини и други минерали.

Кратките копия на аспержи, които събираме, крият колко дълбоко е вкоренено растението. Образува корените си до 3 метра дълбочина. Но расте и на височина: в поне 100-дневната фаза на регенерация след прибиране на реколтата аспержите издъхват във въздуха. Колко фотосинтеза правят кълновете през това време, определя колко въглехидрати може да съхранява растението и как ще се получат дръжките за следващата година.

Отглеждане на аспержи в Германия

С около 23 400 хектара немски аспержи е зеленчукът с най-голяма площ за отглеждане. По-голямата част от отглеждането на аспержи се извършва в три федерални провинции: Долна Саксония, Северен Рейн-Вестфалия и Бранденбург. Аспержите са по-малко склонни да се отглеждат във вашата собствена градина, въпреки че могат да растат и диви, в Германия се отглеждат на полето.

Подготовка на почвата

Независимо кой вид аспержи отглеждаме - успехът на отглеждането зависи от почвата, защото аспержите имат високи стандарти. Преди да засадим нова реколта, следователно подготвяме почвата за около една до две години. Аспержите обичат лека, богата на хумус пясъчна почва и слънчево място, така че да се затопля бързо. Стойността на pH на почвата трябва да бъде между 5,5 и 6,0 - защото ако стойностите на pH са твърде високи или твърде ниски, растенията ще бъдат повредени. Почвата също не трябва да бъде нито прекалено влажна, нито прекалено влажна, трябва да има достатъчно хранителни вещества и да няма камъни, плевели или твърди слоеве почва.

Засаждане и грижи

Засаждаме ново растение през април и можем да приберем първите копия на аспержи едва през втората година. През първата година поливаме и наторяваме аспержите през лятото, премахваме плевелите, а през зимата премахваме аспержите. През втората година може да се осъществи кратка първа реколта от аспержи, но растението на аспержите дава пълния си добив едва през третата година. За целта почвата за белите аспержи е изолирана и покрита с въртящ се черно-бял филм, за да можем да контролираме температурата на почвата и по този начин растежа на аспержите.

Реколта от аспержи

Когато главите на белите аспержи пробият земята или стъблата на зелените аспержи достигнат височина около 25 см, започва сезонът на аспержите. Аспержите обикновено се събират на ръка. По време на този процес работниците в реколтата излагат белите аспержи и ги отрязват на около 25 cm. Зелените аспержи се изрязват точно над земята.

Зеленчуците са много деликатни и губят вкуса си всеки час след прибиране на реколтата. Белите аспержи, например, трябва да се охладят до 2 градуса по Целзий максимум два часа след прибиране на реколтата, в противен случай дръжките ще станат розови. Аспержите имат най-добър вкус в деня на реколтата си - затова домашните, прясно събрани аспержи имат най-добрия вкус.

Съхранение на аспержи

Тъй като аспержите бързо губят вкуса си, трябва да ги изядете в рамките на два дни след закупуването им. Небелен и увит във влажна кърпа, той се съхранява най-добре в хладилника. Белите аспержи се обелват цели и с главата надолу. При зелените аспержи трябва да премахнете само долната трета. Също така трябва да премахнете дървесните краища от двата сорта. Приготвени по този начин, аспержите също могат да бъдат замразени и да се държат няколко месеца.

Рецепти за аспержи - класиката

Белите аспержи с масло и гарнитурите вероятно са класиката сред немските рецепти за аспержи. Обикновено гарнитурите са картофи, холандски сос, варена или сурова шунка и яйце - но гарнитурите варират в зависимост от региона. За тази класика обелете белите пръчки и ги поставете в тенджера с вряща подсолена вода за около 15 до 20 минути. След отцеждане сложете люспи масло върху аспержите и сервирайте с останалите гарнитури. Имаме и рецепта за сос Hollandaise за вас.

аспержи супа

Супите от аспержи също са незаменими за сезона на аспержите. Обикновено преварената вода от аспержи служи като основа за кремообразна супа от аспержи и се смесва в руф. В следващата стъпка супата получава своята фина, кремообразна консистенция с яйце, мляко или сметана и пюре от аспержи. Или сервирате крем супа от аспержи с песто от див чесън.

Салата от аспержи с ягоди

Хладка салата от аспержи с ягоди обединява две пролетни класики. Освен това е най-нискокалоричната и в същото време най-хранителната рецепта сред най-популярните рецепти за аспержи. Типично приготвени зелени и бели аспержи се сервират хладко с ягоди, пресни листни салати и винегрет. Печени кедрови ядки като заливка закръглят салатата.

Рецепти за аспержи - преосмислени

В допълнение към добре познатите класики, има многобройни други рецепти и начини за комбиниране на аспержи с добре познати рецепти и за тяхното преосмисляне.

Съвет за ефективен вариант е например да се пекат или пържат аспержи, вместо да се варят в солена вода. Или какво ще кажете за ризото от аспержи, киш с аспержи или гратирани аспержи със свински медальони?

Ризото от аспержи

Тук пазите основните компоненти на ризотото. Приготвяте ориза в зеленчуков бульон и бяло вино и го пречиствате с настърган пармезан, масло, сол и черен пипер. В същото време приготвяте на пара зелени аспержи и ги смесвате накрая. Кликнете върху връзката за подробна рецепта за ризото от аспержи.

Киш с аспержи

И тук можете да се ориентирате към приготвянето на класически киш. Разстелете тесто от тесто в тиган и пригответе смес от сирене и яйца. На дъното сложете обелени зелени и бели аспержи и изсипете сместа върху всичко. Резените от козе сирене също имат особено добър вкус като топинг, които се настъргват във фурната и се съчетават добре с аспержите.