Andouillette 5A на струна във Vouvray - Hardouin

Hardouin SA

Истинският низ и ауилета, направени в най-чистата традиция

въжето

Къщата на Хардуин

Къщата Hardouin се намира в Vouvray, близо до Tours от повече от век. Духът на тази традиционна колбасна се запазва и днес и по този начин й позволява да предлага висококачествени продукти, произведени по традиционни методи.

Традиционният andouillette 5A

Maison Hardouin е част от колектива 5А, Асоциация Amicale des Amateurs d'Authentique Andouillette, който работи за популяризиране на andouillettes занаятчийски качество.

Този месен продукт е един от специалитети от Maison Hardouin, което продължава традицията и много специфичното ноу-хау за низ andouillette.

Пресният шкембе (карантия от бяло свинско месо) се почиства, нарязва се на дълги ивици, след което се оплита около въже. След това идва „домашната“ подправка, базирана на морска сол, черен пипер и подправки.
Всичко се навива с помощта на въже - откъдето идва и името - което ще бъде премахнато, след като андрейът бъде релефен в естествената свинска обвивка.
Последната стъпка е готвене в двор-бульон, ароматизиран с Vouvray, по време на който andouillette губи 2/3 от теглото си.

Как се приготвя и яде andouillettes ?

Andouillette е варено месо, така че просто трябва да го загреете, преди да го опитате.

Препоръчително е да го набодете леко с вилица, преди да го загреете отново, за да не се спука.

След това можете да го печете на скара, да го запържите или дори да го поставите във фурната. Може да се гарнира с горчица и сос от бяло вино или дори сметана и да се сервира с картофи.

Свински черва и стомах от Франция, сол, лук, черен пипер, магданоз, подправки, шалот, чушки, вино: Vouvray