Абатство Citeaux

L'Abbaye de Citeaux е сурово пресовано сирене.

Най-добрите рецепти във видео

Какво знаем за абатството на Citeaux?

Абатството на Citeaux, или "сирене Cîteaux, наричано още" Trappiste de Cîteaux ", е сурово пресовано сирене. Произвежда се от мляко от единичното стадо крави Montbéliard, принадлежащо към абатството Cîteaux (Бургундия).
Той се предлага под формата на колело с диаметър 11 см за около 2,5 см височина и средно тегло от 720 грама.
Отлежаването се извършва в изба при 12 ° C за период от три седмици.
Годишно се произвеждат 70 тона сирене.
Това сирене дава най-доброто от април до септември.

Силно търсене.

Ние откриваме раждането на това сирене през годините 1930-1940.
От 60-те години на миналия век, след инсталирането на сирената в стопанските сгради, сиренето става съществена част от приходите на манастира.
Макар че не е необичайно за абатство, независимо от принадлежността му, да произвежда продукция, предназначена за продажба, за да отговори на своите нужди, трябва да се признае, че случаят с абатството на Кито е доста изненадващ: въпреки цялата енергия, която монасите поставени в производството на това вкусно сирене, те имат проблеми с издържането на търсенето!

производство

След доене на крави Montbéliarde, млякото се съхранява, за да се охлади до 4 ° C. Млякото се термизира (т.е. да претърпи леко нагряване) при 60 ° C в резервоар.
След това се добавя по-хладно мляко за получаване на мляко при 33 ° C.
Цялото се отдава отново и ферментите се изсипват.
След това идва формоването.
От края на формоването сирената се поставят в местни преси, поддържани при 10 ° C.
На следващия ден те се формоват и осоляват в наситена солна баня, след което се поставят върху стелажи, така че да узрее.
В продължение на две седмици сирената се измиват със саламура всеки ден.
След това сиренето продължава да отлежава в избата за рафиниране.

Абатството на Кито, разположено в Бургундия (Кот д'Ор) между Дижон и Бон, основано от Робърт дьо Молесме през 1098 г., люлка на цистерцианския орден, е претърпяло много трансформации през вековете, не по-малко остава и майчината къща на орденът, обитаван винаги от цистерциански монаси.

Нека да поговорим за готвенето

Ароматът му ще се засили върху парче ръжен хляб.
Той може лесно да замени Reblochon в tartiflette.

Abbaye de Citeaux ще се съчетае добре с Божоле.

"В кито казваме:" Кито е готово, толкова скоро погълнато ".