7 съвета как да направите тофу вкусна бомба

Сузане ван Елдик

Картофена кралица

Сузане предпочита да готви с приятелите си. Най-важните съставки: порция забавление, пресни зеленчуци и щипка импровизация. В Springlane тя обича да разговаря с колегите си за деликатеси и необичайни сирена.

описание

Както е известно, мненията са разделени, когато става въпрос за тофу. Някои не знаят какво да правят с „боб кварк“, а други просто го използват за всичко: за печене, за превръзки и потапяне, като добавка към хляб, супа или хрупкави пържени закуски. Също така подценявах тофуто дълго време и имах някакъв, доста клиширан образ в главата си - за мен тофуто не беше нищо повече от бяло-сивкав, клатушкащ се соев блок, повече или по-малко без вкус и мирис.

Той има неоправдана репутация за дегустация на скучно. Тофу определено има вкусов потенциал, единственото, което има значение, е правилната подготовка. И ако се окаже безвкусно в чинията ви, тогава би могло, но казвам, че с благосклонност се дължи на готвача, който го е приготвил. За да не се случи, имам няколко трика, готови да направя тофуто вкусно.

Пригответе тофу: подготовката е половината от успеха

Не всички тофу са създадени равни

В зависимост от ястието и плана, изборът на тофу е първата стъпка към успеха. Както при толкова много неща, и тук важи същото: колкото по-свежо, толкова по-добре. Тъй като не всеки има азиатски магазин зад ъгъла, който прави собствено тофу, съществуващите сортове от супермаркета са добра алтернатива. Най-известните са:

Копринено тофу - има нежна, гладка повърхност. Тъй като е толкова хубав и мек, почти подобен на пудинг, може да се пюрира добре и е особено подходящ за десерти, смутита, дипове и супи или за прецизиране на сосове.
Натурален тофу - За разлика от коприненото тофу, той има леко неравна текстура и е снабден с малки дупки. Хубавото е, че можете да го нарежете добре на ивици и кубчета, да го натрошите с пръсти и да овкусите, хляб и да го мариновате, както желаете. След това може да се запече до хрупкаво като пържола от тофу, да се изпържи или да се донесе на масата като сутрешно бъркано тофу.
Пушено тофу - носи със себе си опушено-пикантен аромат, който се съчетава чудесно с различни ястия с тиган, на хляб, в яхнии, и, и, и. Също така е идеална алтернатива, ако трябва да вървите по-бързо и не намирате време да мариновате сами тофуто си.

Изтечете течността, опитайте

Особено, ако искате да пържите или пържите тофу, е важно да изцедите възможно най-много течност предварително. Това работи най-добре, като го поставите между няколко парчета кухненска хартия и го претеглите с дебела книга или предмет за поне 10 минути.

Колкото повече губи течност, толкова по-хрупкава може да бъде пържена по-късно и да придобие повече вкус от подправките и маринатата. Говорейки за марината - надяваме се, че сте искали да я мариновате, нали?

Мариноване на тофу - ключът към вкуса

Алфа и омега от ястията с тофу е добра порция подправка. Идеални са особено силни вкусове като чесън, джинджифил и къри, но също и кокосово мляко, лимонов сок или соев сос. Просто опитайте ‘различни подправки, дори тофу да идва от Азия, не е задължително да е азиатски.

Специален съвет: не използвайте масло във вашата марината. Тъй като покрива тофуто като филм и все още съдържа много течност след натискането му, ароматите и подправките не могат да проникнат също.

Вместо това добавете още малко сок от лайм или оцет. След това трябва да бъдете търпеливи, тъй като маринатата трябва да може да попие поне четири часа. Но не изхвърляйте маринатата след това, можете да я използвате по-късно. Ако тофуто ви е напълно мариновано, останалото е лесно да се направи.

Сега е на печката - така тофуто става хрупкав

Силно покритие

Първият трик за получаване на вашето тофу златисто кафяво и хрупкаво е нишестето. Той абсорбира останалата течност в тофуто и го прави прекрасно кафяв и хрупкав. Преди пържене, просто ги обърнете за кратко от всички страни в царевично, картофено или пшенично нишесте и след това ги сложете в тигана.

Но не в никакъв тиган.

Използвайте правилния тиган

Най-добрият начин да направите тофу е в покрит незалепващ тиган, защото залепването на тофу по дъното на тигана е любимо хоби. Следователно тиганът с добро покритие е много важен за хрупкаво кафяво удоволствие от тофу, но не всичко.

Пържете тофу: за предпочитане лют и мазен

Два други фактора за успех на хрупкавия пържен тофу са достатъчно масло и висока температура при пържене. Тук трябва да се уверите, че използвате масло, подходящо за пържене на силен огън. Но можете да убиете две птици с един камък. Например, ако използвате сусам или кокосово масло за приготвянето, вие също ще добавите ядков или сладко-екзотичен вкус към вашето тофу.

След като тиганът се повиши до температура, всичко върви доста бързо. Достатъчно е да запържите тофуто за няколко минути от всяка страна и той е хрупкав отвън, но все пак хубав и мек отвътре. Перфектен като супа, като лека закуска с потапяне или в зеленчуков тиган.

След подправянето е преди подправянето

Много не винаги помага много, но в този случай малко повече подправки са добре дошли. Веднага след пърженето можете да излеете част от запасената марината върху тофуто. Това подобрява ароматите и осигурява финалните щрихи. За да може маринатата да лепне по-добре, можете да я смесите с малко масло или да я пюрирате с пресни билки, за да направите пухкаво песто.