5 въпроса за балсамов оцет

1. Защо се нарича черно злато? Традиционният балсамов оцет идва от италианските провинции Модена и съседния регион Реджо Емилия и се нарича още черно злато заради тъмнокафявия си цвят. В основата му е специално бяло грозде, Trebbiano, което се бере на ръка. Мостата отлежава в стари дървени бъчви, напоени със сладък гроздов сок и след това във все по-малки и по-малки бъчви по време на процеса на зреене [...]

1. Защо се нарича черно злато?

Традиционният балсамов оцет идва от италианските провинции Модена и съседния регион Реджо Емилия и се нарича още черно злато заради тъмнокафявия си цвят. В основата му е специално бяло грозде, Trebbiano, което се бере на ръка. Мостата отлежава в стари дървени бъчви, напоени със сладък гроздов сок и след това се пълни във все по-малки бъчви по време на процеса на зреене, който е до 12 години. Оригиналът „Aceto Balsamico tradizionale di Modena“ е защитен продукт, чието пускане на пазара се регулира от правилата на ЕС, тъй като е толкова ценен, колкото белите трюфели.

2. Какъв е вкусът му?

Той е деликатен, мек, сладко-кисел и понякога мирише на дърво, но ароматът му зависи и от това в какъв дървен варел се държи. По-сладък става от череши, по-пикантен от хвойна и още по-интензивен от балсамов оцет.

3. С какви храни мога да сдвоя?

Можете да използвате балсамов оцет както за топли, така и за студени ястия. Ако го изсипете в малка купа, можете също да го поднесете до топла и хрупкава багета или да го потопите в зехтин. По-младите (3-6 години) оцети са подходящи предимно за пресни салати, докато по-старите версии (6-12 години) могат да се пускат върху риба, месо или италианска шунка. Можете дори да овкусите коктейлите с много плътния, стар балсамов оцет.

4. Защо е полезно за сладкиши?

Богатият аромат на балсамови оцети на възраст над 12 години е чудесен акцент в вкусовете, било то сладоледи, плодови салати или шоколадови десерти. Изненадайте приятелите си с лек ягодов бонбон: Смесете 4 dl натрошен лед, 4 супени лъжици пчелен мед и 2 супени лъжици балсамов оцет, след това поставете във фризера за 1 час, като разбърквате два пъти. Нарежете 12 ягоди на по-малки парченца и върху нея лъжица сорбето с балсамов оцет. Ако искате наистина качествен балсамов оцет, по-добре поръчайте от интернет, а не от супермаркети: www.bortarsasag.hu, www.fuszeraruhaz.hu

5. Колко от него мога да използвам?

Истинският балсамов оцет е доста концентриран концентрат, така че само няколко капки са достатъчни, за да заблудят напълно вкусовете. Той остава в бутилка с години, така че не е нужно да се притеснявате, че гаранцията му изтича и се влошава. Препоръчително е да го съхранявате при стайна температура или в кухненския шкаф.