3 вкусни ястия с гъби от новата книга на Стеван Пол с вкусна картофена супа

АБОНАМЕНТ
Участвайте
Ваучер
Влизам
Блог
Подкаст
Бюлетин
Аудио статия
Категории на блогове
- Текущи дела
  - Всички вноски
  - Антидискриминация
  - феминизъм
  - устойчивост
- Да станете и да бъдете родители
  - Всички вноски
  - Примерната седмица
  - Училищната колона
  - Лични текстове Stefanie Luxat
- Добро настроение и други чувства
  - Всички вноски
  - 10 неща, които ви поставят в добро настроение
  - Големият въпрос
  - Емо истории
  - Накрая Om Podcast
- Рецепти и хранене
  - Всички вноски
  - Ядене, нещо добро
- Живот и обзавеждане
  - Всички вноски
  - Къща и градина
  - Влезте, обиколката на къщата
- Мода и красота
  - Всички вноски
  - Проверка на връщането
- Любов и връзка
  - Всички вноски
  - Жени се
- Съвети за пътуване и град
  - Всички вноски
  - Най-доброто удоволствие
  - Съвети за пътуване и хотели
  - Ръководства за храна и пазаруване
- Работа и финанси
  - Всички вноски
- Направи си сам или купи
  - Всички вноски
  - Идеи за декорация
  - Направи си сам от Андреа Потоцки
  - Съвети и отстъпки за пазаруване
- Нашият най-накрая аз абонамент
  - Всички вноски
за нас
Екипът
Похвала
Контакт

Как беше това? Човек трябва да изрази своите желания, да ги изпрати във Вселената, да публикува, кой и след това са изпълнени? Това беше малко с желанието ми за гъбени ястия. Току-що поискано, вече получих новината, че великият готвач, разработчик на рецепти, блогър и автор на книги Стеван Пол е завършил новата си готварска книга, заедно с редакторката Катарина Зайзер: Deutschland vegetarisch (Brandstätter Verlag, 272 страници 34,90 евро) И в него: освен различни сезонни рецепти, и фантастични рецепти за гъби! Например тези три: картофена супа с лисички, супа от боровинки от сплави и вафли с малини, вижте рецептите по-долу.

Бих ял сляпо или да готвя всичко, което създаде Стеван Пол. Той е пълен професионалист, невероятно перфекционист, означава: Шман не съществува с него, всяка рецепта се вписва, не прави нищо бързо-бързо-е-основното-изглежда-добре. Ето защо наистина мога да ви препоръчам тази страхотна готварска книга. Отново и отново се случва, че купувате готварски книги и рецептите са грешни. За тези 272 страници пъхнах ръка в огъня. Разбира се, не съм сготвил всеки от тях, но господин Пол може да бъде само перфектен. И тогава също е толкова хубаво. И аз съм също толкова щастлив за всяка продадена книга, колкото и за моята сватбена книга. Вътре има много любов, това можете да видите на всяка страница. Разделен е според сезоните и за всеки има рецепти със свежи съставки. Немската класика е преинтерпретирана по толкова вълнуващ начин, че ви се иска да играете отново. Много красиви детски спомени се връщат в съзнанието и ви карат да искате да ги приготвите сами. Обяснява се много, препоръчва се перфектната напитка, дават се съвети и предлагани опции. Това не е просто наистина хубава книга за вегетарианци.

И ето: осмелих се да опитам картофената супа с лисички, тя беше зашеметяващата! Следват вафлите! А вие, коя рецепта харесвате? И харесвате ли г-н Пол и неговите рецепти толкова, колкото и аз?

[сърце стефи средата]

РЕЦЕПТИ

ГРЪМНИ ВАФЛИ

За картофените вафли

150 г брашнени картофи, сол, 2 яйца (М), 30 г масло със стайна температура, 150 мл мляко, 100 г брашно (тип 405), 2 клонки риган (по желание 1 щипка сушен майоран), бял пипер от мелницата, индийско орехче, Масло за гофрети

За лисичките

400 г лисички, 2 пролетни лука, 1/2 скилидка чесън, 4 стръка магданоз, 3 супени лъжици слънчогледово олио, 50 мл сухо бяло вино, 200 мл сметана, сол, черен пипер от мелницата

подготовка

За картофените вафли

Сварете картофите с корите им в подсолена вода, докато омекнат. Отцедете, разрежете по дължина и оставете да се изпари.

Отделни яйца. Разбийте белтъците с щипка сол, докато станат твърди. Разбийте маслото и яйчните жълтъци с бъркалката на ръчния миксер до пенливост. Обелете задушените картофи и ги притиснете през картофена преса. Разбъркайте картофите в сместа от яйчен жълтък и масло. Смесете сместа с млякото до гладка смес, след това разбъркайте пресятото брашно. Откъснете листата на майорана, накълцайте и разбъркайте. Сгънете белтъка и подправете тестото със сол, черен пипер и прясно настъргано индийско орехче. Оставете го да кисне поне 15 минути.

За лисичките

Почистете гъбите. Пълен лук нарежете на ситно и чесъна нарежете на кубчета. Накълцайте магданоза, запържете гъбите с пръстените от пролетен лук в голям незалепващ тиган в сгорещено олио за 3-4 минути. Добавете чесън и магданоз, деглазирайте с бяло вино и оставете да заври. Добавете сметаната и сварете до желаната консистенция. Подправете със сол и черен пипер. Поддържай топло.

Загрейте желязото, измийте тънко повърхностите за печене с масло и добавете 1 добра супена лъжица тесто към всяка. Затворете капака и печете вафлата за 3-4 минути до златисто кафяво. Поддържайте запечените гофрети топли на решетка в гореща фурна на 80 градуса. Сервирайте вафлите топли с лисичките.

Рецептата работи за всякакъв вид гъби, и по този начин е ясна Крем гъби или смесени гъби в сметанов сос приготви се. Кнедли с хляб, картофени кнедли или спаецле също вървят много добре като гарнитури. В книгата има и рецепти за това.

Ако гъбите загубят вода по време на процеса на печене и се задушат в собствения си сок, просто оставете водата да заври и след това продължете да пържите гъбите, докато оцветят.

КАРТОФЕЛНА СУПА С ЛИПИЦИ

За картофената супа

1 глава лук, 500 г брашнени картофи, 40 г масло, 800 г зеленчуков бульон (в книгата има и рецепта как да го приготвите прясно), 200 мл сметана, 2 стръка майоран (по желание 1 щипка сушен майоран), сол, бял Пипер от мелницата, плисък сухо бяло вино

За пърженотон Лисички

200 г лисички, 2 с. Л. Слънчогледово олио, сол, бял пипер от мелницата, няколко стръка див лук

подготовка

За супата

Нарежете лука на кубчета, обелете картофите и нарязайте на кубчета много фино. Разтопете маслото в тенджера и задушете лука и картофените кубчета до полупрозрачност. Долива се с бульон и сметана и се готви непокрито 20 минути. Откъснете листата на майорана, нарежете на ситно и разбъркайте. Подправете супата със сол, черен пипер и бяло вино.

Лисички Почистете, разполовете по-големите гъби по дължина. Запържете гъбите в тиган в сгорещено олио за 2 минути. Подправете със сол и черен пипер. Нарежете лука на рулца и добавете към супата с гъбите.

Супата получава хубава лека подвързия от картофените кубчета. За Картофена крем супа можете просто да пюрирате супата с режещата пръчка в края на времето за готвене и, ако е необходимо, да приведете до желаната консистенция, като добавите допълнителен бульон или сметана. Супата е много вкусна и с други пържени гъби, които можете да смесите в зависимост от това, което се предлага на пазара.

СУПУНОВА ГЪБА С ЛЕГЕН КАМЪК

120 g шалот, 1 скилидка чесън, 40 g масло, 10 g сушени манатарки, 100 ml бяло вино, 600 ml зеленчуков бульон (рецепта за това в книгата), 200 ml сметана, 200 g манатарки, 2 супени лъжици слънчогледово олио, сол, бял пипер от мелницата, 2 яйчни жълтъка (М), 50 г заквасена сметана, 1 стрък пресен майоран (по желание 1 щипка сушен майоран), 2 клончета магданоз

подготовка

Нарежете на ситно кубчета шалот и чесън и задушете и двете в тиган в разпенено масло, докато полупрозрачни. Добавете сушените манатарки и деглазирайте с бяло вино. Гответе 1 минута. Долива се с бульон и 100 мл сметана и се готви непокрито 25 минути. Почистете гъбата и нарежете на парчета с размер хапка. Запържете гъбите в тиган в сгорещено олио за 3-4 минути. Подправете със сол и черен пипер.

Пасирайте на ситно супата с режещата пръчка. Също така пюрирайте на ситно яйчните жълтъци със заквасената сметана, изтеглените майорана и листата на магданоза и разбъркайте сместа в супата с бъркалка. Загрейте супата при разбъркване, не варете повече. Разбийте остатъка от крема, докато стегне и го сгънете. Подправете супата със сол и черен пипер и сервирайте с манатарките в предварително загряти чинии или купички за супа. Сервирайте веднага украсено с пресни листа от майоран.

Супата е много вкусна и с други пържени гъби, които можете да смесите в зависимост от това, което се предлага на пазара.

На пазарите често можете да намерите наполовина гъби от гъби, които трябва да ви покажат, че гъбите не са заразени с червеи. Изберете екземпляри, които са сухи и твърди в ръката.